Форумы Друзья Блоги Истории успеха Конкурсы и встречи Наши эксперты Ваши эксперты Расскажи о нас всем  
Назад к списку форумов

Правила форумов и блогов
  Форум: Форум группы: Полезные советы на кухне
Модераторы: Марина, Loki-Lomki, I.K.a., strom, rodrighes  -  показать группу
    Тема:
полезные советы

 
     Только участники группы могут отвечать в этой теме.
 
  Всего Страниц (4):    4321 
Автор
Сообщение

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Какие секреты есть у выпекания блинов?


Какие секреты есть у выпекания блинов?Выпекать блины очень просто. А выпекать блины тонкие полупрозрачные и воздушные, которые вкусны даже сами по себе и без начинки – уже искусство, и оно имеет определенные секреты. Конечно, путем проб и ошибок можно прийти к этим секретам своим путем, но ведь удобнее учиться на чужих ошибках, не так ли? У своих ошибок есть только одно преимущество – они очень хорошо запоминаются.


Предлагаю секреты выпекания блинов, полученные из своих и чужих ошибок. И пусть ваших ошибок станет меньше.


Начинать готовить блины надо часа за 3 до того, как собираетесь поставить их на стол: сначала должна взойти опара – это займет часа два, потом подойдет тесто.


Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста – так оно станет более пышным.


Не надо взбивать тесто для блинов слишком сильно – от этого оно станет только более тягучим, «резиновым».


Если тесто для блинов недостаточно поднялось – еще не все потеряно, можно исправить ситуацию, добавляя постепенно теплое молоко и не переставая при этом его (тесто) помешивать.


Перед тем, как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.


«Румяные бока» блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Если блины получаются бледненькими, а тесто стало кислым – это значит, что сахара в тесте уже почти не осталось, дрожжи переработали его на спирт. Придется подсластить блинам их недолгую жизнь и добавить еще немного сахара. Но и не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным. Как говорят поляки, що занадто – то не здраво.


Сковорода для блинов должна быть чистой – это аксиома. А вот то, что на такой сковороде лучше делать только блины и стараться не использовать эту многострадальную посудину для жарки других блюд, знает не каждая хозяйка (да и в наших условиях это не всегда реально). Все дело в том, что когда вы очищаете сковороду от жира или от пригоревших частиц (например, после поджаривания мяса), вы используете моющие и чистящие вещества (жидкости, порошки, пасты, разнообразные абразивы), которые царапают глянцевую поверхность посуды. А если такое чистящее вещество не до конца смыть с поверхности сковороды – тесто будет прилипать и подгорать. Не говоря уж о вреде для здоровья, которое может нанести такая небрежность (к сожалению, наш желудок не приспособлен для переваривания моющих средств, в процессе эволюции и в пищевой цепочке абразивные вещества не присутствовали, поэтому наши печень и почки не справятся с такой нагрузкой). Кстати, это касается не только приготовления блинов.


Тесто для блина надо выливать на смазанную маслом сковороду очень тонким слоем. А если добавить немного масла в само тесто, то смазывать сковороду надо будет только один раз – перед первым блином. Можно взять кусочек картофелины, наколоть его на нож или вилку, обмакнуть в растительное масло и смазать сковороду – тогда на ней не будет лишнего масла.


Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины – более толстыми и вязкими. Воздушных и тонких полупрозрачных блинов из такого теста уже не получится.


Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось, но еще не осело – ловите момент. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая. Иначе тесто может осесть. Переворачивать блины с одной стороны на другую надо уже тогда, когда подсохли края, а серединка покрылась «пупырышками». Иначе блины будут сухими и ломкими.


Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.


Готовые блины лучше класть на блюдо друг на друга, закрывать крышкой и подавать на стол еще горячими – так вкуснее. Если не сидите на диете, можно смазать каждый блин маслом (когда блинчик поджарили, смажьте его маслом с одной стороны, сверху положите еще блинчик и его смажьте и так далее) – так блин будет румянее и вкуснее.


На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
           ЧАЙ
Хочется только повторить одну известную истину – хороший чай дешёвым не бывает.

И лучше на чае не экономить.

