продолжаем

Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. �менно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.

3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться.

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом".
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя "пилить" сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно - лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.

Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту.
Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.

Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.

Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.

Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.

Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был "пережат", и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

Роллы - "крученые суши" - формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским неострым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори.
Сегодня мы научимся готовить два типа роллов - тонкие и толстые.

1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2,5 см, обычно содержат только один компонент. Для их изготовления вам понадобиться половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). �з этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.

Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.

Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, как показано на фотографии вверху. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одину на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.

Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, и окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, и затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков.
Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.

В результате у вас должно получится примерно также, как показано на фотографии. При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри не получалась "улитка" из водоросли. Такие роллы считаются не кондиционными, и показывают, что изготовляющий нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания :) Внутри роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в нижнем правом углу на фотографии).

Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд и кладут в рот.

рецептик суси

взято отсюда

Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. � не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут :) Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.

Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами.
2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки.
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, и увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей.
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки.
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши - квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса.

Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.

Необходимые продукты

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца
7. Предварительно приготовленные креветки
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. �кра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)

19. Зелень (*)

20. Сакэ :)

А также острый нож и бамбуковый коврик (макису)

.

Некоторые продукты крупным планом:

1. Филе лосося
2. Филе тунца
3. Скумбрия (макрель) (*)
4. Вареные креветки
5. �кра летучей рыбы (*)
6. Васаби в пасте
7. Поджаренные семена кунжута (*)
8. Маринованный имбирь
9. Сакэ

Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские и особенно западные бренды более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan наиболее пригоден, продается во многих азиатских магазинах.
Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби - сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.

Нори (морская водоросль). Обычно продаются в пакетах по 5-10 штук, и представляют из себя темные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. �спользуются в приготовлении маки (роллов). По цвету бывают темно-зеленые и почти черные. Те, что черные - дороже, но и с более сильным ароматом.
Гари (маринованный имбирь). �спользуется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши.(а вот это мне не нравится...по-моему по вкусу как мыло...

�кра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки).
�кра лососевая. Произвольный компонент. �спользуется в приготовлении гункан-суши.
Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез.

Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой "sushi grade".

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца и сливочного сыра. Дополнительно можно использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий).

А я тоже хочу суши опять! ток хочу дома попробовать сделать. надо будет сходить закупиться чем нужно. щас даже поищу рецепт и запостю

сегодня нажралась суши-роллов до одурения!!!а корридор зелёненький!!!!

Зайчика С‚С‹ знаешь Сѓ меня тоже поблема СЃРѕ СЃРїРёРЅРѕР№...Р·РёРјРѕР№ прищики одолевают...только солярий помогает!Рђ вообще Девоньки сейчас такое солнце радиоктивное Рё РІРѕР·РґСѓС… тоже загазованый!!!что солярий РїРѕ сравнению СЃ РЅРёРјРё что РЅРё есть самый полезный!!!!!!!!!!! СЃ кремами защитными самый раз!!!!!!

а я хочу лето, чтоб на роликах кататься... кстати в солярий тоже не хожу, боюсь, хотя иногда приходится, у меня угревая сыпь на попе, так вот загар действенное средство от этого, но зимой то не позагораешь, а ведь сидеть то бывает больновато))))))

в солярий как-то я не рискую ходить. вредно же это, вроде...

может просто витаминки попить? послушать Элвиса, Майкла, посмотреть мультки... точно! пойду Лило и Стич смотреть. Вроде помогло в прошлый раз

кошмар!!!!!!!!!!срочно надо Весну!!!!!!!!!!!!в солярий походи...улучшает настроение....витамин Д...гармон счастья...правда говорю...т.к.сама ходю туда...

рисовала седня на НВП, пока военрук объяснял, что "солдат в наступлении может двигаться бегом, ускоренным шагом, ползком, гуськом, на четвереньках, вприсядку, на руках бла-бла-бла"...

художник из меня фиговый, просто темы рисунков у меня в последнее время странные.

а этот рисовался вчера на каз.лит-ре.

у меня что-то эти дни вобще никак...болею..чувствую себя убитой. вобще ниче не делала, жрала как лошадь. терь стыдно...сегодня заставила себя встать и сделать бодифлекс и тертий уровень с джиллиан...мне кажется он, все же легче чем второй почему-то.

Еще, кажется, у меня опять депрессняк начинается. Надоела мне уже эта зима. Хочу весну! солнышко, запах сырой земли и щебет птичек.

