Шелпек

Традиционные лепешки, которые готовятся РїРѕ пятницам, — часть ритуальной трапезы, связанной СЃ поминовением РґСѓС…РѕРІ предков. Также это неотъемлемая составляющая праздничного дастархана РЅР° Наурыз.

Для рецепта Вам потребуются:
- пшеничная мука - 4-5 стакана
- айран или сырое молоко - 1 стакан
- топленое масло - 2 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- дрожжи - 20-30г
- вода - 1/2 пиалы
- сахар - 1 ч.л.
- растительное масло - 2 стакана.

Шелпек
Тесто замешивают, как на баурсаки, разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в лепешки и обжаривают в раскаленном жире до золотистого цвета.

Баурсаки

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.
Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира

Сорпа по казахски

500 г баранины
2,5-3 Р» РІРѕРґС‹
0,5 столовой ложки соли
4-5 баурсаков

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

Бастурма из говядины

500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 столовая ложка виноградного уксуса,100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу.

Говяжью вырезку нарезать кусками по 40 - 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2 - 3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить в гриле в течение 25 - 30
минут при температуре 210. Куски готового филе (бастурму) снять с шампуров, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

 СЃР°РјСЃР° РїРѕ-казахски

  БЕЩБАРМАК

Думаете, плоский живот - результат изнурительных тренировок в спортзале? Вовсе нет. Чтобы получить пресс своей мечты, надо правильно питаться и поменьше нервничать. �так, что же поможет вам добиться идеальной формы живота?

1. Жирная пища. Жир - худший враг вашей фигуры? Вовсе нет, по крайней мере, не весь. Так называемые мононенасыщенные жиры, утверждают диетологи, наоборот, могут избавить вас от лишнего жира в области живота. �сследование, проведённое специалистами Йельского университета, показало, что месячной диеты с высоким содержанием этих жиров хватает, чтобы распрощаться с третью жировой ткани вокруг живота.

Кроме того, мононенасыщенные считаются профилактическим средством против заболеваний сердца, печени, диабета, а также рака груди и лёгких. Содержатся они в оливковом масле, орехах, авокадо и тёмном шоколаде.

2. Здоровый кишечник. Вы удивитесь, но дополнительного объёма вашему животу добавляет... воздух. Чтобы избежать его присутствия в вашем кишечнике, соблюдайте несколько простых правил.
Ешьте медленно и старайтесь не открывать рот слишком широко. Пока вы жуёте, в пищевод вместе с едой попадает воздух. Кроме вздутого живота, это чревато ещё одним малоприятным следствием - отрыжкой. Не пейте газировку. Куда, вы думаете, деваются пузырьки? Не нажимайте на продукты, способствующие газообразованию: капусту, фасоль, сладкий перец, груши и цитрусовые. Ешьте меньше соли: солёная пища провоцирует жажду и, ко всему прочему, удерживает влагу в вашем теле. �з-за неё вы тоже выглядите полнее. Забудьте о жвачке. Пока вы жуёте, вы также захватываете лишний воздух, который попадает в пищевод, а затем в желудок. Ешьте регулярно. Перебои в питании, курение и злоупотребление с алкоголем также способствуют газообразованию и несварению.

3. Подсохший хлеб. Хлебобулочные изделия всегда считались чем-то несовместимым со стройной фигурой. � отчасти это правда: хлеб из мягких сортов пшеницы содержит самые вредные для нашей талии углеводы. Кроме того, британские диетологи утверждают, что многие производители хлеба добавляют в свою продукцию специальные консерванты, позволяющие выпечке дольше оставаться мягкой. Понятное дело, продать такой хлеб легче, чем зачерствелый батон, зато на нашем кишечнике он сказывается не самым лучшим образом. Одно из последствий - то же несварение.

Хорошие новости: чтобы избавить себя от этой неприятности, вовсе не обязательно отказываться от хлеба совсем. Просто покупайте специальные сухарики (или сделайте их сами) или жёсткие хлебцы из твёрдых сортов пшеницы. Благодаря тому, что они жёсткие, но лёгкие, съесть их так же много, как свежей выпечки, вы не сможете, и тем самым убережётесь от лишних калорий. К тому же, в них много клетчатки, полезной для вашего кишечника и берегущей стройность вашей талии.

4. Медитация. Р’ каких только грехах РЅРµ обвиняли стресс врачи. Теперь, РєРѕ всем прочему, его называют ещё Рё РѕРґРЅРѕР№ РёР· возможных причин ожирения. РљРѕРіРґР° РјС‹ нервничаем, РІ нашем организме появляется РіРѕСЂРјРѕРЅ стресса кортизол, который стимулирует голод Рё особенно - тягу Рє сладкому Рё жирному. РљСЂРѕРјРµ того, чрезмерные выделения кортизола подают своеобразный сигнал для нашего тела, Рё означает РѕРЅ: «РїРѕСЂР° накапливать жирок РЅР° животике». Таким образом наш организм готовится Рє ещё более сильным встряскам, РєРѕРіРґР° ему может понадобиться быстрый Рё лёгкий доступ Рє запасам энергии. Так что старайтесь РЅРµ нервничать, пейте чай СЃ мятой Рё медитируйте РїРѕ 5-10 РјРёРЅСѓС‚ РІ день.

5. Упражнения для... спины. Многие пытаются избавиться от жира на животе, изнуряя себя упражнениями для пресса - подъёмами корпуса и ног, тренажёрами и т.п. Что ж, вреда от этого не будет, но и особой эстетической пользы тоже. Вы можете накачать себе железный пресс, но тогда плоским ваш живот точно не будет.

Поэтому женщинам комплексы упражнений надо подбирать особенно аккуратно. Попробуйте такое: лягте на живот, согните ноги в коленях и поднимайте корпус. Выполните 3 подхода по15 раз. Теперь разогните ноги и лягте прямо. Поднимайте одновременно ноги и корпус, вытягивая руки вперёд. Повторите 10 раз, 2 подхода. � наконец, последнее: из положения лёжа на животе приподнимите ноги и руки, сцепленные в замок, и покачайтесь на животе. Выполните 2 подхода по 20 раз. Так вы получите не только плоский животик, но и крепкую поясницу, спину и подтянутые ягодицы.

Пахлава

Тесто
Дрожжи (примерно 30 гр.)
Яйцо 1 шт.
Молоко утепленное - пол-литра
Мука примерно около 1 кг. (лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку)
Масло (я обычно использую маргарин для теста) 250 гр.

Начинка
1 кг грецких орехом, заранее прожаренных, очищенных и размолотых
1 кг сахарного песка
Кардамон

Заливка
Сироп - 1 ст. воды+1 стакан сахара+1 ст.л. меда
Топленное масло10 ст.л.

Немного молока разогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, растворить их в молоке. Добавить муки так, чтобы получилась не очень жидкая или не очень твердая масса. Положить в теплое место, пока массы не станет в 3-4 раз больше. Это опара.

Растопите масло и добавьте в конце оставшееся молоко. Остыдите до комнтной температуры.

Когда масса подойдет сделайте в миске с мукой углубление и влейте в нее опарy. Потом яйцо и масло с молоком. Еще раз повторяю, что лучше сначала добавить меньше муки. А потом уже по надобности добавлять больше.

Тесто не замешивать очень крепким, оно не должно прилипать к рукам, быть мягким (!!!), гладким, приятним на ощупь. Чем больше вы будете месить тесто, тем лучше. Как говорит моя бабушка, дрожжевое тесто любит руки.

После того, как тесто стало однородным, поставьте его на пол-часа-час в теплое место. А пока можете приготовить ореховую массу. Вообще-то ореховую массу лучше приготовить заранее, прежде чем печь. На 1 кг орехов, очищенных, прожаренных, перемолотых, 1 кг сахарного песка, перемешать как следует и кардамон молотый по-вкусу. Очень много кардамона не надо, но кардамон должен чувствоваться. Орехи молоть не черезчур мелко,как мука, нам дома нравится, чтобы орехи чувствовались во рту, между зубами. Но самый крупный орешек не должен превышать черный перец.

�з теста делаете 12 (!) шариков, при чем 11 из них должны быть одинаковыми, а последний 12-й в 2 раза больше, и кладете их на полотенце, накройте целофаном, чтобы тесто не огрубело.

Подождите минут 5. Начните "открывать" тесто. Раскатываете тесто до того, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто прилипает, не страшно, добавляйте муку, но смотрите, чтобы не переборщили. В пахлаву нельзя класть много муки. Потом получившийся слой режете по размеру вашего противеня и стелите его на противень. Ничего не сыпьте сверху. Раскройте второй слой теста, тоже самое, как 1-ый. Постелите его на противень поверх первого. Затем уже сыпьте ровным слоем ореховую начинку.

В дальнейшем один слой теста, один слой начинки, пока не дойдете до последнего слоя. Последний слой вы должны раскрыть не так тонко, как другие, а потолще, т.к. это завершающий слой, так называемая корка. После того, как накрыли коркой, порежьте пахлаву ромбиками, в середину вдавите орешек или половину фисташки, обмажьте яичним желтком (не яйцом, а только желтком) смешанную шафраном, и ставьте в горячую духовку при 200 градусах.

Через 10 минут, как только края разрезов приподнимутся, залейте пахлаву заранее растопленным маслом (не растительным). Печь надо до тех пор, как пожелтеет. За 10 минут до готовности витащите пахлаву из духовки, залейте ее сиропом, приготовленным заранее из 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1-2 чайной ложки меда (растворить все на огне). Поставьте пахлаву обратно в духовку и пусть она дальше печется около 10 минут. Вытащите пахлаву из духовки, и постарайтесь, пока совсем не остыло отделить пахлаву друг от друга, Кладите "лицом" вниз (т.е. орешками вниз). Как остынет, перевернуть, положить в кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы хорошо сохранилась.

Долма


сделать фарш из мяса,лука,добавить рис круглозёрный и сушёную мяту,посолить,поперчить.
заворачивать в виноградные листья,предварительно замоченные в кипятке до мягкости,притом гладкой стороной наружу.
положить в кастрюлю или газан очень близко друг к другу,+ полстакана воды и на медленный огонь. около часа.

Долмa из баклажанов. Бадымджан долмасы.

�так, нам понадобятся - (вес, к сожалению не совсем точный)

фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) 400 гр
измельченный репчатый лук - 200 гр
4 средних баклажана
4 средних, сочных, хорошо спелых помидоров
4 болгарских перца
соль, перец, корица

(у меня не было перца,поэтому снимки без перца)



Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует и отложить на час, 2. За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и чуток корицы (тоже на вкус, необязательно, если кого-то раздражает запах корицы в обеде). На сковородку налить 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками,поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и изельчалось). После того,как вода испариться полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз пожариться.

Дать мясу остыть. После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания. Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца (!!!), чтобы получиласькак бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы сбланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы. За это время примитесь делать помидоры. Отрежьте головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для "коробки". Срежьте ножем внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренность помидоров. Внутренности не выбрасывайте, вам они понадобятся. Посолите внутренность помидоров. Теперь приступите к начинке овощей. Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки), уложите все в сковородку, на которуыу предварительно нальете масло (но не очень много, "баклажановое" масло тоже можно использовать). После этого измельчите внутренности помидоров, которые вы НЕ выбросили и полейте долму сверху.



Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец. Но кто что любит. Я с удовольствием поем 2 баклажана и никакого перца. Как говорят у нас в Азербайджане - НУШ ОЛСУН! Приятного аппетита.

Довга

Вам понадобятся:

1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куринного бульона, пол-литра воды)
50 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень - кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр), если есть свежий зеленый чеснок.



Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отдельно отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна в объеме побольше кастрюля), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон в перемешку с водой, и как следует перемешайте. Положите на газовую плиты (или электрическую). Если плита газовая, то поставьте на среднем огне. У меня электрическая, поэтому я ее ставлю на полный ход. При постоянном перемешивание (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до закипания.



Пока кипит, перемешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не свариться. Потом в первую очередь добавить порей и стебли зелени,которую вы отложили в одной тарелки (зеленый чеснок тоже с ним, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.

 

Пусть остается на плите. Почему вначале добавляется одна часть, т.к. порей грубее чем кинза и укроп, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустела во рту.



Если вы заметили, то соли добавлять не надо, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже по-вкусу. На счет пропорции катыга и жидкости хочу заметить что чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох.Я не люблю, поэтому не делаю. Подают довгу в основном в холодном виде, и обязательно после жирного азербайджанского плова.



Нуш олсун! Приятного аппетита!

Плов - гордость ряда национальных кухонь

Палау, патов, пилов, члав, аши - все это названия на разных языках хорошо знакомого не только у нас в стране, но и за рубежом плова, которые отличаются прежде всего ингредиентами и технологией приготовления.

Говорят, что настоящий плов можно приготовить только из риса определенных сортов, со специальными пряностями, и только в чугунном казане или котле, прочно вмазанном в печь, и на открытом огне.