Чтобы получить именно полезный чайный напиток, а не отраву, нужно научиться правильно заваривать чай.

Воду из-под крана следует хотя бы сутки отстаивать.

Вода для чая не должна кипеть, ей полагается только побелеть от собравшихся на поверхности пузырьков.

Заварочный чайник для правильной заварки должен быть из фарфора или фаянса.

Интересно наблюдать за завариванием чая в стеклянном чайнике.

Но, увы, чай из него не так полезен.

Прежде, чем всыпать в заварочный чайник заварку, его следует пару-тройку раз ополоснуть кипятком. И только после этого насыпать сухую заварку из расчёта 1 чайная ложка горкой на стакан воды. Кипяток наливается так, чтобы заполнить треть чайника.

После чего сам чайник накрывается льняной или другой салфеткой х./б.

Одно время в моде были всякие чайные колпаки в виде кукол, петухов…

Надевать их на чайник ни в коем случаем не следует. Ибо чай не любит бани, от упаривания он теряет большую часть своих полезных веществ.

Чёрному чаю дают настояться 5 минут, зелёному 3 минуты.

После чего в чайник доливают кипяток до ободка.

Не рекомендуется заваривать чай старой водой оставшейся в чайнике от прежних кипячений.
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
недавно делала рыбку в фальге очень вкусно и полезно
было 135 - сейчас 112 - хочу быть 75
вышла на тропу войны с жировыми отложениями!
Надеюсь на победу.

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

              Рукав для запекания



Рукав для запеканияПриготовить полезную, низкокалорийную и, вместе с тем, вкусную еду совсем непросто. Но как же хочется! Впрочем, для современных женщин ничего невозможного нет – ведь сегодня нам предлагают новинки и различные средства, помогающие достигнуть в кулинарном искусстве мастерства. Попробуйте воспользоваться рукавом для запекания. Главное преимущество приготовления блюд в данном рукаве – полезная и вкусная еда без лишних калорий и жира. Настоящая находка для тех, кто бережет фигуру и заботится о своем здоровье.
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Гастрономические тонкости

Подбор вина к столу - серьезная наука, в тайнах которой разбираются лишь опытные профессионалы-сомелье. По правилам кулинарного искусства считается, что красные вина сочетаются с мясным блюдами, белые подают к рыбе и морепродуктам, а розовые оттеняют вкус фруктов и сладостей. В классическом варианте "винного праздника" белые вина подаются первыми, их предназначение - утолять жажду, затем следует красные - ими нужно наслаждаться, и как заключительный аккорд выступают розовые вина.


Изысканный сыр усиливает букет (аромат) вина. Настоящее искусство - правильно сочетать сорт сыра и вино, чтобы получился неповторимый дуэт. Подавать вино к столу надо при определенной температуре напитка, чтобы лучше почувствовать его вкус и букет. Так, красное вино должно иметь температуру 16-18', белое вино подается слегка охлажденным, а розовое должно быть комнатной температуры.


вина издавна используют в кулинарии для приготовления самых разных изысканных блюд. Тушенное в красном вине мясо, моллюски, сварные в белом вине, или маринованная в розовом вине рыба - все блюда приобретает изумительный аромат и потрясающий вкус.
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
                 О БАНАНАХ

  1. Если вы купили бананы и не хотите, чтобы их кожура почернела, храните фрукты при комнатной температуре. Если банану нужно немного дозреть, положите его в холодильник, при этом кожура его почернеет, но сам фрукт станет слаще. Помочь банану дозреть можно и при комнатной температуре, поместив банан в коричневый бумажный пакет на ночь. Если поместить в этот же пакет уже дозревшие бананы, то процесс ускорится.