когда КД девочки сложно себя в сладком сдерживать...а так вообще я к сладкому спокойна...ну если чай сладкий по утрам и усё.......

РЅРµ, РЅРµ Р–РѕСЂСѓ РЅРµ фиг пускать, Р° сладкое можно РІ пределах РєРѕСЂРёРґРѕСЂР°, или РІ этот день аэробные нагрузки СѓРІРµР»РёС‡СЊС‚Рµ... Никаких Р–РћР РћР’!!! РќРѕ это так типо агитация... РќР° самом деле СЃРѕ временем РІСЃРµ привыкают РЅРµ выходить РёР· РєРѕСЂРёРґРѕСЂР°, СЏ Р·Р° полтора РіРѕРґР° точно научилась, срывов РЅРµ бывает, РІСЃРµ РІ пределах, Р° если чуть больше, то аэробики чуть больше, даже РЅР° РќР“ РІ РєРѕСЂРёРґРѕСЂ вместилась, опыт ужо наверное)))

Привет! Зайчика, я тут! Просто щас немного реже захожу: к экзаменам нужно готовиться. 3 месяца осталось-страшновато...черт, а от того что посчитала сколько осталось-совсем плохо стало...

А все что-т пишут что лашадиный шампунь чуть ли не чудеса творит. Лан, пока попользуюсь народными средствами. Волосы блестеть стали))) Еще б погуще были-вобще прелесть.

А на перцову. настойку у меня, кажись, аллергия все-таки..Чешусь просто жутко.

Жень, эт к тебе тогда

А вобще по-моему можно себе устраивать иногда как бы выходной. Теперь ты наелась конфет и дальше худеть будешь))

А у меня проблемы с печеньем иногда случаются.. EVIL COOKIES!

Привет девочки!!!как настрой???ко мне вчера ЖОРа заходил,причём конкретный....Стыдоба!!!!!на 1200ккал больше съела....я в шоке..во всём виноваты конфеты"чернослив в шоколаде"а внутри ещё орешек!!!!Жуть короче....

РўРё С…РґРµ?

Лошадиный шампунь моя сестра использовала как-то, чет я особых изменений не увидела))))

я ток осьминогов в сушах ела))) понравилось. хотя на вид было противно. эти их присоски...:S

я сама до сих пор фигею от их названия)) ну и фантазия у ребят.

а я завтра сделаю посл раз 2й уровень и на третий! чет страхово становится

Суши вкусныея штук десять съела...и кольца кольмара в тепуре мне нравится и ещё салат брали,с осьминогами и водорослями...а название группы жесть....Вот молодежь...в наше время таких названий не было...вчера пропустила треньку..должна была делать 7ой раз 2ой уровень...но чё то не захотела...сегодня оторвалась...сделала метоболизм....

РІРѕС‚ Yu-chan))

тащусь от него))

ох черт...не могу отойти от того что cinema bizarre распались...знаю, это глупо - грустить из-за людей которых не знаешь вобще, но их музыка мне нравится...теперю Юка и Ромзо организовали группу Rouge Morgue. преводится это дело как Красный Морг))) �нтересное название) Очень даже bizarre))

� вас с днем святого Валентина!!!

Жень, как суши? вкусные? гык)) еще спрашиваю называется))

Зайчика, а у меня масло вкусно пахнет. Ну может оно с добавками какими то.

Парвда я чтот-то чесаться эти два дня стала жутко. Не могу понять это из-за масла или чтот-то я не то съела...Ну сделаю еще седня я посмотрим кто же виноват. А может у меня просто аллергия на школу

вот сижу думаю себе лошадиный шампунь купить...как думаете: стоит брать?

Я мужа тоже маслом репейным поливаю раз в неделю))) Он сопративляется, но я сильнее, я же поныть могу и покуксится)))) масло репейное вещь... но я его запах ненавижу...

молодец!!!давай дерзай!!!чё бы волосы были супер!!!с днём святого валентина!!!!я сегодня суши ем!!!ням ням

итак. я начала лечить свои волосы *наконец-то*. вчера делала яично-майонезно-медово-кефирную маску. эффект понравился. волосы не пушаться как обычно и блестят. правда на следующий день все равно уже сосульками висят.

сегодня пошла закупилась кучей всего в аптеке. купила перцовую настойку, витамины В6, В12 и алоэ, потом еще шампунь керра-нова. а, еще и репейное масло этой же фирмы. правда там не просто масло, а еще с добавками какими-то. ну я это дело смешала с перцем и намазюкалась. сижу теперь довольная как слон. незнаю почему потом еще помою шампунем новым и намажусь бальзамом(тот же керра нова. оказывается давно у нас есть) с витаминками. вобщем сижу жду. а голову пощипывает.