Действительно, так принято готовить плов, например, В Азербайджане добавляют барбарис, кизил, в арабских странах - зеленый перец. В казахский добавляют сушеные яблоки.

в Узбекистане, где создана классическая среднеазиатская технология приготовления этого блюда, число рецептов которого достигает нескольких десятков.

Вообще, плов присутствует в кухне многих народов. Существует более 1000 видов плова. Обычно плов готовится с мясными или рыбными продуктами, овощами, яично-масляными гарнирами, а также плодами, фруктами и ягодами. В зависимости от этих добавлений пловы получают соответствующие названия. В мире существуют сотни рецептов разнообразных пловов, основанных на описанном основном способе приготовления риса, которые превращают плов из обычного гарнира в самостоятельное блюдо. Возможные сочетания специй, овощей, мяса и рыбы настолько разнообразны, насколько только могут позволить вкус и фантазия. За многие века ПЛОВ получил мусульманскую" прописку, точно так же, как исконно русскими стали финно-угорские пельмени или китайский

начну обзор и искусство приготовления Азербайджанского плова,

которых насчитывается более 100 видов,всё конечно не перечислить,вот некоторые из них плов с каурмой, сабза-каурма, чыгыртма, плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком) и т.д.

Азербайджанские пловы РІРѕ РјРЅРѕРіРѕРј отличаются РѕС‚ узбекских. Р РёСЃ для плова готовят Рё подают отдельно РѕС‚ остальных компонентов, РЅРµ смешивая СЃ РЅРёРјРё даже РЅР° блюде РІРѕ время еды. Одновременно РЅР° отдельном блюде подают РјСЏСЃРЅСѓСЋ или РјСЏСЃРѕ-фруктовую часть плова Рё отдельно травы. Таким образом, азербайджанские пловы состоят РёР· трех отдельных частей. РњСЏСЃРѕ заедают СЂРёСЃРѕРј (часто завернутым РІ лаваш) Рё РїСЂСЏРЅРѕР№ травой. Только те пловы, мясная часть которых заменяется яичной, подаются Рє столу иначе – сначала РЅР° блюдо ровным слоем кладут СЂРёСЃ, РЅР° него – яично-растительную приправу. Поскольку СЂРёСЃ составляет РѕСЃРЅРѕРІСѓ Рё более половины объема плова, то РѕС‚ качества его приготовления зависит РІРѕ РјРЅРѕРіРѕРј РІРєСѓСЃ всего блюда. Р�скусства варки СЂРёСЃР° заключается РІ том, чтобы РІРѕ время отваривания РѕРЅ РЅРµ разварился Рё РЅРµ стал Р±С‹ клейким – каждая СЂРёСЃРёРЅРєР° должна остаться целой, лишь слегка Рё равномерно разбухнуть РїСЂРё варке. Для этого СЂРёСЃ отваривают преимущественно РЅР° пару РІ металлических тандырчиках или используют РґСЂСѓРіРёРµ традиционные СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ варки. Перед варкой СЂРёСЃ нужно перебрать, промыть, РїРѕРєР° РІРѕРґР° РЅРµ станет совершенно прозрачной, Рё замочить РІ теплой РІРѕРґРµ РЅР° 10–15 РјРёРЅСѓС‚. Ниже приведены варианты варки СЂРёСЃР°.

I вариант. В металлический тандыр или глубокую высокую кастрюлю заливают до половины кипяток. Поверх кастрюли повязывают салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпают промытый рис, кладут сверху сливочное масло и под крышкой варят до готовности.

II вариант. Наливают в кастрюлю(казан) слегка подсоленный кипяток, засыпают в него рис и варят до полуготовности, все время снимая с поверхности воды пену. Затем, когда рисинки будут еще сохранять внутри некоторую твердость, откидывают рис на дуршлаг и промывают холодной кипяченой водой.

Затем выкладывают РґРЅРѕ Рё стенки казанка казмагом (описание СЃРј. ниже), кладут РЅР° него 1–1,5 стакана отваренного СЂРёСЃР°, перемешанного СЃ половиной РЅРѕСЂРјС‹ топленого масла, разравнивают эту смесь тонким слоем, поверх засыпают остальным СЂРёСЃРѕРј, кладут РЅР° него оставшееся масло, плотно закрывают крышкой Рё томят РЅР° слабом РѕРіРЅРµ полчаса.

III вариант. В кипящую воду (по объему вдвое больше риса) вливают половину полагающегося по рецепту топленого масла, затем засыпают подготовленный рис и варят на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем поливают оставшейся половиной топленого масла и под крышкой на слабом огне доводят до готовности.

IV вариант. Готовят смесь РёР· 1/3 РІРѕРґС‹ Рё 2/3 молока Рё отваривают РІ ней СЂРёСЃ РґРѕ полной готовности. Затем откидывают его РЅР° дуршлаг, промывают кипятком, перекладывают РЅР° перевернутое решето, покрытое Р±СЏР·СЊСЋ или бумагой, Рё дают обсушиться РІ течение 15 РјРёРЅСѓС‚. Затем теплый СЂРёСЃ перекладывают РІ глубокую РїРѕСЃСѓРґСѓ, выстланную казмагом, сверху кладут масло Рё дают постоять 5–7 РјРёРЅСѓС‚ РїРѕРґ крышкой, чтобы масло впиталось.

Обработка риса после готовности.

После готовности часть риса, обычно половину или треть, отделяют и окрашивают настойкой шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 20 г растопленного сливочного масла смешивают с 5 г крутого кипятка и в эту смесь вносят настойку шафрана или щепотку сухой куркумы, а затем окрашенную масляную смесь перемешивают в отдельной тарелке с рисом. Окрашенный рис либо посыпают поверх белого риса симметричными полосами, либо равномерно перемешивают с неокрашенным рисом.

Казмаг готовят так, как тесто для лапши, только состав продуктов несколько изменяется в зависимости от вида плова. Для мясных, яичных и рыбных пловов: мука + яйцо + вода + масло сливочное + соль. Для молочных и сладких пловов: мука + яйцо + вода 20, масло сливочное + сахар +корица

Казмаг раскатывают РІ пласт толщиной 1–1,5 РјРј Рё покрывают изнутри маслом, после чего РЅР° него кладут СЂРёСЃ. Казмаг РЅРµ только предохраняет СЂРёСЃ РѕС‚ подгорания, РЅРѕ Рё превращается РІ хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом, Р° РїСЂРё подаче Рє молочным, сладким Рё куриным пловам посыпают еще Рё корицей.

РќРё РѕРґРЅРѕ мероприятие РІ Узбекистане традиционно РЅРµ обходится без плова, Р±СѓРґСЊ то рождение ребёнка, свадьба или РїРѕС…РѕСЂРѕРЅС‹. Плов здесь – всему голова.

Сам процесс приготовления плова уже является неким праздником: собираются самые близкие люди и в дружном кругу берутся за дело. Узбекистан всегда считался и считается солнечной гостеприимной страной, поэтому здесь отношение к гостю особенное, трепетное.

[i]В узбекской кухне насчитывается более 100 рецептов этого блюда, и технология его приготовления совершенствуется на протяжении многих лет. Каждая область Узбекистана отличается своим приготовлением плова: например, в Фергане готовят плов иначе, чем в Самарканде, а ташкентский плов отличается от бухарского и хорезмского.

Сведения Рѕ плове встречаются РІ многочисленных источниках. Р’ частности, РІ РєРЅРёРіРµ "Повести РђР±Сѓ Али РёР±РЅ РЎРёРЅС‹" (Авиценны) одновременно СЃ изложением исторических событий говорится Рѕ существовании "королевского плова" РёР· СЂРёСЃР° "девзира" СЃ ароматным запахом, обильно сдобренного маслом..., посыпанного сверху приправами… Рё безумно РІРєСѓСЃРЅРѕРіРѕ.

В народе существует легенда о происхождении самого названия "палов оши", она связана с именем Абу Али ибн Сины:

РљРѕРіРґР°-то РїСЂРёРЅС† влюбился РІ красавицу РёР· бедной семьи. РћРЅ страдал, что РЅРµ может жениться РЅР° ней. РџСЂРёРЅС† начал увядать, отказывался РѕС‚ пищи. Падишах пригласил Рє себе великого целителя РђР±Сѓ Али РёР±РЅ РЎРёРЅСѓ Рё РїРѕРїСЂРѕСЃРёР» выяснить причину недуга Рё излечить наследника. Основательно обследовав принца, Р�Р±РЅ РЎРёРЅР° выяснил, что причина болезни – любовь, Рё есть РґРІР° СЃРїРѕСЃРѕР±Р° вылечить сына – это соединить сердца влюблённых Рё накормить истощённый организм жениха калорийным блюдом - "палов РѕС€", то есть блюдом, приготовленным РёР· семи продуктов. Возможно, обязательное присутствие этого блюда РЅР° свадебном торжестве связано именно СЃ этой легендой.

Рђ РІРѕС‚ Рё семь продуктов: Р±СѓРєРІР° Рџ - пиёз (лук), Рђ – аёз (РјРѕСЂРєРѕРІСЊ), Р› – лахм (РјСЏСЃРѕ), Рћ –олиё (жир), Р’ – веет (соль), Рћ – РѕР± (РІРѕРґР°), РЁ – шали (СЂРёСЃ). Р� если собрать эти РІСЃРµ Р±СѓРєРІС‹, то получится название блюда "Палов РћС€".

Это только легенда, но в реальности плов действительно состоит из этих продуктов. Со временем он, совершенствуясь, приобрёл и другие ингредиенты: стали для вкуса добавлять кишмиш, горох, перец, зиру, барбарис и множество других продуктов и пряностей.

Р’ зависимости РѕС‚ того, какие ингредиенты выбраны, если РјСЏСЃРѕ - то баранина это или РіРѕРІСЏРґРёРЅР°, если же РјРѕСЂРєРѕРІСЊ - то жёлтая РѕРЅР° или красная, если это СЂРёСЃ - то сколько разновидностей только его самого! Даже РѕРіРѕРЅСЊ, РЅР° котором готовится плов – РІСЃС‘ повлияет РЅР° РІРєСѓСЃ Рё внешний РІРёРґ этого замечательного блюда.

Так что, плов – это наивысшая точка узбекского кулинарного искусства. Здесь присутствует Рё жарка, Рё варка, Рё упаривание. Поэтому считается, если РІС‹ умеете готовить плов, значит, РІС‹ сможете приготовить любое РґСЂСѓРіРѕРµ блюдо

Плов по-фергански

1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.

2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр РІ сечении.

3.Лук нарезаем тонкими кольцами.

4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось выделение сока и перемешиваем.

5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Все продукты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.

Готовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она еще в пыльце.

А так она выглядит после промывки в нескольких водах.

Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок. Вливаем в него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье сало.

Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой не более 7-10 минут

Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингредиентами.

(10 РјРёРЅСѓС‚).

РЎ РІРѕРґРѕР№ очень важно РЅРµ ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. можно подлить РїСЂРё закладке СЂРёСЃР°. Уровень РІРѕРґС‹ РѕС‚ поджарки РїРѕ верхней РєСЂРѕРјРєРё должен составлять примерно полтора-РґРІР° сантиметра.

Kогда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец .Убавляем огонь, зирвак прямо на глазах набирает цвет.

�дем перебирать рис, поскольку в нем могут быть камешки. Перебранный рис заливаем в отдельной плошке теплой водой. Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис.

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка.

Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумовкой, как бы передавая через нее в рис собственное электричество. Начинать поглаживание лучше с краев.

Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус

По мере убывания (впитывания рисом) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру , чтобы избежать пригорания овощей и мяса.

Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.

Подцепляя СЂРёСЃ СЃ краев РЅР° середину, важный момент – дегустация готовности СЂРёСЃР°. Для РїСЂРѕР±С‹ берем несколько СЂРёСЃРёРЅРѕРє, углубившись РЅР° пару сантиментов РІ рисовый слой. Готовый СЂРёСЃ, если его раскусить, должен быть СѓРїСЂСѓРіРёРј, РЅРѕ РЅРµ жестким внутри. РџСЂРё обнаружении малейшей жесткости, выливаем РЅР° поверхность СЂРёСЃР° РЅРµ более стакана горячей РІРѕРґС‹, разравниваем Р±СѓРіРѕСЂ Рё РІРЅРѕРІСЊ собираем СЂРёСЃ РѕС‚ края Рє середине, давая РІРѕРґРµ возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем РІ середине СЂРёСЃРѕРІРѕРіРѕ слоя «СЏРјРєСѓ», аккуратно укладываем туда поварившийся РІ зирваке чеснок Рё стручковый перец…

Далее – плотно закрываем котелок крышкой, РїРѕ стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.

Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров.

Таджикск�Й плов

Плов - одно из самых любимых таджиками кушаний. Существуют десятки рецептов приготовления этого блюда.