  1. Бананы можно замораживать, помещая в вакуумные пакетики или контейнеры, предварительно удалив кожуру.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Советы по  питанию - жиры

Разрешенные приемы

Практика стройности. 30 советов и ни одной диеты Ниже приведен перечень рекомендаций, следуя которым вы сможете снизить количество употребляемого жира. Только не забывайте, что речь идет не о диете, а о простых правилах, которые должны войти в привычку. Не спешите. Радикальные перемены редко увенчиваются успехом. Лучше выбрать для себя пункты, касающиеся именно вашего образа жизни, и привыкать к ним постепенно. Например, на этой неделе измерьте, сколько масла вы обычно намазываете на хлеб, и снижайте его количество, пока не доведете до 1-2 ч. л. А через недельку попробуйте уменьшить количество майонеза в салатах и других блюдах. И не забудьте напомнить себе, зачем вы все это делаете: во-первых, вам вообще не требуется столько жира, во-вторых, вы хотите быть стройной, красивой и здоровой. Для этого вы определили количество жира в продуктах, которые часто употребляете, и стараетесь постепенно снизить его. Каким образом?


В магазине
* приобрели кастрюли и сковородки с антипригарным покрытием, которые значительно облегчают задачу приготовления пищи с минимальным количеством жира или совсем без него, а также электрический гриль, где во время приготовления продукта жир стекает в специальный контейнер;


* покупаете рыбные консервы не в масле, а в собственном соку или томате;


* пробуете новые сорта нежирного сыра и брынзы и, если нравится, заменяете ими привычные;


* нашли себе по вкусу диетические сорта йогурта – в качестве десерта;


* выбираете мясо в куске вместо готового мясного фарша (в него может быть добавлен жир);


* пополнили домашнюю библиотеку парой интересных кулинарных книг с диетическими рецептами.


У плиты
* попробовали новые "легкие" рецепты и (тсс!..) никому не сказали, что там меньше жира, и (тсс!..) никто и не заметил;


* освоили прекрасные способы приготовления пищи – запекание, тушение, варку – и радуете ими своих домашних;


* используете не более 1 ст. л. масла для тушения блюд


* варите супы на овощном или мясном снятом бульоне;


* следите за количеством растительного масла, когда пассеруете овощи для первого;


* перед жаркой сбрызгиваете поверхность сковороды равномерным и очень тонким слоем масла или смазываете им кусок мяса (можно специальной кисточкой), вместо того чтобы щедро лить из бутылки;


* удаляете весь видимый жир с мяса и птицы перед приготовлением;


* регулярно устраиваете рыбные дни, чтобы обеспечить организм полезным жиром омега-3, который содержится в рыбе, а также в грецких орехах и льняном семени. 


Это вещество снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет иммунную систему;


* вместо яичницы с ветчиной готовите омлет с овощами и грибами, который содержит на 20-30 г жира меньше;


* сократили употребление яиц или же иногда используете только белки для приготовления салатов, оладий, выпечки и других блюд – жир содержится только в желтке.


За столом 


* перед тем как соорудить бутерброд, измеряете количество используемого сливочного масла, майонеза или плавленого сыра в чайных ложках без верха (каждая – 5 г), и постепенно сокращаете его;


* уменьшили порции мяса и птицы до 120 г – размером с колоду карт, нормальная порция для большинства взрослых;


* на завтрак подаете нежирную творожную массу и джем вместо масла и сыра;


* дополняете блюдо картофельными чипсами (несколькими штучками), делая их частью сложного гарнира, вместо того чтобы опустошать объемистый пакет, сидя перед телевизором;


* заправляете салат 1-2 ложками майонеза, а не делаете соус основным ингредиентом;


* контролируете количество масла, которые кладете в кашу или картофельное пюре (не более 1 ч. л. на порцию);


* сокращаете количество употребляемого сыра до 1-2 тонких ломтиков (около 30 г каждый) в день;


* кладете несколько оливок в салат, но не съедаете целую банку;


* приправляете готовые мясные и рыбные блюда горчицей, кетчупом, лимонным соком, ароматическим уксусом или хреном вместо майонеза и других жирных соусов;


* подаете сметану отдельно к голубцам и фаршированным перцам вместо того, чтобы тушить их в сметанном соусе;


* находите, что тертый пармезан – прекрасная и пикантная приправа для салатов и других блюд (1 ст. л. тертого пармезана содержит всего 2 г жира);


* снимаете кожу с приготовленной курицы;


* контролируете количество съедаемых орехов, помня, что они хоть и полезны, но жира в них много (3 г в одном грецком орехе);


* к чаю берете пару ложечек варенья или кусочек пастилы, зефира, мармелада, которые не содержат жира, вместо печенья, пирогов и пирожных, в состав которых входит масло, маргарин и сметана.



