Я сомневаюсь что можно корректно отследить расход микроэлементови, витаминов и пр. поскольку один и тот-же продукт в зависимости от сорта, способа выращивания, хранения и т.п. может очень сильно варьироваться по ним.
Скорее уж надо просто принимать витамины профилактически. Ну соль там иодированную использовать, заставлять себя съедать раз в неделю салат с морской капустой.
А вообще витамины очень важны конечно. Если их недоедать - то ощущение безнадеги не оставляет, все валится из рук... Но как их учитывать - ума не приложу, может скоро нано датчики изобретут, которые в пищевод повтыкают и они все замерять будут, и заодно в копм сбрасывать. :)))