Плов обычно готовят в чугунных котлах-казанах. Для его приготовления используются курдючное и баранье топленое сало, растительные жиры или смеси растительных и животных жиров.

Р–РёСЂС‹ предварительно прокаливают Рё ароматизируют обжариванием репчатого лука или РјСЏСЃРЅРѕР№ косточки. Температура жира РїСЂРё этом достигает 190° Рё более. Р�Р· мясных продуктов применяются баранина, РіРѕРІСЏРґРёРЅР°, птица (РєСѓСЂС‹ Рё дичь). РњСЏСЃРѕ для плова предварительно промывают Рё нарезают РІ зависимости РѕС‚ РІРёРґР° плова РЅР° большие РєСѓСЃРєРё или мелкие РєСѓСЃРєРё . Отдельные части РјСЏСЃР° РјРѕРіСѓС‚ быть использованы вместе СЃ косточками.

Рис предварительно перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде в течение 2 - 3 ч.

Морковь очищают, промывают и шинкуют тонкой соломкой.

Для плова берут в основном сорта желтой моркови, из специй и приправ используются черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зира, шафран, чеснок, кишмиш и др.

Отдельные виды плова готовят с добавлением айвы, гороха, виноградных листьев, сухофруктов.

РўРђРўРђР РЎРљР�Р™ ПЛОВ чаще подаётся РІРѕ время званых обедов, особенно Сѓ горожан, подается плов. Наряду СЃ классическим (бухарским, персидским) готовился Рё местный вариант — так называемый «РєР°Р·Р°РЅСЃРєРёР№» плов РёР· отварного РјСЏСЃР°

Мясо разрубить на куски весом по 35 - 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассерованным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Туркменский плов

Туркменский плов (аш) аналогичен узбекским пловам, но здесь в качестве мяса для плова чаще используют дичь, особенно фазанов. Такой плов, как правило, готовят с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока.

Плов с рисом

Промытый рис перемешивают с пассированным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.

Постный плов с айвой (бехи-палов)

В первую очередь, прежде чем приступить к готовке, рис выложим в отдельную миску и зальем его теплой подсоленной водой. Лучше это сделать хотя бы часа за два до приготовления плова. Затем порежем айву на четыре части, вырежем семена и жесткую серединку, а очищенные четвертинки разрежем сначала вдоль, затем - поперек на небольшие кусочки.

Нарезанную айву переложим в подходящую миску и зальем кусочки теплой водой - так, чтобы вода закрыла айву, но не более. В дальнейшем эта вода будет использована для приготовления зирвака.

Теперь спокойно порежем морковь - небольшими кубиками.

Затем (желательно тонкими кольцами или полукольцами) - лук.

С чеснока, не нарушая целостности головки, очистим шелуху и поставим разогревать казан. В разогретый казан вольем примерно 150 граммов масла. Сильно нагревать масло не стОит не только потому, что в этом нет смысла (ведь мы не используем мяса и косточек, требующих быстрой обжарки), но и потому, что мы начнем с овощей, а с ними понадобится некоторая деликатность.

В первую очередь слегка обжарим в масле головки чеснока. Это, так сказать, первый шаг к тому, чтобы масло получило соответствующий привкус и аромат, поскольку оно практически нейтрально по вкусу.

Обжаренный чеснок вынем и переложим на отдельную тарелку, он нам пригодится. Приступим к обжарке лука. Лук обжариваем аккуратнопостоянно перемешивая, до хорошего его зарумянивания и не допуская обжарки "до хруста". Помимо прочего, такая обжарка обеспечит еще и цвет будущего плова. Как только лук обжарится, добавим нарезанную кубиками морковь и продолжим обжарку с тем же интенсивным перемешиванием продуктов. Морковь тоже следует слегка зарумянить. По ходу дела в овощи можно всыпать пару-тройку щепоток соли.

Наконец, увеличив под казаном температуру, переложим в казан, пользуясь шумовкой, нарезанную айву.

Перемешаем айву с овощами и вольем в казан воду, которой мы заливали айву. Воды должно быть не так много - 500-600 мл. Если такого количества нет - добавим немного кипятка. Если воды больше - ограничимся указанным объемом. Воду, влитую в казан с овощами и айвой доведем до слабого кипения, положим в будущий зирвак отложенные ранее головки чеснока и стручковый перец), не забывая о целостности самого стручка.

После этого можно снять пробу, выправить зирвак на соль и "отрегулировать" его на содержание сахара. Перед закладкой риса, когда в целом зирвак покипит не менее 40 минут, мы сделаем еще одну контрольную пробу на предмет упомянутого баланса и немного усилим его "соленую" составляющую. Зирвак перед закладкой риса должен быть на вкус слегка пересоленым. � только потом заложим рис, предварительно усилив температуру и вынув из зирвака чеснок и стручок перца.

Обязательно добьемся того, чтобы соус с заложенным в него рисом кипел равномерно по всей окружности казана. После того как рис немного поварится, добавим чайную ложку зиры, немного растерев ее на ладони.

Как только выровненный по поверхности зирвака рис практически полностью вберет в себя соус, вновь снизим температуру под казаном до средних значений. На этом этапе, при условии, что зирваку обеспечивалось равномерное кипение, рис можно слегка и очень аккуратно несколько раз "перелопатить", стараясь не поднимать на поверхность овощи и айву. Для плова, который готовится на электрической (и даже газовой) плите это очень актуальный момент, который дает возможность равномерно вариться рису не только, так сказать, по горизонтали его поверхности, но и по вертикали (вот как я загнул!). Злоупотребление температурой по имя доведения риса до готовности ни к чему хорошему не приведет: ее не хватит для верхних слоев риса, зато хватит с лихвой на то, чтобы пригорели овощи.

Возьмем несколько рисинок (ложкой или шумовкой) условно говоря в нескольких сантиметрах от его поверхности и попробуем. Если рис жестковат на укус, добавим немного кипятка, проткнув "рисовую поверхность" шумовкой или ложкой до дна. Если он набрал хорошую упругость, то есть практически сварился, сбросим температуру под казаном до самых минимальных значений, вернем в рис головки чеснока и стручковый перец и соберем рис горкой (более подробно эти операции расписаны здесь)

Казан плотно закроем подходящей крышкой, а стык проложим чистым полотенцем или салфеткой. Если используется газовая плита, минимальный огонь можно будет выключить совсем минут через десять после закрытия казана крышкой, минимум 25 минут. Только после этого плов можно считать готовым. Дальше - просто. Чеснок и перец выложим в отдельную тарелку, рис тщательно перемешаем с морковью и айвой и выложим на большое блюдо горкой. Сверху положим перец и чеснок.

При подаче готовый плов укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху кладут нарезанное мясо, посыпают рубленой зеленью, зернами граната. Отдельно подают различные салаты из свежих овощей, зелени, плодов.

Такое распространенное в Центральной Азии кушанье, как плов, в Туркменистане имеет специфические особенности. Туркменский аш, как здесь называют плов, чаще всего готовят не из баранины, а из дичи, например, фазана. В аш закладывают зеленый рис, морковь частично или полностью заменяют урюком, вместо курдючного жира используют кунжутное масло. А к столу это блюдо подают, обильно сдобрив соусом из кислой сливы ткемали с гранатовым соком. Лишь в Прикаспии в аш кладут баранину, а рис отваривают отдельно и смешивают с мясом.

Плов из гуся или утки

“Растопите РІ кастрюле жир (можно использовать жир птицы), добавьте шинкованный лук Рё пожарьте. Затем добавьте шинкованную РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, нарубленную РЅР° РєСѓСЃРєРё птицу Рё обжарьте РІСЃРµ вместе. Посолите, добавьте лавровый лист, засыпьте сверху перебранный Рё промытый СЂРёСЃ Рё осторожно налейте столько РІРѕРґС‹, чтобы РѕРЅР° покрывала СЂРёСЃ РЅР° 2-3 СЃРј.

Когда рис впитает воду, нагрев нужно уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Затем перемешайте куски птицы с рисом и все выложите на блюдо. Сверху посыпьте плов шинкованной зеленью и сырым луком, который нарежьте предварительно тонкими колечками и промойте.

РІС…РѕРґРёС‚ ПЛОВ Рё РІ еврейскую кулинарию…….. Шабатний плов "Цветочные Глюки"

Шабатний плов "Цветочные Глюки"

Чем дольше и хорошо прожарите рис, тем лучше он будет выглядеть "рисинка к рисинке". Будет рассыпчатым. Теперь ваши инградиенты почти готовы. Самое главное взять цельную головку чеснока.

В кастрюлю с прожаренным мясом закидайте морковь и лук, а так же почти готовый рис, залейте 2,5 (два с половиной) стаканами горячей кипячённой водой, посолите немного. � в самый центр вашего рукотворного произведения воздвигните памятник - ваш Чеснок.

� теперь по правилам Востока: дайте закипеть, закройте крышкой, и выдержите на маленьком огне 11-13 минут. Выключите газ. Дайте настояться вашему плову минут 10. Всё. Ваш неправильный плов к шабату готов. Случайно, не выкиньте ваш пропаренный чеснок. Он вам послужит для создания букета и вкусного десерта. Чеснок - это не только "хорошо усвоявываемый продукт", но и ваза, в которую вы можете воткнуть ваши разноцветные пестики и листики ( из лимона, красного лука, разноцветного перца, морковки и пёрышек зелёного лука).

�ранский плов

Р�ранская РєСѓС…РЅСЏ - РѕРґРЅР° РёР· древнейших РІ РјРёСЂРµ. Поэтому Рё рецепты её РјРѕРіСѓС‚ считаться РѕРґРЅРёРјРё РёР· самых необычных, хотя РЅРµ внешний РІРёРґ РѕРЅР° очень проста. РљСЂРѕРјРµ того, иранская РєСѓС…РЅСЏ достаточно сытна. РћСЃРЅРѕРІР° РјРЅРѕРіРёС… блюд – СЂРёСЃ.

Особенно колоритны блюда из риса, которые здесь вроде и готовят вполне традиционно, но на выходе получается что-то невообразимо вкусное.

Плов можно назвать самым главным иранским блюдом. Плов обычно подают гарниром к кебабу и хурешу. Существует особый способ приготовления иранского плова. Для плова используется специальный тонкий сорт риса. �ранский плов очень вкусный и обладает приятным запахом. Количество ежегодного потребления риса в �ране гораздо больше, чем в других странах.

Рис промыть несколько раз. Затем залить теплой подсоленной водой и оставить на несколько часов. После поставить кастрюлю (желательно побольше) на огонь, переодически помешивать шумойкой. Варить до полной готовности риса, затем откинуть его в дуршлаг. Если рис пересолен, промойте его горячей водой.

Поставить кастрюлю РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ, налить немного масла Рё добавить 1 половник РІРѕРґС‹. Р РёСЃ выложить РіРѕСЂРєРѕР№ РІ кастрюле. Тахдиг – хрустящая корочка зажаренного СЂРёСЃР°, образующаяся РІРѕ время приготовления плова. Для приготовления тахдига РЅР° РґРЅРѕ кастрюли налейте побольше масла, РёРЅРѕРіРґР° также добавляют маст (несладкий Р№РѕРіСѓСЂС‚), яйца, шафран Рё СЂРёСЃ. Как только закипит РІРѕРґР°, убавить РѕРіРѕРЅСЊ. Затем взять ткань, свернуть ее РІ четыре раза Рё обмотать ею крышку (некоторые шьют для таких целей как Р±С‹ чехол для крышки). После плотно закрыть кастрюлю такой крышкой, чтобы ткань впитала пары. Если спустя некоторое время, приоткрыв крышку, РёР· кастрюли будет валить пар, убавьте РѕРіРѕРЅСЊ. Через 20-30 РјРёРЅ. СЂРёСЃ готов. Смотрите, чтобы СЂРёСЃ РЅРµ подгорел

ПЛОВ С ЗЕЛЕНЬЮ � РЫБОЙ

Сначала вымочите рис, помойте и нарежте зелень. На дно кастрюли налить 2-3 ложки масла и 0,5 стакана воды. Постепенно высыпать в кастрюлю отмоченный рис и нарезанную зелень. На рис налить 3-4 ст. ложки масла и поставить кастрюлю на огонь. �змельченный шафран разбавляют в воде и смешивают с небольшим количеством риса. Полученным желтым рисом украшают плов. Во время приготовления плова можно добавить головку чеснока.

Подготовить филе рыбы, разделить его на 3-4 части. Каждую часть обмакнуть в муке с куркумой и солью, а также в сыром яйце и поджарить. После чего украсить рыбу дольками лимона и мелко нарезанной петрушкой.

�ндийский плов отличается, кроме того, еще и тем, что в него обычно добавляются разнообразные смеси пряностей и зелени. По возможности специи следует покупать и хранить в целом (не смолотом) виде - так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат. При приготовлении бараньего бульона кладут в него целые семена гвоздики, кардамон и корицу перемешивают с толченым маковым семенем, а затем добавляют в плов

�ндийский острый плов.

Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Положить в посуду, залить растительным маслом и пассировать. Добавить мелко нашинкованные помидоры и творог, залить 0,75 стакана воды и тушить минут 7-12. Затем смешать с отварным рисом, посыпать тертым сыром и пряностям и готовить еще 10 минут.Вареный рис 1,5 стакана

Маклюба(плов по-арабски)

1/2 килограмма риса (лучше длинного либо обжаренного в оливковом масле либо просто хорошего длиннозерного риса).

Обжариваем лук до прозрачного цвета, туда же курицу, порезанную кусками, туда же пол - чайной ложки шафрана или куркумы (можно просто карри), перец черный, обжариваем еще минутку и заливаем небольшим количеством воды. Тушим минут 15, доливаем воды, хорошо солим (можно немного пересолить, так как потом отдельно рис мы уже солить не будем) и варим почти до готовности. За это время нам нужно обжарить кубиками баклажаны, немного обжарить кубиками картофель и цветную капусту небольшими соцветиями. Отдельно обжариваем вермишель до хорошего темно - коричневого цвета. Рис нужно запарить кипятком заранее с 1/2 чайной ложки карри или куркумы.

Сливаем бульон с курицы в дуршлаг. В кастрюлю выкладываем курицу, картошку, баклажаны, капусту, потом вермишель и наконец рис, с которого предварительно сливаем воду. Заливаем бульоном на два пальца выше уровня риса, варим на среднем огне пока уровень воды не уровняется с уровнем риса. Накрываем крышкой и варим до готовности. Блюдо не мешать!!! Когда воды не станет - блюдо готово. Накрываем его большим блюдом и переворачиваем.

К нему подаем салат из огурцов, помидоров, нарезанных кубиками, с большим количеством зелени, оливковым маслом и обязательно приправленный лимонным соком

Мансаф(плов по-арабски с мясом)

Отвариваем до готовности мясо.

Пока варится мясо готовим основу. Яйца взбиваем до однородной массы и вливаем в йогурт или сметану и тащательно перемешиваем

Ставим на средний огонь (если спешим можно и на сильный ) постоянно помешиваем , чтобы йогурт не свернулся, до закипания и варим еще минут 15 -20, также помешивая

Если РјСЏСЃРѕ готово , РѕРЅРѕ должно очень легко жеваться, буквально таять РІРѕ рту , бульон сливаем Рё добавляем РІ нашу РѕСЃРЅРѕРІСѓ . Р� РѕСЃРЅРѕРІР° Рё бульон должны быть горячими. Вливаем тонкой струйкой постоянно мешая Рё следя Р·Р° тем что Р±С‹ РѕСЃРЅРѕРІР° РЅРµ свернулась . Варим еще 30 – 40 РјРёРЅСѓС‚.

Выкладываем в готовую основу измельченное на кусочки мясо и кипятим 5 минут.

В это же время готовим рис. Промытую крупу замачиваем в холодной воде на 30 -40 минут. Воду слить и обжарить рис на разогретом масле втечение 3 -5 минут .

Заливаем кипятком или бульоном , лишь слегка покрывая рис. Варим до готовности. Готовый рис должен получиться рассыпчатым !!!

В глубокую тарелку нарываем лаваш или булку кусочками

Пропитываем хлеб полученной йогуртно- мясной основой , мясо оставляем на конец . Основы берем около 2 -х половников, хлеб должен быть весь пропитан.

Выкладываем сверху рис и заливаем половиной йогуртно- мясной основой вместе с мясом. Остальную основу выливаем в глубокую тарелку.

Подаем с зеленью, репчатым луком. По мере того как вы будете поедать полученный мансаф рис периодически подливаем нашу йогуртно- мясную основу. Рис должен быть постоянно еe пропитан.

Лучше употреблять в горячем виде, но оно не менее вкусно и в холодном.

Турецкий плов

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте морковь, перец горошком, щепотку соли. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Добавьте курагу и сахар, перемешайте. Всыпьте в кастрюлю рис и готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока рисовые зерна не покроются маслом и не станут прозрачными. Влейте в кастрюлю бульон и доведите плов до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 20-25 минут, пока рис полностью не впитает в себя бульон и не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня. Между крышкой и пловом положите чистое кухонное полотенце и дайте плову постоять 10-12 минут. Выложите плов на неглубокое блюдо, придайте ему форму полусферы или колокола, украсьте фисташками и зеленью

� В Турции можно начитать несколько десятков рецептов плова,с овощами,с грибами,но самый один нз необычных это Хамсыли........Плов с рыбой

Р РёСЃ переберите, залейте тёплой РІРѕРґРѕР№. Затем ополосните Рё слейте РІРѕРґСѓ. Р�Р·СЋРј продержите РІ тёплой РІРѕРґРµ. Смажьте маслом ёмкость. Выпотрошите хамсу, посолите её. Уложите рыбу РІ смазанную маслом ёмкость. Нагрейте РІ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ масло. Обжарьте лук Рё фисташки. Добавьте СЂРёСЃ, потушите 2-3 минуты, затем прибавьте мяту Рё РёР·СЋРј. Влейте полтора стакана холодной РІРѕРґС‹, прикройте крышку, чтобы РёР·СЋРј как следиет набух, прибавьте стручковый перец, чёрный перец, измельчённый СѓРєСЂРѕРї, РІСЃС‘ перемешайте. Выложите плов РІ ёмкость СЃ аккуратно уложенной рыбой. Оставшейся РІРѕРґРѕР№ полейте плов. Нагрейте РґСѓС…РѕРІРєСѓ (160°) Рё поставьте плов РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ РЅР° 30 РјРёРЅСѓС‚. Выньте РёР· РґСѓС…РѕРІРєРё, выверните РЅР° блюдо. Подавайте РІ горячем РІРёРґРµ.

Плов грузинский

Тушка курицы, 2 л воды, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 стакана риса. Так же 1 луковица, 5 ст. ложек масла, соль и перец по вкусу.

Курицу солят, варят до готовности, вынимают и разделывают.

В бульон высыпают промытый рис, отваривают, смешивают с перцем, мелко нарезанным и обжаренным в масле луком, и протирают полученную массу через сито.

Готовую курицу посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Армянский сладкий плов

Рис сварить до полуготовности, промыть. На раст. масле слегка обжарить промытые и просушенные курагу, чернослив и изюм, потом добавить воды и тушить 15 минут.

На дно глубокой тефлоновой сковородки налить довольно много масла, выложить порванный кусками тонкий армянский лаваш (примерно 2 листа). Половину сухофруктов перемешать с рисом, выложить на лаваш.

Полить еще маслом, накрыть крышкой, поставить на медленый огонь примерно на полчаса, до готовности риса.

Рис выложить на блюдо, обложить со всех сторон кусками поджаренного лаваша, высыпать оставшиеся сухофрукты.

ПЛОВ греческий с креветками

Креветки почистить от усов и хорошо промыть. Посолить и обсушить. Поставить на огонь сковороду с растительным маслом и луком и тушить. Затем добавить томатный сок, соль и перец. Соус варить 10-15 минут до загустения. Добавить 2-3 чашки воды и бросить туда рис. Когда рис будет почти готов бросить туда креветки. Дать им прокипеть 15 минут, до тех пор пока рис не впитает всю воду. Подавать в горячем виде.

Классический греческий плов.

Промойте рис под холодной проточной водой и замочите его на 20 минут. Разведите шафран в двух столовых ложках горячей воды.

Очистите овощи. Нарежьте репчатый лук и перья зеленого лука тонкими кольцами, а морковь и цуккини - ломтиками в 3-4 мм толщиной. Стручковую фасоль разрежьте по диагонали на кусочки в 2 см длиной.

Опустите помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, откиньте, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким, не давая ему подрумяниться.

Добавьте фасоль, цуккини, помидоры и морковь, затем размешайте в кастрюле шафран; посолите и поперчите по вкусу.

Хорошо просушите замоченный рис и равномерно выложите его на овощи, не перемешивая слои.

Вылейте в кастрюлю овощной бульон, посыпьте плов мелко нарубленной зеленью и лимонной цедрой. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте плов на медленном огне 20-25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими.

Перемешайте плов и подавайте к столу в глубоком, украшенном зеленью и дольками лимона блюде.

салат из печеных
баклажанов и перцев

Очень, ОЧЕНЬ вкусный салат. Мягкий, нежный и в то же время острый и ароматный.
Я боялась, что зеленый лук будет лишним в салате, тем более, что в нем присутствует чеснок. Однако лук вписался весьма гармонично.

Приходит мужчина к врачу-диетологу. Тот спрашивает: - Сладкое уважате? - Нет! - Мучное кушаете? - Нет! - Ну хоть что-нибудь Вы любите? - Баклажаны. - Так вот, вам их нельзя!

РЎРћРЎРўРђР’

2 крупных баклажана, 2 болгарских перца (желательно красных), 2 побега зеленого лука, 1 зубчик чеснока

Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать.
Баклажаны наколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться.
Духовку разогреть РґРѕ t=200°РЎ Рё положить запекаться овощи.
Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки - если вилка входит легко, баклажаны готовы.
Перцы запекаются 10~12 минут, баклажаны 15~30 минут.
Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и в последствии очень легко снимется.
Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев вырезать семена.

Баклажаны порезать небольшими кубиками, перцы - тоненькими полосками длиной 3~4см.
Зеленый лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс.
Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15~20 минут.
Заправка: в небольшую мисочку налить уксус, всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии.

овощи тушеные в духовке

"После рождения ребёнка всё никак не могу восстановить прежние размеры. Поэтому приходится сидеть на диетах и стараться есть не калорийную пищу.
Этот рецепт - один из моих самых любимых. Я даже специально купила керамический горшочек для этого рецепта.
Пропорции я никогда не соблюдаю. Овощи я кладу любые, кроме картофеля, - на какие в это время сезон. Сейчас как раз конец лета и на рынке огромное разнообразие овощей.
Я пробовала добавлять к овощам шампиньоны - хорошо вышло. Но самое вкусное было, когда я вместо помидоров добавила острую аджику."
---
Очередное спасибо Лене.
Овощи вышли мягкими, сочными, взаимно пропитанными соками и очень ароматными.

Ночью жена просыпается от звуков, доносящихся из кухни, и расталкивает мужа: - Проснись! В доме вор, он сейчас доедает рагу, оставшееся от ужина! - Ложись и спи дальше, - отвечает супруг, - а утром я его похороню.

РЎРћРЎРўРђР’

На посуду ёмкостью 1,5 литра

2 баклажана (300~350г), 1 молодой кабачок (200~250г), 300~400г помидоров, ~150г лука, 3 ст ложки растительного масла, 0,5~1 ч ложка соли, приправы (например, хмели-сунели)

Баклажаны очистить от кожицы, порезать кубиками.
Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и порезать произвольно.
Если кабачки старые, то почистить и вырезать семена. Молодые чистить не требуется. Порезать кубиками.
Лук мелко порезать.

Так же можно взять порезанную капусту (белокачанную, брокколи, цветную, брюссельскую), морковку (потереть на тёрке), болгарский перец. Для аромата можно добавить чеснок.

Все овощи сложить в миску, влить масло, посолить и всыпать приправы. Перемешать.

Всё сложить в термостойкую посуду, слегка утрамбовать.
Закрыть плотной крышкой или крепко затянуть фольгой в 4 сложения.
Поставить на поддон, на случай выплёскивания соков.

Поставить РІ холодную РґСѓС…РѕРІРєСѓ. Температуру выставить t=220~230°C.
РљРѕРіРґР° закипит - снизить температуру РґРѕ t=160~180°C Рё тушить 1 час.

слоеный сладкий венок

Этот пирог делается очень просто, а в итоге получается весьма симпатичный веночек.
Особенно он вкусен в первые часы после выпечки, на следующий день он становится слишком сухим.

Существует два способа подчеркнуть талию: 1) убрать живот 2) отрастить попу.

РЎРћРЎРўРђР’

250~300г слоеного теста, ~100г изюма, 0,5 стакана орехов, 50г шоколада

Слоеное тесто раскатать в пласт размером 30х25см.
�зюм помыть, шоколад натереть, орехи растолочь (размером не больше горошины).
Тесто равномерно посыпать всеми видами начинки.
Пласт разрезать вдоль пополам и скатать два рулета. Края защипать.

Рулеты завить друг вокруг друга (сделать 4 обвития).
Швы должны быть внизу.

Концы рулетов соединить, чтобы получился венок.
На каждом завитке сверху сделать разрез.

Выпекать РїСЂРё t=180~200°C РґРѕ зарумянивания.
Готовый венок горячим посыпать сахарной пудрой.