Дуэль бутербродов


Любой желающий может на практике убедиться в том, что менее жирная еда – не значит менее сытная. Не углубляясь в кулинарные изыски, возьмем для примера два бутерброда, или сэндвича, как их сейчас модно называть.

Первый:
два тонких кусочка хлеба – 60 г, 170 ккал, 2 г жира
два кусочка вареной колбасы – 60 г, 190 ккал, 17 г жира
два ломтика твердого сыра (голландского) – 60 г, 215 ккал, 16 г жира
столовая ложка без верха майонеза – 15 г, 105 ккал, 11 г жира
Итого: 195 г, 650 ккал, 47 г жира


Второй:
два тонких кусочка хлеба – 60 г, 170 ккал, 2 г жира
одна куриная грудка, приготовленная на гриле (или запеченная в духовке) – 100 г, 150 ккал, 3 г жира
столовая ложка без верха кетчупа – 15 г, 15 ккал, 0 г жира
колечки лука, огурцов, помидоров – 30 г, 15 ккал, 0 г жира
Итого: 205 г, 330 ккал, 5 г жира


Общий счет явно в пользу второго бутерброда, тем более что, несмотря на разницу в калориях, ощущение сытости от обоих будет одинаковым, потому что по объему и весу сэндвичи почти не отличаются.


Советы


Лучше добавить немного жира в уже готовое блюдо, чем готовить на нем, потому что при нагревании его структура меняется в худшую для здоровья сторону.


Семечки – это не развлечение, а калорийный продукт с высоким содержанием жира: из стакана семечек можно выжать около 5 ст. л. подсолнечного масла.


Запекать блюда вместо жарки – самый эффективный метод снижения жирности рациона.


Евгения КОБЫЛЯЦКАЯ, врач-диетолог


На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
                 ХУРМА

Вот  несколько способов помочь хурме «дозреть».



1. Положите ее в один целлофановый пакет с яблоками или помидорами – эти плоды выделяют газ этилен, который и заставит хурму быстрее созреть.

2. В течение 10-12 часов подержите хурму в теплой (30-40 градусов) воде – танины, а следовательно, и вяжущий вкус уйдут.

3. Наколите твердые плоды иглой, смоченной в спирте.

4. Вяжущую хурму можно заморозить, повялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет, однако, если ее намочить, терпкий неприятный вкус может восстановиться.


На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
 УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Розочка из рыбки:
 
У свежей форели отрезаем голову и хвост, разделываем на пластины-филе.
Дальше - все на глаз - посыпаем филе сахаром, натираем солью(щедро) со всех сторон, и посыпаем свежим укропом.
Складываем шкуркой наружу, заворачиваем в тряпочку и на ночь оставляем , прижав чем-то тяжелым, утром - в холодильник. Через 2-3 дня - нежная рыбка тает во рту.


Роза из масла:
 
Кусок сливочного масла хорошо охладить.
Затем обрезать верхние углы по всей длине бруска (скруглить). Нарезать тонкими пластиками шириной около 3 мм. Каждый сразу сворачивать в бутон. Внешние лепестки, чуть отогнуть, формируя розу. Лепить до нужной величины цветка.
2-3 пластика масла вырезать в форме листочков. Прилепить к основанию розы. Изогнуть красиво. Выложить на тарелку и поставить в морозилку минут на 20.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
           ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

  • Рис, пшено и перловую крупу надо промывать теплой водой (40—50 градусов), а последний раз — горячей (60—70 градусов).

  • Чтобы при варке каши обеспечить быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой, последнюю, как правило, засыпают в кипящую жидкость. В противном случае незаварившийся крахмал осядет на дно и каша пригорит.

  • Рисовую кашу для гарнира к отварным курам, баранине и не­которым другим блюдам следует припускать на мясном бульоне.

  • Манную крупу рекомендуется засыпать беспрерывно, густой ровной струей и как можно быстрее (до загустения массы).