 Р—айчика Сѓ меня частенько давление РЅРёР·РєРѕРµ...СЏ РІ таких случаях кофиёк РїСЊСЋ....

Evgeni81, ох какое низкое... с таким давлением поосторожнее... у меня маму так штырит при 90/60... жесть.

дак у меня рост то всего ничего...160см...мелочь пузатаямне ж вроде как 50 надо весить...так что до идеала мне тоже топать...голова трещит из за давления низкого(90 на 60)вот таблетку выпила..подожду как пройдёт позанимаюсь...

Жень, привет!!!

Дела хорошо)) сижу дома))) счастлииивая такая. незнаю пчму даже

а мне еще к 53м идти и идти...дооолго идти...

а че голова-то болит? заниматься нужно, ток попозже наверное. щас не надо

Зайчика

даа, корпорация монстров-классный мульт.я щас пойду еще братца медвежонка наверное пересмотрю. чет меня на мульты потянуло))

хай!!!как настроение?как дела?у меня вес 53,3.....я почти счастливатолько вот голова у меня болит капец...давление низкое..незнаю заниматься или нет

я люблю корпорацию монстров))) мне один знакомый говорил, что я похожа на мелкую)))

эт хорошо что жирок тает))) я и в зеркале вижу, что уменьшаюсь. в выходные буду наверное свои брюки эталонные мерить хотя на меня щас жор такой напал. КД начались поэтому и прыгалось мне последние дни плохо.

а масочку сделаю если в школу не пойду, займусь собой завтра! А то скоро такой же зеленой стану...все-таки когда дома сидишь, никуда не ходишь, запускаешь себя понемногу...Блин, у меня чет агент еще не работает. не могу посмотреть скок градусов...

Все, насмотрелась на твою авку, ушла смотреть корпорацию монстров

вес РІ +, Р° СЃРј РІ -, потому что мышцы растут, Р° жир тает, Р° ведь жир РјРЅРѕРіРѕ меньше РїРѕ плотности, чем РјС‹С€С†С‹, поэтому объем РѕРЅ занимает больший... Вообщем жир тает, РјС‹С€С†С‹ СЂР°СЃС‚СѓС‚, СЃРј уменьшаются, Р° вес может чуть подрасти.

Хлебная маска... РЇ замачиваю черный (Р±РѕСЂРѕРґРёРЅСЃРєРёР№) хлеб РІ горячей РІРѕРґРµ или  РѕС‚варе травок, потом остужаю немного, Р° дальше РЅР° голову накладываю Рё РІ шапочку резиновую РЅР° 40 РјРёРЅСѓС‚. 

я пошла свою козявочку укладывать...а то она меня уже замучилапока.споки ноки

с талии и с пуза наверное по см ушло..я просто по своим брюкам знаменитым ориентируюсь...летом прошлого года я в них влазила,но бока вылазили малость...вешала гдето 55кг...тогда.... сегодня решила их одеть без колготок с боков уже ничего не торчит...значит вешу меньше 55...ну это мои догадки...если завтра к бабушке поеду,взвешусь там..посмотрю.самой интересно... кстати недавно смотрела в передаче "Здоровье" с Малышевой на первом канале,там говорили что взвешиваться правильно 1 раз в неделю..потому что каждый день у еас разный гормональный фон и т.д.....о как

а сантиметры не замеряешь? я вот в воскресенье взвешивалась, замерялась. так получается я прибавила за неделю гдет грамм 700, а по сантиметрам с талии 2 см ушло, с рук 2,5, с ног по одному, с бедер ушел см тож. так что я перестала верить весам. а может им уже просто на пенсию пора

да думаю что нет...я просто по одежде вижу..что худею..а если точно то незнаю..весов то так и нет...

даа..далековато))

завтра попробую! уже -29 по агенту, значит должны отменить)))

а после разгрузов у тебя привесов не бывает? ну, чуть погодя.

на день получается 700ккал..

ни фига!забралась....))))я в красноярске....я делаю так.....беру полстакана гречки.заливаю стаканом кипятка.оставляю на ночь....и всё...утром съела чуток...(я правда чуть соевым соусом поливаю,а то без соли она вообще не очнь)стакан кефира..потом в обед так же и ужин тот же..у меня получактся 3раза по 100грам гречки уже распариной и 1литркефира 1%го или можно 0%...вот....