вертута по-молдавски

Я делала вертуты с мясной начинкой. Получился очень вкусный пирог с рассыпчатым тестом и, что не маловажно, очень красивый и оригинальный.
Вот только я для теста взяла ароматное подсолнечное масло и изделие имело очень сильный подсолнечный запах, что мне не очень понравилось. Лучше брать рафинированное масло.
Главная трудность заключается в растягивании теста до очень маленькой толщины. Чем тоньше пласт теста, тем "правильнее" вертута.
Основными начинками для вертуты являются брынза, яблоки и мясо. Ореховая начинка пришла из Греции. Творожная - заслуга России. А еще как начинку можно использовать капусту, тыкву, картофель и даже грибы, что совсем уж отходит от канонов, но тем не менее очень вкусно.

Жена: - Погляди, какое старье я ношу! Любой гость примет меня за кухарку! Муж: - Ничего, он сразу передумает, когда останется пообедать...

РЎРћРЎРўРђР’

2+1/4 стакана муки, 1 яйцо, 100г растительного масла, 7~8 ст ложек воды, 0,5 ч ложки соли

�з муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предохранить поверхность от высыхания, и дать тесту расстояться в течение 25~30 мин.
Раскатать из теста пласт размером 40х30см. Желательно тесто не раскатывать, а растягивать руками в стороны.
Размеры пласта теста могут быть и больше - чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше.
На тесто нанести ровный слой начинки.

Завернуть в виде рулета.
Рулет свернуть спиралью так, чтобы край пласта теста находился внизу.
При сворачивании нужно придерживать ладонью то место, где происходит в данный момент изгиб, иначе тесто может порваться.

Рулет уложить на противень, смазать верх взболтанным яйцом и выпечь в духовке до готовности. После выпечки смазать пирог сливочным маслом.

Я побоялась, что такой многослойный пирог может не пропечься в середине и поэтому после зарумянивания верха накрыла его фольгой и допекала еще ~20 мин уже в фольге. Пирог прекрасно пропекся и даже внутренние слои теста были не влажными, а рассыпчатыми.

НАЧ�НК�

1. Фарш обжарить до готовности. Остудить.
2. Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленную зелень.
3. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Брынзу натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.
5. Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком или кипящим молоком и дать постоять 15 мин. Воду хорошо слить, мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз. Растертый мак смешать с сахаром и медом или повидлом.
6. Орехи поджарить. �зюм промыть. Пропустить вместе через мясорубку. Вмешать сахар и размягченное масло.
7. Яблоки потереть на крупной терке и перемешать с сахаром. Дать постоять 15 минут. Выделившуюся жидкость слить. Если яблоки очень сочные, можно добавть несколько ложек панировочных сухарей, которые заберут лишнюю влагу.
8. Творог растереть с сахаром, яйцом и солью. Вмешать промытый изюм.

грибная закуска на огуречных дольках

Нежная, солоноватая намазка со сливочно-грибным ароматом прекрасно сочетается с хрустящим огурцом.

Слухи о том, что милиционеры носят в кобуре огурец, не подтвердились. Судя по форме кобуры, они носят в ней маленький рояль!

РЎРћРЎРўРђР’

На 15 долек огурца (d=5~6см):

1 маленькая луковица, 150~200г шампиньонов, 1 толстый огурец (~140г), 100г плавленного сыра в ванночке (типа "Хохланд", "Янтарь" и т.п.)

Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне до мягкости.
К луку положить порезанные пластинками грибы.
Жарить до приобретения луком и грибами равномерного золотисто-красного цвета.
Не пережарить!

Грибы с луком пропустить через мясорубку.
Получившийся фарш смешать с плавленным сыром. (Чем горячее фарш, тем легче он смешивается с сыром.)
Массу попробовать и при желании поперчить по вкусу.
При желании в смесь можно положить очень маленький зубчик чеснока, продавленный через пресс. Если чеснока будет много, то он забьёт аромат грибов.

Огурец порезать дольками и выложить на них сырно-грибную массу.
Для удобства выкладывания можно положить массу в п/э пакет, срезать уголок и выдавливать через него массу на огуречные дольки.

При подаче обильно посыпать закуску порезанной зеленью.

21 лучший завтрак
По данным ведущих диетологов, одним из лучших средств снижения веса являются именно регулярные сытные завтраки. Мы отобрали 21 рецепт наиболее простых и в то же время питательных и оригинальных блюд. Приятного аппетита! Наслаждайтесь и худейте!


Знатный злак

1. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБЦЫ С ЙОГУРТОМ � КЛУБН�КОЙ
Обжарьте в тостере 2 зерновых хлебца. Намажьте на них 1/2 стакана ванильного йогурта, а сверху выложите 1/2 стакана мелко нарезанной клубники.
Питательная ценность: 373 ккал, жиры — 11 Рі.
Чтобы завтрак был еще аппетитнее, можно добавить мед или фруктовый сироп.

2. БУЛОЧКА С ПОМ�ДОРАМ� � СЫРОМ
Положите между половинками зерновой булочки 2 кусочка помидора и 50 г нежирного сыра. Готовьте в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.
Питательная ценность: 242 ккал, жиры — 5 Рі.
Такое блюдо готовится в считанные секунды и сочетает зерновые, молочные продукты и овощи.

3. ХЛЕБЦЫ С АРАХ�СОВЫМ МАСЛОМ
Поджарьте в тостере 2 зерновых хлебца. Намажьте на каждый из них по 1 ст. л. арахисового масла.
Питательная ценность: 320 ккал, жиры — 14 Рі.
Можно долго растягивать удовольствие, завтракая хлебцами с арахисовым маслом.

Вариации на яичную тему

4. САНДВ�Ч С Я�ЧН�ЦЕЙ
Взболтайте 2 яйца, добавьте 1 ч. л. красного молотого перца. Поджарьте на сковороде. Разрежьте булочку на 2 части, подрумяньте срезы. Выложите яичницу между половинками.
Питательная ценность: 245 ккал, жиры — 15 Рі.
Этот быстрый в приготовлении сандвич является хорошим источником белков.

5. ОМЛЕТ С БЕКОНОМ
Взболтайте 4 яичных белка, добавьте 50 г тертого сыра и 1 кусочек бекона. Поджарьте на сковороде.
Питательная ценность: 196 ккал, жиры — 6 Рі.
После такой трапезы РІС‹ долго будете чувствовать себя сытой.  

6. РУЛЕТ�К� С ЯЙЦОМ � КОЛБАСКОЙ
Приготовьте из 2 яичных белков яичницу. Колбаску обжарьте на другой сковороде и нарежьте кружочками. Выложите все на лист лаваша, сверху полейте 1 ст. л. кетчупа и сверните в трубочку.
Питательная ценность: 219 ккал, жиры — 3 Рі.
Это блюдо низкокалорийно и вместе с тем питательно.

Не просто хлопья

7. ХЛОПЬЯ, ФРУКТЫ � СОЕВОЕ МОЛОКО
Смешайте 3/4 стакана хлопьев, 1/2 стакана порезанной кусочками клубники и 1 стакан соевого молока.
Питательная ценность: 194 ккал, жиры — 6 Рі.
Отличный вариант для тех, кто всегда спешит.  

8. ХЛОПЬЯ С АРАХ�СОВЫМ МАСЛОМ
Насыпьте в чашку готовые к употреблению хлопья и добавьте нарезанный кусочками 1 средний банан. Сверху полейте 1 ст. л. растопленного арахисового масла.
Питательная ценность: 309 ккал, жиры — 8 Рі.
Очень РІРєСѓСЃРЅРѕ, Р° главное — быстро.

9. КЛАСС�ЧЕСКАЯ СМЕСЬ ХЛОПЬЕВ
Смешайте несколько видов зерновых хлопьев с отрубями, залейте сливками.
Питательная ценность: 251 ккал, жиры — 2 Рі.
Сочетая различные хлопья РІ разных пропорциях, РІС‹ каждый раз будете наслаждаться новым РІРєСѓСЃРѕРј.  

Чудеса в микроволновке

10. УТРЕНН�Й САНДВ�Ч
Разогрейте в микроволновой печи булочку для гамбургера, разрежьте ее на 2 части. На одну половинку положите кусочек {25 г} мягкого сыра, посыпьте рубленой зеленью, полейте кетчупом и накройте другой половинкой.
Питательная ценность: 311 ккал, жиры — 5 Рі.
Такой сандвич можно взять СЃ СЃРѕР±РѕР№ РЅР° работу — это отличная альтернатива чизбургеру РёР· Макдоналдса.

11. ПЕЧЕНОЕ ЯБЛОКО С КОР�ЦЕЙ
Добавьте Рє мелко нарезанному или натертому яблоку 1/2 стакана зерновых хлопьев Рё немного корицы. Поставьте РЅР° 2 минуты РІ микроволновую печь — Рё завтрак готов!
Питательная ценность: 167 ккал, жиры — 2 Рі.
Это блюдо очень полезно для здоровья, а корица придает ему особый аромат.

12. Я�ЧНЫЕ БЕЛК� СО ШП�НАТОМ
Возьмите 3 яичных белка, добавьте к ним 1/2 стакана размороженного шпината, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте в микроволновой печи 2 минуты.
Питательная ценность: 83 ккал, жиры — 0 Рі.
Если на гарнир подать отварной картофель, то завтрак получится более сытным.

Волшебный миксер

13. СОЕВЫЙ ШЕЙК
В миксере смешайте до образования однородной смеси 1 стакан апельсинового или ананасового сока, 100 г тофу и 1/2 стакана свежих фруктов.
Питательная ценность {1 стакан}: 342 ккал, жиры — 4 Рі.
После утренней зарядки такой завтрак просто великолепен!

14. ЙОГУРТОВО-Ц�ТРУСОВЫЙ ШЕЙК
Смешайте в миксере 100 г нежирного ванильного йогурта, 1/2 стакана свежих фруктов, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 ст. л. пророщенной пшеницы и 1/2 стакана колотого льда.
Питательная ценность: 372 ккал, жиры — 3 Рі.
Чтобы коктейль получился более сладким, можно добавить чуть-чуть меда или сиропа.

15. МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Взбейте в миксере 1 стакан порезанных на мелкие кусочки свежих фруктов и/или ягод, 2 стакана нежирного молока, 100 г ванильного пудинга и 1 стакан колотого льда. Разлейте коктейль по 4 креманкам и сразу же подавайте.
Питательная ценность {1 стакан}: 100 ккал, жиры — 1 Рі.
Углеводы, белки и клетчатка отлично утолят голод и обеспечат вас энергией на полдня.

В воскресный день
Эти блюда занимают больше времени, но результат того стоит

16. КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ
Смешайте кусочки бекона СЃ измельченным зеленым луком, поставьте РІ микроволновую печь РЅР° 1 минуту. Добавьте 1 нарезанную отварную картофелину Рё готовьте еще 3–5 РјРёРЅСѓС‚. Посолите, поперчите, залейте яйцом Рё запекайте 1,5 минуты. Посыпьте 1 СЃС‚. Р». тертого сыра чеддер. Подавайте СЃ дольками апельсина.
Питательная ценность: 400 ккал, жиры — 10 Рі.
Добавив еще 1 яйцо и побольше бекона, вы получите замечательный ужин.

17. ОСТРЫЙ ОМЛЕТ С СЫРОМ
Смешайте 2 яйца с 1/4 стакана соуса чили. Вылейте смесь на смазанную растительным маслом сковороду, посыпьте 2 ст. л. тертого сыра. Жарьте в течение 5 минут. Подавайте с салатом из помидоров.
Питательная ценность: 182 ккал, жиры — 5 Рі.
Благодаря сыру омлет становится очень сытным, а чили придает ему остроту.

18. БЛ�НЧ�К� �З ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ С ГОЛУБ�КОЙ
Замесите тесто для блинов, но вместо пшеничной муки используйте овсяную. Добавьте 1 стакан голубики либо других свежих или замороженных ягод. Готовьте на сковороде с небольшим количеством масла. Подавайте к столу с кусочками дыни.
Питательная ценность {2 блинчика, 1/2 стакана дыни}: 157 ккал, жиры — 1,5 Рі.
Оставшееся тесто уберите в холодильник и приготовьте блинчики на следующее утро.

Проще простого

19. ЙОГУРТ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ � ХЛОПЬЯМ�
Смешайте в миске 1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана ванильного йогурта, 1 ч. л. сахара и щепотку корицы. Поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей на стол добавьте 2 ст. л. готовых к употреблению овсяных хлопьев.
Питательная ценность: 250 ккал, жиры — 0,5 Рі.
Если готовить еду РІРїСЂРѕРє, то можно сэкономить СѓР№РјСѓ времени.  

20. ТВОРОГ С ДЫНЕЙ
В половинку небольшой дыни выложите 1 стакан творога. Сверху насыпьте немного очищенных семян подсолнечника и полейте медом.
Питательная ценность: 443 ккал, жиры — 10 Рі.
Лучший выбор для тех, кто РЅРµ может СЃ утра есть тяжелую пищу.  