  • Взбитые яичные белки, добавленные в пудинг, придают ему большую пористость и пышность.

  • Карамелизированный сахар придает манной каше, запеченной с фруктами, красивый цвет, приятный вкус и аромат.

  • Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 минуты опустить в кипящую воду.

  • Варенье перекладывается в банки горячим. Чтобы банки не полопались, их следует обернуть влажным полотенцем.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
      ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

  • Перед завариванием киселя крахмал разводят четырехкрат­ным количеством (к весу сухого крахмала) холодной воды или фруктового отвара, вливают его в кипящий сироп и быстро разме­шивают. Не следует вливать крахмал постепенно, так как, попадая в горячую жидкость, он быстро набухает и вместе с жидкостью образует довольно густую массу. После того как добавлен картофельный крахмал, кисель не следует кипятить, надо только дове­сти его до кипения. Чтобы на поверхности киселя не образовалась корочка, его рекомендуется посыпать сахарным песком.

  • Чтобы творожным изделиям придать аромат, в них рекомен­дуется добавлять ванильный сахар, цедру цитрусовых, которую снимают с апельсинов или лимонов теркой.

  • Нежирный творог целесообразно использовать на приготовле­ние сырников, пудингов, вареников, запеканок.

  • Сырники следует готовить из творога нормальной кислотности. Не добавляйте в них картофельную муку: изделия будут жесткими.

  • Если сыр, предназначенный для хачапури (ватрушки), окажет­ся слишком соленым, вымочите его в холодной проточной воде.

  • Чтобы при изготовлении кулебяки с двумя или тремя видами фарша нижний слой (с внутренней стороны) не получился влажным, на тесто надо положить сначала менее влажный фарш, а на него более сочный — мясо, рыбу или грибы, заправленные густым соу­сом. Для этого же на тесто под фарш и поверх него иногда кладут очень тонкие блины, выпеченные из пресного теста.

  • Готовые мучные изделия из дрожжевого теста не рекомен­дуется долго оставлять на кондитерских листах, так как от этого нижняя корочка изделий становится влажной и приобретает непри­ятий запах.

  • Для предотвращения кристаллизации (засахаривания) сиропа но время варки помады надо борта посуды с внутренней стороны периодически обтирать тканью, смоченной в холодной воде. С этой же целью в конце варки в сироп при непрерывном помешивании добавляют патоку (8—10 процентов от веса сахара).

  • Чтобы осветлить сахарный сироп, в него рекомендуется доба­вить смесь из яичных белков, смешанных с водой (на 5 кг сиропа 1 белок), прокипятить и процедить.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
          ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
  • Не следует долго кипятить кофе и многократно подогревать от этого ухудшается вкус и аромат напитка.

  • Компот из свежих яблок или груш приобретает особый аромат, если в него положить цедру лимона, апельсина или корицу (после охлаждения надо цедру вынуть) и влить немного вина (ма­деры, портвейна, розового муската).

  • Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой гру­динкой, то их обжаривают и кладут в капусту вместо жира в нача­ле тушения.

  • Если припущенные овощи заправляют соусом, то их прогре­вают до кипения.

  • Ранняя капуста имеет меньший срок варки, поэтому при при­готовлении супа ее следует закладывать после картофеля.

  • Перед тем как жарить рыбу, ее рекомендуется смазать сме­таной и полить маслом. Рыба получится гораздо вкуснее, с короч­кой. Чтобы рыба при жарении сохранила свою форму, на ней сле­дует сделать 2—3 надреза.

  • Перед жарением порционные куски рыбы осетровых пород надо на 2—3 минуты положить в горячую воду, а затем промыть хо­лодной водой.

  • Рыбу следует запекать в жарочном шкафу при высокой тем­пературе (250—280 градусов). В плохо нагретом шкафу рыба не получится сочной.

  • При запекании рыбы посуда (сковорода, блюдо) должна быть полностью заполнена, иначе быстро испарится влага и рыба полу­чится сухой и невкусной.

  • Запекают рыбу сырой, припущенной или жареной, с гарни­ром (картофелем, капустой, макаронами и другими продуктами), а также с соусом грибным, томатным, сметанным, молочным.