21. РУЛЕТ С ЯБЛОКАМ�
Выложите на лист лаваша мелко нарезанную половинку яблока, 2 тонких кусочка сыра, посыпьте 1/2 ч. л. сахара и щепоткой корицы. Заверните в рулет. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд.
Питательная ценность: 225 ккал, жиры — 7 Рі.
Можно заменить сахар и корицу несколькими кусочками постной ветчины.
 

грибной плов

Вообще-то я хотела приготовить просто рис с овощами. Но в холодильнике обитали свежие шампиньоны, кстати, купленные совсем для другого блюда. Поэтому рисовая каша как-то сама-собой превратилась в грибной плов.
Рис очень ароматный, рассыпчатый, сочный. Но готовится довольно долго - часа полтора.

- А вот моя жена прекрасно готовит узбекский плов! - Ты что, не знаешь, что только мужчины могут прекрасно готовить узбекский плов!? - Вот! Представляете, на что мне пришлось пойти, чтобы попробовать настоящий узбекский плов...!?

РЎРћРЎРўРђР’

80~100г растительного масла, 2~3 большие головки лука (300~350г), 2 большие моркови (180~200г), 300~400г свежих шампиньонов, 300г длиннозёрного риса, ~1,5 ч ложки соли, перец, специи

1. Рис промыть в нескольких водах, залить тёплой кипячёной водой и оставить на время приготовления лука и моркови.

2. Лук мелко или средне нарезать.
В сотейник или в чугунок налить растительное масло и разогреть его на среднем огне.
Засыпать лук, перемешать и оставить тушиться. Периодически помешивать.

3. Морковь почистить и натереть на средней тёрке.
Когда лук станет мягким, прозрачным и немного начнёт менять цвет на золотистый, всыпать морковь.
Перемешать. Жарить при частом помешивании.

4. Если грибы грязные, то по одному промыть прохладной водой - не давать грибам лежать в воде.
Грибы разрезать пополам, а половинки порезать потом вдоль тонкими пластинками.
Когда морковка ужарится на половину, станет мягкой и приобретёт вкусный жареный аромат, всыпать в овощи грибы.

Перемешать и жарить до испарения выделившийся влаги.
В это же время с риса хорошо слить воду. Желательно разложить его на бумажное полотенце, чтобы он немного обсох сверху.

5. В готовые овощи с грибами положить обсушенный рис и жарить при помешивании 1~1,5 минуты.

6. Влить примерно поллитра кипятка.

Закрыть сотейник (или чугунок) плотной крышкой.
Если крышка прилегает не плотно, то посуду затянуть фольгой в два сложения, а сверху положить свёрнутое кухонное полотенце (следить, чтобы концы полотенца не свисали очень низко).
Огонь убавить до минимума.

7. Через 12~15 минут крышку снять, рис посолить и положить специи. При необходимости долить кипятка (количество воды зависит от сорта риса).
Аккуратно перемешать широкой лопаткой. Закрыть крышкой (или фольгой с полотенцем). Готовить ещё примерно 10~15 минут.

грибной плов

Продукт	Количество	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
подсолнечное масло		80	0,00	79,92	0,00	719,20
лук	2 шт, большие	300	4,20	0,00	27,30	123,00
морковь	2 шт, большие	180	2,34	0,18	12,96	61,20
шампиньоны		300	12,90	3,00	0,30	81,00
рис варёный	1,3 ст риса + 2 ст воды	800	12,00	0,80	139,20	624,00
�того всего		1660	31,44	83,90	179,76	1608,40
�того в 100г		100	1,89	5,05	10,82	96,89

корзина с розами

Это просто красивое изделие из теста.
Корзину можно сделать как с начинкой, так и без.
Розы делать из теста не обязательно - если такая корзина делается для украшения стола, то в нее можно вставить настоящие цветы. На пасху к такой корзине можно прикрепить крашеные яйца.

- Что такое скорость света? - Это когда вы успеваете из холодильника вытащить еду прежде, чем там загорится лампочка.

РЎРћРЎРўРђР’

на пирог диаметром 24~26см

дрожжевое тесто из 1,5~2-х стаканов муки, начинка по желанию

Небольшой кусок теста раскатать в виде корзинки - полуовалом. Это будет нижняя часть корзинки, на которую потом будет укладываться начинка и крепиться "прутья".
Верхний край сделать не прямым, а слегка выпуклым, чтобы к нему можно было крепить розы.
�з оставшегося теста накатать тонкие валики.

На основу положить начинку, не доходя до краев на 1 см, и начать укладывать валики так, чтобы их концы выходили на 1 см за пределы основы. Валики переплетать между собой. Между валиками следует оставлять расстояние, равное их толщине (после расстойки эти пустые места закроются подошедшим тестом).
Когда вся поверхность корзины будет "заплетена", край основы следует смазать яичным белком (приподнимая для этого "прутья").
"Прутья" слегка прижать к основе и отрезать выступающие концы.
Два тонких длинных валика скрутить в виде шпагата. Боковые и нижнюю стороны корзинки помазать яйцом и уложить "шпагат". На верхнюю сторону корзинки приклеить одинарный валик. Его следует приклеивать не по верхнему контуру, а по прямой линии. Выступающее за валик тесто смазать яйцом и приклеить к нему несколько розочек.
Розочки можно делать по уже описанной технологии.
Розочки следует составлять из трех или четырех кружков.
Оставшееся тесто раскатать в три одинаковых длинных валика, переплести косичкой и прикрепить к корзинке в качестве ручки. Ручку нужно делать довольно высокую, иначе после подхода теста расстояние между ручкой и розами может исчезнуть.

Пирог смазать растительным маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Пирог можно смазать не маслом, а водой (чтобы не засох верх), но тогда его нельзя закрывать пленкой, иначе она прилипнет. Если пирог не закрывать пленкой, то поверхность быстро заветривается и, если пирог находится в прохладном помещении и поднимается медленно, его придется смазывать водой несколько раз.

Перед выпечкой поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать РїСЂРё t=180~200°РЎ около 45 РјРёРЅСѓС‚.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть куском фольги.
Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть бумажной салфеткой и полотенцем, чтобы предохранить его от засыхания.

пасхальные ореховые булочки

Мягкие, пышные и ароматные булочки. Ореховое безе, которое выступило наружу, делается румяным и хрустящим. А вот внутри начинка вся растворяется, оставляя сладкую ореховую полоску.

- Что-то гости у нас засиделись. Не пора ли начинать чайную церемонию? - Ты предлагаешь дать всем по чашке чая? - Нет, я предлагаю дать всем по чайнику!

РЎРћРЎРўРђР’

РћРџРђР Рђ

Опара
В теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку.
Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.

Тесто (выход - 900г)
У одного яица отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник.
В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо разбултыхать ложкой или вилкой.

В получившуюся массу вылить опару, перемешать.
Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.
Тесто положить в миску, накрыть п/э пленкой и оставить подходить в теплое место.
Готовое тесто разделить на 9 частей, из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку диаметром 15~18см.

Начинка
Белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус.
Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.

Формирование булочек
На середину лепешек выложить по одной столовой ложке белково-ореховой смеси.
Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить.

Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень.
Верх смазать сладкой водичкой (1 ч ложка сахара на 4~5 ст ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.

Поставить РІ разогретую РґРѕ t=220°C РґСѓС…РѕРІРєСѓ РЅР° 10 РјРёРЅСѓС‚. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить РґРѕ t=180°C Рё выпекать РґРѕ готовности (примерно 20 РјРёРЅСѓС‚).
Готовые булочки вынуть из духовки и не снимая с противеня прикрыть полотенцем и оставить на 5~10 минут.

кулич творожный

Кулич плотный, сочный, ароматный. Больше похож на кекс, чем на хлеб. Но всё же это и не кекс - т.к. кулич выпекается на дрожжах, то у него нет такой кексовой рассыпчатости.

- А когда у нас кончается пост, чтобы было можно спокойно мясо есть? - Так ты ж его и сейчас ешь! - Ем. Но не спокойно.

РЎРћРЎРўРђР’

РћРџРђР Рђ

Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.

У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.

На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.

Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.

Духовку разогреть РґРѕ t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить РґРѕ t=180°C Рё выпекать 40~50 РјРёРЅСѓС‚.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.

Выход: 3 кулича d=12см и h=7см.

            РџР°СЃС…Р° творожно-сметанная
          СЃ вареным сгущенным молоком

Нежная, ароматная масса, с кисленькими вкраплениями изюма и с приятным бежевым цветом.
Если использовать блендер, то делается элементарно и быстро.
Если блендер отсутствует, то нужно действовать по старинке - творог протирать через сито или дуршлаг, а потом взбивать с остальными продуктами.

РЎРћРЎРўРђР’ 500Рі творога, 500Рі 20%-РЅРѕР№ сметаны, 1 банка (400Рі) вареного сгущенного молока,  150Рі сливочного масла, 0,5 лимона, ~7 С‡ ложек сахара,  1~1,5 стакана смеси различных сухофруктов Рё цукатов

ПР�ГОТОВЛЕН�Е Заранее вынуть из холодильника сметану, творог и масло, чтобы они приобрели комнатную температуру.
В блендер влить сметану и положить масло. Взбить.
Положить творог и снова хорошо взбить.
Добавить вареное сгущенное молоко, мелко натертую цедру с половины лимона (~1 ч ложку) и 1 ст ложку лимонного сока. Взбить до равномерного окрашивания. Поробовать на вкус и добавить необходимое количество сахара.
Сухофрукты вымыть. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать размером с изюмину.
Всыпать в чашу блендера и аккуратно размешать ложкой.
Специальную форму-пасочницу выстелить плотной тканью.
Если нет пасочницы, то на миску положить дуршлаг, в него уложить плотную ткань, чтобы остались большие свисающие края.
Вылить получившуюся массу. Края ткани завернуть наверх, прикрыть подходящим по диаметру блюдцем и сверху положить груз (например, банку с водой).
Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо. Материю снять, а пасху украсить узорами. При нарезании пасхи желательно использовать теплый нож - нож окунуть в горячую воду, вытереть салфеткой и произвести разрез. Перед следующим разрезом проделать то же самое.
На стол пасха подается только холодной.

Смотрите что ещё надыбала...

Овсяный кисель для похудения

Геркулес-3 горсти с вечера залить поллитром воды и добавить корочку ржаного черствого хлеба и поставить на 12 часов в теплое место. посуду закрыть. Утром процедить настой и помешивая, довести до кипения. Есть кисель за 10 минут до еды, можно добавить чуть-чуть растительного масла.Хорошо бы это ввести в привычку.

Секрет красивых губ

Комплекс для увеличения и красоты губ

В течении первого месяца заниматься нужно ежедневно, желательно даже два раза в день, а затем для поддержания формы выполняйте весь комплекс 2-3 раза в неделю. Для того, чтобы получить наибольший эффект, перед началом занятий тщательно умойтесь и энергично прополощите рот сперва теплой, потом холодной водой. Все упражнения повторяете сначала по 10 раз, затем постепенно в течении месяца доведите количество повторов до 21.

Рыбка глотает воздух. Сильно вытяните вперед губы, приоткройте рот, потом плотно сомкните губы и расслабьте лицевые мышцы.

Верблюд жует колючки. Держа рот закрытым, двигайте губами сначала последовательно направо и налево, потом рисуя небольшую восьмерку.

Хамелеон ловит бабочку. Слегка приокройте рот, высуньте язык как можно дальше и в таком положении задержитесь, считая до трех. Затем уберите язык, закройте рот и расслабьте лицевые мышцы, считая до двух.

Слон сдувает пушинку. Вытяните губы вперед и резко выдохните вперед, как бы задувая огонь свечи или сдувая пушинку. Затем расслабьте губы, считая до трех.

Кит выпускает фонтан. Сделайте глубокий вдох и надуйте щеки, губы сложите в трубочку. Выдыхайте воздух сначала постепенно и медленно, а под конец вытолкните воздух двумя-тремя резкими толчками.

Койот воет на луну. Медленно. нараспев произнесите звуки А-�-О-У, затем сделайте глубокий вдох. надуйте щеки и выдыхайте воздух через полусомкнутые губы так, чтобы они вибрировали. Звук должен быть похож на низкое гудение.

Улыбка Чеширского кота. Наберите полную грудь воздуха и с силой выдувайте его через сомкнутые трубочкой губы, считая про себя до шести, потом расслабьте мышцы, откройте рот и максимально растяните губы в улыбке, приподняв их над зубами.

Суслик В течении 2-5 минут насвистывайте знакомые мелодии, стараясь сделать звук максимально громким и чистым.

Уход за губами.
Конечно, не стоит ограничивать свое внимание к красоте губ одним комплексом. Есть простейшие процедуры по уходу, которые позволят вашим губам всегда выглядеть прекрасно. Рекомендуем утренний массаж губ с помощью мягкой зубной щетки, после которого следует нанести на губы сначала немного бальзама, а потом уже помаду - так вы скоро забудете про сухие, шелушащиеся губы. Перед сном губы также желательно увлажнить с помощью специального питательного бальзама, а если его у вас нет, используйте нежный крем для век. Не забывайте увлажнять губы и после длительного нахождения на солнце, используя либо бальзам, либо прозрачный блеск.

Теперь можно использовать специальный антицеллюлитный крем. РќР° разогретую массажем кожу РѕРЅ оказывает особенно эффективное воздействие. Крем наносят легкими массирующими движениями РїРѕ часовой стрелке, Р° затем массируют проблемные Р·РѕРЅС‹. Антицеллюлитный крем можно приготовить самой. Для этого нужно взять растительное масло, лучше оливковое, или любой крем для тела, Рё эфирные масла грейпфрута, лимона, розмарина, можжевельника – РѕРЅРё способствуют выведению жидкости РёР· организма. Масла базилика, РёРјР±РёСЂСЏ, шалфея стимулируют кровообращение Рё выводят токсины РёР· лимфатической системы. Как приготовить такой крем? Очень просто.

Антицеллюлитный крем

Компоненты: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. крема для тела, 3 капли эфирного масла.

Все тщательно перемешайте и наносите на кожу один, а лучше два раза в день.

Лимон для красоты

Для кожи

Лимон известен своими отбеливающими свойствами. Если вы хотите избавиться от веснушек или пигментных пятен, наберитесь терпения и протирайте их соком лимона - со временем они исчезнут. Только не выполняйте эту процедуру перед выходом на солнце или походом в солярий.

Если у вас расширенные поры, то попробуйте протирать кожу соком лимона, который, как известно, стягивает поры.

РЎ прыщиками тоже можно бороться СЃ помощью лимона-антисептика – выжмите немного СЃРѕРєР° РЅР° ватную палочку Рё «РїСЂРёР¶РіРёС‚Рµ» прыщики. Да, РёРЅРѕРіРґР° эта процедура РЅРµ очень приятная – может пощипывать, РЅРѕ результат того стоит! Делайте эту процедуру вечером, перед СЃРЅРѕРј, Рё прыщики больше РЅРµ Р±СѓРґСѓС‚ вас беспокоить.

Чтобы морщинки не портили вам настроение, приготовьте следующее волшебное средство: оливковое масло и лимонный сок в равных пропорциях. Протирайте кожу лица утром и вечером, она станет гладкой и нежной.

Можно также побаловать себя маской: взять натуральный йогурт, выжать туда сок половины лимона, нанести на лицо и руки массирующими движениями. Дождаться, пока смесь высохнет, и смыть теплой водой. Это маска эффективно борется с морщинками и пигментными пятнами.

Лимонный СЃРѕРє отлично смягчает РіСЂСѓР±СѓСЋ кожу РЅР° локтях Рё ногах – для этого достаточно потереть проблемные места кусочком лимона РІ течение нескольких РјРёРЅСѓС‚.

Для зубов

Чтобы избавиться РѕС‚ Р·СѓР±РЅРѕРіРѕ налета, можно РґРІР° раза РІ неделю чистить Р·СѓР±С‹ СЃРѕРєРѕРј зеленого лимона Рё грейпфрута. Только РЅРµ переусердствуйте – РЅРµ нужно проводить эту процедуру слишком часто Рё подолгу, чтобы РЅРµ разрушить эмаль Р·СѓР±РѕРІ.

Для волос

Чтобы придать блеск потусневшим волосам, ополаскивайте их водой, в которую добавлен лимонный сок. Этот способ особенно хорош, если у вас светлые волосы - сок лимона придаст им потрясающий лучистый оттенок.

Лимонный сок смягчает жесткую воду, и после мытья ваши волосы будут шелковистыми.

Для ногтей

Если РІС‹ использовали лимон РІ кулинарных целях, Рё Сѓ вас осталась кожура СЃ мякотью, РЅРµ выбрасывайте ее сразу же. Потрите ею ногти – лимон РЅРµ только укрепит РёС…, РЅРѕ Рё отбелит, Рё придаст блеск.

Для цвета лица и стройности фигуры

Очень полезно начинать каждой утро с чашки горячей воды с лимонным соком. Благодаря этому вы избавитесь от токсинов, станете стройнее и обретете изумительный цвет лица. Если добавлять в воду сок зеленого лимона, то пользы будет еще больше, чем от желтого.

Дезодорант

Может случиться так, что РїРѕРґ СЂСѓРєРѕР№ РЅРµ окажется дезодоранта. РќРѕ если РІ РґРѕРјРµ имеется лимон, то проблема решена – этот цитрус можно использовать как дезодорант. Конечно, после душа. РќРµ бойтесь, что лимон будет пощипывать – если РЅР° теле нет ранок, то этого РЅРµ произойдет.

РќРѕ РІСЃРµ же РЅРµ стоит прибегать Рє этому СЃРїРѕСЃРѕР±Сѓ слишком часто, чтобы вместе СЃ вредными бактериями, «Р¶РёРІСѓС‰РёРјРё» РЅР° коже, лимон РЅРµ уничтожил Рё полезные.

Лимон для здоровья

От головной боли

Если у вас разболелась голова, попробуйте экспресс-метод: нанесите на виски несколько капель лимонного сока.

Рђ если Сѓ вас есть полчаса-час СЃРІРѕР±РѕРґРЅРѕРіРѕ времени, то нарежьте лимон дольками Рё положите РЅР° лоб, затем расположитесь РЅР° кровати РІ темной прохладной комнате, подложив РїРѕРґ РЅРѕРіРё подушку – чтобы РѕРЅРё были выше СѓСЂРѕРІРЅСЏ всего тела. Спустя полчаса-час РІС‹ обязательно почувствуете себя лучше.

От простуды и боли в горле

Если вы простудились, у вас болит горло, то проготовьте себе чашку горячей воды с лимоном. К этому питью можно добавить мед по вкусу.

Хорошо помогает полоскание: выжмите сок из половины лимона, добавьте к нему кофейную ложку крупной соли и растворите в половине чашки теплой воды.

�сточник витаминов

Хотя вы уже знаете, как с помощью лимона избавиться от головной боли и боли в горле, все же лучше не болеть. Поэтому, чтобы всегда быть в хорошей форме, пейте свежевыжатый сок из двух апельсинов, одного лимона и половинки грейпфрута. Добавив в сок небольшое количество меда и пророщенных зерен пшеницы, вы получите уникальный коктейль здоровья.

Чтобы ножки не уставали

Вы так набегались за день, что ваши ножки гудят от усталости? Найдите в себе силы дойти до холодильника, достаньте кусочек лимона и помассажируйте им уставшие ножки.

РћС‚ СѓРєСѓСЃРѕРІ насекомых 

От укусов насекомых этот цитрус тоже помогает! Если смазать лимонным соком место укуса, то через некоторое время раздражение и боль исчезнут.

Шпинат

Шпинат – «РєРѕСЂРѕР»СЊ овощей»

вдогонку теме о белках-ШП�НАТ-растительный источник белка.

Шпинат – «РєРѕСЂРѕР»СЊ овощей» Рё «РјРµС‚ла желудка»
о пользе.

Шпинат ценится за высокое содержание в листьях белков. �з овощей только незрелые плоды гороха и фасоли содержат белка больше, чем шпинат. Кроме того, установлено, что регулярное потребление в пищу листьев шпината тормозит развитие злокачественных опухолей. Поэтому с недавних пор этот овощ стал использоваться при лечении лучевой болезни.

Шпинат находит применение в диетическом и детском питании, т.к. содержит почти все известные витамины и богат минеральными солями, особенно - соединениями железа. Кроме того, шпинат очень хорошо усваивается: в нем содержатся вещества, улучшающие деятельность поджелудочной и слюнной желез. По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли.

Свежий шпинат содержит 2,3% белков, 1,7% углеводов, 0,3% жиров, 0,6% клетчатки, 1,0% минеральных солей и 93,3% воды.

В шпинате много провитамина А (каротина), витаминов группы В и витамина С (аскорбиновой кислоты).

Его используют как диетический продукт при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите, он обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен для выздоравливающих после тяжелых болезней.

совет для кулинаров

Если при готовке из шпината получилось блюдо, вкус и внешний вид которого наводят на грустные мысли, не спешите отправить его в мусорное ведро. Попробуйте применить универсальное средство, способное сделать любое блюдо из шпината просто-таки вкусным: добавьте лимонную приправу, состоящую из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 чайной ложки выжатого из лимона сока.

СЕКРЕТ КРАСОТЫ � СТРОЙНОСТ� ФРАНЦУЖЕНОК

Каким образом француженки, прогуливающиеся по бульварам Парижа, ухитряются сохранить стройность и потрясающее обаяние? Они съедают обед из двух или трех блюд, а потом и ужин - из трех или даже четырех блюд. Запивая вином. Как им все это удается? Ключ к разгадке - умеренность во всем. Важно получать от жизни удовольствие. Француженки остаются стройными, потому что не позволяют современным теориям о правильном питании перечеркнуть веками накопленный опыт. Наиболее убедительные и при этом парадоксальные рекомендации жизнелюбивых парижанок звучали так. Если бы мы соблюдали все ограничения и диеты, столь популярные сегодня во всем мире, то давно бы располнели. Мы не находим противоречия в том, что можно есть хлеб, шоколад и другие вкусные вещи, пить вино и сохранять при этом стройность и здоровье. Но если мы хотим есть шоколад и не набирать вес, нам придется поработать головой. К счастью, если шоколад хороший, чтобы получить удовольствие, вам не нужно съесть целую плитку или коробку конфет.



А пара кусочков хорошего шоколада в день не нанесут урона вашей программе сохранения веса. Если вы будете на неделю вперед планировать, какие кулинарные удовольствия и в каких количествах можете себе позволить и - самое главное! - чем будете их компенсировать, то даже после праздничных излишеств не наберете критических килограммов.
РљРѕРіРґР° РіРѕРІРѕСЂСЏС‚:
Я нарушила диету, теперь мне придется голодать, допускают элементарное нарушение логики. Все мы люди, мы все можем отклониться от заданного курса, но потом вернуться назад.

Такое случается даже с француженками, которые тщательно следят за собой. Но они не видят в таких отступлениях ничего страшного и не бросаются в крайности. Если вы хотите пребывать в состоянии равновесиия, вам нужно не диету соблюдать, а постепенно, в течение определенного времени менять свои гастрономические привычки.

Три месяца строгой диеты способны сломить дух любой женщины. А три месяца открытий и более углубленного знакомства с поведением и реакцией собственного тела на небольшие и вполне щадящие ограничения в питании - это доброе отношение к себе, плоды которого вы будете пожинать в течение долгих лет.

Большинство француженок с ума сойдут от скуки, если им придется читать про калории, углеводы, белки, жиры, липиды, глюкозу, не говоря уже о том, чтобы применять все это к священной составляющей их жизни - еде. Для них поддержание веса - это часть программы, которую можно назвать "искусство жить полноценно и с удовольствием".

Система питания по-французски

Француженки думают о вкусной еде.
Остальные женщины мучаются из-за того, что питаются неправильно. Француженки едят в течение одной трапезы много блюд, но в малых количествах. В странах, где большинство женщин страдают от излишнего веса, едят мало блюд, но в больших количествах. Француженки не употребляют обезжиренные, не содержащие сахара продукты, которые лишены естественного вкуса. Они едят натуральные продукты, но в умеренных дозах. Они используют силу своего разума.

Разум - основная защита француженки от лишнего веса. Разум сдерживает чувства. Француженки не отказывают себе в petits riens - ежедневной дозе маленьких удовольствий.

Они хорошо ощущают разницу между желанием побаловать себя и распущенностью. Они ограничивают себя в удовольствии с единственной целью - получить больше наслаждения от всего остального, соблюдая при этом умеренность. Худшее наказание для француженки - жить с человеком, равнодушным к еде. Одна страсть идет рука об руку с другой:


Француженки едят много овощей и фруктов.
Они питаются три раза в день, не пропуская завтрак, обед или ужин, и уж конечно не заменяют их коктейлями для похудения.

Однако француженки помнят, что наибольшее удовольствие от еды получаешь от первых кусочков, и редко просят добавки. Француженки любят хлеб и не представляют себе жизнь без углеводов.

Полнеют ли от хлеба? По мнению изящных парижанок, это просто смешно! Естественно, что переедание любого продукта ведет к лишнему весу.


Главное - не забывать одно важное правило:
считать, сколько кусочков съели, и не жевать машинально хлеб в ожидании, когда подадут первое блюдо. Это нехитрое правило стоит запомнить.

Француженки нечасто встают на весы. Чтобы судить о своем весе, у них есть глаза, а также одежда и зеркало, которые скажут им всю правду. Француженки свято чтят ритуал приема пищи. Они не едят торопливо, стоя или на ходу. �ли перед телевизором. В течение дня они часто и понемногу пьют минеральную воду.