  • Чтобы целая рыба при варке сохранила свою форму, ее следует перевязать шпагатом и положить брюшком вниз.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Фруктовые советы
Врачи-диетологи советуют:
Фрукты быстро проходят через желудок, поэтому их лучше съедать отдельно, а не с другой пищей.
Не следует подслащивать фрукты сахарным песком: он мешают усвоению фруктовых сахаров.
Не пейте фруктовые соки на десерт и в качестве возбудителя аппетита. Это вредно для организма.
Сухие фрукты надо есть сухими или вымоченными в воде, но не в вареном виде.
Фрукты особенно полезны, если они не полностью созрели. Подобно
овощам, они содержат больше витамина C, когда зелены. Правда, в этом
случае их вкус не всегда бывает приятным.
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Послать личное сообщение
Отличные советы! :)))

Для кухни.


И по хозяйству. :)))


Таня.
Было -20 кг. Вернуть и отстоять позиции.

ЛЖ - /community/post.php?topic_id=6617
Каталог рецептов - /community/post.php?topic_id=12310
Фуд фото и фото. Изучаем и практикуемся -...topic_id=21791

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
                       Полезные советы
  • Когда готовят молочный суп с манной или ячневой крупой, ее необходимо просеять через сито.
  • Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
  • Чтобы улучшить вкус бульона с овощами и зеленью, овощи нужно сначала слегка поджарить (2—3 минуты).
  • Грибной соус хорош к отварному рису и мясным биточкам. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарены.
  • Не следует долго месить песочное тесто, так как оно «затя­гивается» и теряет свой вкус.
  • При изготовлении томатного соуса с луком и корнишонами последние можно не варить, а мелко нарезать и посыпать ими мясо, политое соусом.
  • Картофель будет вкуснее, если при варке положить несколь­ко долек чеснока. Прежде чем испечь картофель, его надо тща­тельно промыть, а чтобы клубни не полопались,— наколоть их вилкой.
  • Варенье не сахарится, если в него добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
  • Суп рисовый будет прозрачным, если перебранный и про­мытый рис положить на 3—5 минут в кипящую воду, а затем от­кинуть на сито. Когда вода стечет, переложите рис в бульон и парите до готовности.
  • Чтобы получить прозрачный бульон с пельменями, опустите их на несколько секунд в горячую воду (смойте муку), а затем пе­реложите в кипящий бульон и варите при слабом кипении.
  • Супы-пюре будут вкуснее, если их заправить проваренной смесью из яичных желтков и молока или сливок (льезоном).
  • Для жареных пирожков тесто делают более слабой конси­стенции, чем для печеных.
  • Замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды. Из плохо замешанного теста изделия получают­ся низкого качества.
  • Перед выпечкой кулебяку надо проколоть сверху в двух-трех местах. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
  • Выпеченную бабку яблочную следует выдержать в форме 10 минут, а затем аккуратно выложить на тарелку.
  • К печеным яблокам можно подать сбитые или обычные сливки.
  • Карамелизованный сахар придает гурьевской каше красн­ый цвет и особый приятный вкус и аромат.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
                     Полезные советы
  • Вареное мясо не рекомендуется долго прогревать: оно теря­ет при этом сочность.
  • Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, надо через каждые 10—15 минут поливать ее жиром.
  • При вымачивании соленой рыбы в жаркое время надо тща­тельно следить за сменой воды и ее температурой, которая не дол­жна превышать 12 градусов.
  • Не следует пережаривать яичницу-глазунью. Яичница готова, как только белок немного затвердеет и сделается белым.
  • Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую кон­систенцию с поджаренной верхней корочкой.
  • Картофельные котлеты получаются вкуснее, если их перед панированием в сухарях смочить в льезоне.
  • Чтобы сосиски в целлофане после варки легче было освобо­дить от оболочки, их надо сразу же облить холодной водой.
  • Картофель в молоке на гарнир к антрекоту подают отдельно.
  • Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.
  • Если после жарки гуси и утки остаются жестковатыми, их следует дополнительно потушить в бульоне.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
                        Полезные советы