Француженки часто пьют сухое вино,
но только с едой и только бокал-другой. Они не любят крепких напитков.


Приятно и полезно

Француженки избегают всего, что требует больших усилий и не приносит удовольствия. Но - и это очень существенное но - везде, где только можно, они ходят пешком и предпочтут лифту лестницу. Самой приятной, полезной и действенной гимнастикой француженки считают секс!


Двигайтесь с удовольствием!
Наши противники на пути к идеальному телу - не еда, а скука и отрицательные эмоции. Монотонные упражнения почти столь же вредны, как и бездумное потребление пищи. Те, кто много двигается, ходит пешком и при этом полноценно и с удовольствием питается, не полнеют.

� еще:
чрезмерные занятия спортом могут сыграть злую шутку. Многие женщины с таким усердием выполняют планы по физической нагрузке, что у них просыпается зверский аппетит. Француженки рекомендуют: занимайтесь спортом только с удовольствием. Сигнал к окончанию занятий - ощущение усталости!

Чаи и травки

Витаминные чаи регулирующие обмен веществ

1.

Плоды и листья шиповника - 60 г, рябина обыкновенная и трава душицы - по 20 г.

1-2 чайных ложки смеси на стакан воды, довести до кипения. Настаивать полтора часа.

2. Листья черной смородины -

20 г трава душицы - 20 г, листья ежевики - 60 г.
3. Листья земляники - 60 г, листья ежевики - 40 г, плоды и листья шиповника - 40 г.
4. Листья бадана черного - 60 г, листья малины - 60 г, трава душицы - 20 г.
5. Плоды шиповника - 60 г, трава череды - 40 г, листья черники - 40 г, трава зверобоя - 40 г, чабрец - 20 г.
6. Корень лопуха большого - 30 г, корень одуванчика - 20 г, крапива - 40 г, листья черники - 40 г, плоды шиповника - 40 г.
7. Плоды боярышника - 20 г, листья черной смородины - 20 г, цветы гречихи - 30 г, плоды шиповника - 40 г.
8. Листья земляники - 40 г, листья ежевики - 30 г, плоды шиповника - 50 г, трава мяты перечной - 20 г, трава пустырника - 10 г.

Все эти чаи готовятся одинаково - довести до кипения и настаивать полтора часа в фарфоровой или эмалированной посуде под крышкой. Пить зимой и ранней весной по 1-2 стакана в день, при желании можно добавлять мед, хотя все эти чаи достаточно приятны на вкус и сами по себе. Состав чаев и сочетание витаминов благотворно действуют на обмен веществ, в том числе жировой обмен, тонизируют, улучшают пищеварение. В сочетании со здоровым питанием способствуют похудению.

Чаи, стимулирующие обмен веществ

1. Трава чабреца - 15 г. мелисса - 15 г, ясменник пахучий - 15 г, листья земляники - 30 г.

Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка. Принимать по 2-3 стакана настоя в день.

2. Семя фенхеля - 15 г, цветы ромашки аптечной - 15 г, липовый цвет - 15 г, мелисса - 15 г, цветы бузины черной - 20, мята перечная - 30 г.

Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка. Принимать по 1-2 стакана в день.

3. Плоды рябины- 7 частей, листья крапивы - 3 части.

Столовую ложку смеси заливают 0,5 л кипятка, кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать в плотно закрытой посуде 3-4 часа. Процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день.

Формула для расчета базального метаболизма

1. Формула основанная на весе, росте и возрасте человека

Мужчины: 66 + (13,7 X вес тела) + (5 X рост в см) - (6,8 X возраст в годах) = уровень основного метаболизма или BMR (Basal Metabolic Rate) Женщины: 655 + (9,6 X вес тела) + (1,8 X рост в см) - (4,7 X возраст в годах)

2. Формула, основанная на свободной от жира массе

Т.е., если ваш вес 60 кг и 27% жира, то масса жира составляет 16,2 кг (60 умножаем на 0,27 и получившуюся цифру вычитаем из 60), следовательно, свободная от жира масса составляет 60-16,2=43,8 кг.

Формула одинакова в этом случае для мужчин и женщин:

370 + (21,6 X свободная от жира масса) = BMR

Далее, в зависимости от уровня физической активности вам нужно посчитать TDEE

TDEE (Total Daily Energy Expenditure), т.е. количество калорий, необходимых в день для поддержания веса тела с учетов уровня физической активности. Очевидно, что если вы будете больше двигаться, то вам нужно больше калорий.

Существует такое понятие, как фактор активности, который вам необходимо умножить на BMR (базальный метаболизм).

BMR X фактор активности = TDEE

Фактор активности:

фактор активности 1,2 (сидячий образ жизни) фактор активности 1,375 (средняя активность (легкие упражнения 1-3 в неделю)) фактор активности 1,55 (высокая активность (интенсивные занятия 3-5 раз в неделю)) фактор активности 1,725 (очень высокая активность (тяжелые физические нагрузки 6-7 раз в неделю)) фактор активности 1,9 (Экстремальная активность (очень тяжелая физическая работа, либо занятия интенсивным тренингом 2 раза в день)

Чтобы узнать количество калорий, необходимых для поддержания веса тела, нужно умножить базальный метаболизм на фактор активности.

Например, у вас расход калорий 1500, вы занимаетесь 3-5 раз в неделю делаете легкие упражнение, такие как аэробика, пилатес и т.п., значит ваш фактор активности 1,375, умножаем эти 2 цифры - получаем TDEE=2062 Ккал (столько калорий вам надо для того, чтобы ваш вес не менялся, т.е. для поддержания равновесия)

Теперь про дефицит.

Для того, чтобы организм РЅРµ включил сигнал опасности, РЅРёРєРѕРіРґР° нельзя срезать калории слишком сильно. Оптимально действующая цифра – это 15-25% РѕС‚ TDEE.

Таким образом, если РІС‹ вычтете 20% РѕС‚ 2062, то 412 ккал – это 20%, Р° 2062-412=1650

�так, для того, чтобы вам похудеть, вам необходимо потреблять 1650 Ккал в день.

Однако, РЅРµ забывайте, что организм – вещь очень хитрая Рё продуманная. РћРЅ всегда приспосабливается Рє дефициту калорий, потому что всегда стремится Рє состоянию равновесия. Это природный механизм, сформированный РІ результате эволюции Рё отменить его невозможно, однако управлять РёРј можно. РџСЂРѕ то, какими способами организм приспосабливается Рє сильному дефициту калорий, РІС‹ узнаете РёР· главы РїСЂРѕ низкокалорийные диеты. Однако, даже небольшой дефицит рано или РїРѕР·РґРЅРѕ будет распознан организмом, Рё РѕРЅ будет стараться закрыть эту брешь.

Единственным способом противостоять этому будет "заметание следов".

А именно, вам придется повышать калории до уровня TDEE и даже выше для того, чтобы организм не успел определить, что с ним происходит. Этот принцип был положен в основу диеты углеводного чередования или диеты калорийного чередования.

Не так давно ученые Токийского университета провели исследования, которые позволили им сделать вывод, что женщины, включающие в свой пищевой рацион много водосодержащих продуктов, имеют более низкий индекс массы тела и более тонкую талию.

Сайт Smachno.ua составил список способствующих похудению продуктов, содержание воды в которых не менее 90%. Помимо всего прочего, продукты из этого списка помогут подпитать организм полезными веществами.

Как бы это парадоксально не звучало, но вода помогает похудеть. �, конечно же, речь вовсе не о замене твердой пищи водой, но - о введении в пищевой рацион большого количества продуктов (овощей и фруктов), которые в большей степени состоят из воды.

Брокколи

Этот овощ - один из лучших источников клетчатки и кальция. Готовить его лучше всего на пару (непродолжительно) - в таком случае сохранится больше питательных веществ, которые при интенсивной термической обработке разрушаются. Отлично сочетается с кунжутом, орешками кешью, устричным и соевым соусами.

�сточник витаминов С (столько же как и в цитрусовых), А (как в моркови и тыкве) и U (из овощей этого витамина больше только в спарже).

Капуста

�сключительно богата антиоксидантами, а потому считается средством, способствующим повышению иммунитета. В своей квашеной ипостаси особенно богата витамином С. Специалисты рекомендуют есть этот овощ в сыром виде, а особенно - в салатах. Хорошо сочетается с морковью и яблоком. Краснокочанная капуста - хороший источник микроэлементов.

�сточник калия, магния, фосфора, кальция, железа и витаминов А, В1, В2, В6, C, E, РР, U.

Цветная капуста

Одно из тех растений, что обладают способностью замедлять развитие раковых клеток и предотвращать их образование. Богатый источник витамина С и фолата (природный прототип фолиевой кислоты). Лучше всего есть сырой, отварной или приготовленной на пару.

�сточник калия, магния кальция, марганца, железа, меди, цинка, фтора, каротина, витаминов С, К, В1, В2, В6.

Грейпфрут

Этот фрукт - источник здоровья для сердца. Благодаря содержащемуся в нем веществу нарингин, ускоряющему пищеварительные процессы, грейпфрут способствует похудению. Содержит много витамина C, фолиевую кислоту, калий, пектин, растворимую клетчатку, а потому является идеальным союзником в борьбе с атеросклерозом. Розовая и красная разновидности богаты витамином А и ликопенами, предохраняющими стенки сосудов от повреждений. Выбирать нужно тяжелые плоды - это говорит о том, что они хорошего качества. Грейпфрут идеально сочетается с авокадо.

�сточник калия, кальция, магния, витамина C и витаминов группы B.

Салат

Это растение частенько включают во всевозможные диеты в силу его низкой калорийности: 120-150 калорий в килограмме продукта.

Салат ромэн, к примеру, один из самых богатых источников витаминов группы B, фолиевой кислоты и марганца. Он стабилизирует содержание сахара в крови и способствует укреплению иммунной системы.

Порванные произвольными кусочками листья салата (можно смело использовать разные его сорта), приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом - отличное блюдо для похудения.

�сточник калия, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов В, А, С и фолиевой кислоты.

Редис

Корнеплоды богаты фолиевой кислотой и серой, в них содержится большое количество антиоксидантов. Овощ незаменимым при нормализации пищеварительных процессов. �нтересно, что стебли, которые мы обычно отправляем в мусорную корзину, содержат в шесть раз больше витамина C и кальция, чем корнеплоды.

�сточник натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, фтора, витаминов A, E, B1,B2,B6, C, никотиновой и салициловой кислот.

Шпинат

Эта зелень богата железом, фолиевой кислотой, витамином K, антиоксидантами (бета-каротин и витамин С), и лютеинами, которые благотворно влияют на глаза. Шпинат хорошо подходит для приготовления салатов, закусок, супов, а также для гарниров к основным блюдам.

�сточник клетчатки, калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа, цинка, магния, фтора, витаминов С, В1, В2, В6, РР, Е, К, фолиевой кислоты, провитамина А.

Маски для повышения густоты волос

Помните выражение "растут как на дрожжах"? Не случайно же оно вошло в оборот, так что предлагаю вам 2 маски для повышения густоты и объема волос, одна из которых на основе дрожжей
1. Наиболее доступный и дешевый рецепт: кефир+мед+дрожжи
Взять 2 чайных ложки дрожжей, залить РёС… РІРѕРґРѕР№ или молоком Рё подождать часок, чтобы "подошли". Далее берем 2-3 столовые ложки меда, полстакана любого кисломолочного продукта (чем дешевле - тем натуральнее) - кефир, простокваша, кумыс (можно делать  РјР°СЃРєРё просто СЃ кефиром Рё медом или яйцом, так обычно скисший кефир использовать) Рё РІСЃРµ это смешиваем. Наносим РЅР° волосы РїРѕ всей длинне, втираем РІ кожу головы, потом заматываем РІСЃРµ это полиэтиленом, сверху - теплый платок или полотенце Рё С…РѕРґРёРј так час. Смывать можно травяными отварами, раствором СЃ яблочным СѓРєСЃСѓСЃРѕРј (объем поввышает, придает блеск).
2. Старинный сибирский рецепт. Сибирские знахари утверждают, что от применения этой процедуры волосы становятся в полтора-два раза гуще.
В ступе растолочь горсть очищенных кедровых орехов (сырых, естественно). Понемногу подливать воду, чтобы получилась густая кашица. Затем смесь выложить в керамический горшок и поставить в нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Полученное кедровое молочко втирать в волосы и кожу головы ежедневно в течение 2 недель
Важно при приготовлении кашицы не использовать металлических предметов.
Ну и в завершении маленький совет - для стимулирования роста волос и повышения их густоты важно активизировать кровообращение кожи головы, а этому способствует обычная перцовка. Не водка, а та настойка перца, что продается в аптеках. Ее нужно втирать в кожу головы, будет печь - не пугайтесь, это нормальная реакция, перец все-таки.