  • Пшено (его надо предварительно промыть теплой, а затем горячей водой) закладывают в суп вместе с овощами.
  • Супы с макаронами при длительном хранении теряют свои вкусовые свойства.
  • Мороженые субпродукты нельзя оттаивать и вновь замора­живать: они портятся, теряют цвет и внешний вид.
  • Жиры под действием солнечных лучей быстро прогоркают, поэтому их, а также продукты, содержащие жир, следует хранить в темном месте.
  • При жарении кусочки сырого картофеля не будут склеивать­ся и прилипать к посуде, если перед этим их ополоснуть холодной водой, а затем слегка обсушить.
  • Нельзя горячей водой промывать капусту, от этого ее пище­вая ценность понижается.
  • Квашеную капусту от рассола надо отжимать только перед использованием. В капусте без рассола быстро разрушается вита­мин С.
  • Салат, шпинат, щавель, зеленый лук, ботву от овощей реко­мендуется промывать после того, как зелень освобождена от кор­ней, грубых стеблей и пожелтевших листьев.
  • Зелень следует промывать в большом количестве холодной воды, чтобы земля и песок могли свободно оседать на дно. Воду надо менять два-три раза.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Кулинарные хитрости

  • Грецкие орехи перед употреблением хорошо слегка поджарить в духовке, они станут более ароматными, шкурка будет легко сниматься.
  • Очищенные грецкие орехи можно измельчить в сложенной пополам плотной бумагу или салфетке, прокатав несколько раз скалкой.
  • Если грецкие орехи чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, надо подержать их (не разбивая в скорлупе) 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус.
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Устраняем неприятные запахи

Устраняем неприятные запахи• Чтобы в комнате был приятный запах, нужно несколько капель духов или одеколона капнуть на незажжённую электрическую лампочку.
• В герметически закрывающийся бокал или банку положить слой лепестков лилии, розы или других благоухающих цветов и посыпать мелкой солью, затем вновь положить слой лепестков, сверху посыпать солью. Заполнить таким образом бокал или банку и налить туда 3-4 ложечки спирта или водки. Если открыть банку на несколько минут, в комнате будет приятный запах.
• Если в холодильнике появился затхлый запах, надо нарезать кусочками черный хлеб, разложить его по полкам и подержать в закрытом холодильнике несколько часов.
• Неприятные запахи в холодильнике удаляют препараты "Рута" и "Свежесть".
• Ящики столов, тумбочки, гардеробы, серванты, шкафы (в том числе и книжные) надо обязательно проветривать раз в месяц (оставлять на ночь открытыми).
• Затхлый запах в чемодане можно устранить, протерев тряпкой, смоченной в уксусе, а затем просушить (желательно на солнце).
• Неприятный запах в буфете можно удалить, положив в него немного древесного угля или ломтики лука.
• Для устранения специфического запаха в шкафу, где хранится хлеб, нужно время от времени протирать его ящики тряпкой, смоченной уксусом, а также регулярно проветривать.
• Если в кухне появился неприятный запах, надо налить на сковородку немного столового уксуса и держать на огне, пока он нс испарится. Можно также сжечь сухую лимонную или апельсиновую корочку.
• Для устранения неприятного запаха из кухонных раковин следует не реже одного раза в неделю промывать сточную трубу кипящим раствором кальцинированной соды (2 столовые ложки на 1 л кипятка).
• Если в шкафу появилась плесень, нужно положить в него несколько шариков камфоры - она поглощает влагу.
• Чтобы в термосе не было затхлого запаха, нужно положить в него 2 столовые ложки риса, залить теплой водой, закрыть и несколько раз хорошенько встряхнуть, после этого промыть горячей водой.
• Можно прополоскать термос водой, в которую добавлен уксус (1 чайная ложка на 1 стакан воды).
• Чтобы в комнате исчез запах табака, нужно открыть окно, намочить холодной водой два-три махровых полотенца и положить их в разных местах. Мокрые полотенца хорошо впитывают запах табака.
• Если ботинки имеют неприятный запах пота, их нужно протереть изнутри слабым раствором марганцевокислого калия.
• Чтобы удалить из одежды запах нафталина или других веществ, применяемых против моли, нужно положить в шкаф немного сухой горчицы.
• Чтобы устранить запах лука с рук, нужно растереть в ладонях немного сухой попаренной соли, затем вымыть с мылом. Можно еще протереть руки уксусом.
• Если руки пахнут чесноком, нужно протереть их кофейной гущей.
• Иногда во время ремонта руки пропитываются стойким запахом керосина или масляной краски. Прежде чем мыть их, нужно добавить в воду немного горчицы и запах исчезнет.
• Запах пролитого горячего молокана плите неприятен и быстро распространяется по всей квартире. Чтобы этого избежать, надо накрыть место с пролитым молоком влажной бумагой, сбрызнутой уксусом. Уксус полностью поглотит этот запах.

На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Пряности (продолжение)


Мята
Мята, как и многие другие пряные растения, обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства Плутон влюбился в нимфу по имени Мента. Ревнивая жена Плутона Прозерпина превратила нимфу в невзрачную травку. Плутон попытался расколдовать любимую, но не сумел. Тогда он придал растению прекрасный запах.
Существует множество сортов мяты: лимонная, кудрявая, опушенная, перечная, лавандовая и пр. В Израиле выращиваются окультуренные сорта – мята перечная и мята лавандовая.
• Мята перечная применяется для отдушки кондитерских изделий и в медицинской промышленности.
• Мята лавандовая используется как приправа. Она обладает более мягким вкусом и запахом, и почти не содержит горечи. Листья мяты используют для приготовления напитков, добавляют в салаты, рыбные, мясные и овощные блюда. Также хороши листья мяты в супах из кислого молока и в блюдах из бобовых культур.
Листья мяты можно высушить и измельчить. В таком виде их добавляют в маринад для мяса, в жаркое из говядины или телятины, в картофельное пюре и другие блюда из картофеля, в выпечку.
Каламинта.
Название этого растения происходит от двух греческих слов: «калос» - хороший, благородный и «мента» - мята. В кулинарии каламинту широко используют для приготовления тонизирующих и освежающих напитков.

Кардамон
- одна из тех приправ, которые прославили Индию.
Именно в Кардамонских лесах на юге Индии произрастает это удивительное растение. Плоды кардамона собирают недозрелыми и не отделяют от коробочек, чтобы не улетучилось ароматное эфирное масло. Плодики-коробочки и поставляют по всему миру. В кулинарии кардамон активно добавляют в пироги, коврижки, штрудели. Кардамон – одна из немногих приправ, которая не теряет аромата, даже при длительном нагревании.
Кардамон является неотъемлемым ингредиентом знаменитого кофе по-бедуински. И, конечно же, кардамон обогащает блюда из рыбы, риса, маринады и даже мясного фарша. Обращаться с кардамоном нужно предельно осторожно – это очень сильная приправа.
• На килограмм фарша или теста не следует добавлять больше одной коробочки кардамона.
• В супы и кисели кладут целые зернышки.
• В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые.

Кунжут

Кунжут – тот самый симсим (сумсум на иврите), который открывал вход в пещеру с сокровищами Али-бабе и 40 разбойникам, распространился по миру из стран Арабского Востока. Сейчас его выращивают и в Африке, и в Америке, и в Китае. В пищу употребляют семена кунжута и масло, выжатое из них. Восточная кулинария советует посыпать семенами кунжута пирожки, булочки, запеканки, мясные пироги.

Куркума
Куркума была представлена воинам Александра Македонского среди богатых даров Индии. Оранжево-желтый горький порошок изготавливают из корней-клубней растения из семейства имбирных. Лучшие сорта куркумы до сих пор выращивают в Индии. В Израиле куркума – одна из самых распространенных пряностей. Ее добавляют в супы, мясные, рыбные, овощные блюда. Она не только придает пряный запах, но и окрашивает блюдо в приятный желтоватый цвет.
Орегано (душица)

Орегано (душица) означает «горная отрада». Понюхав это растение, человек хочет улыбаться и радоваться, на душе у него становится спокойно и радостно. Выращивают орегано на плантациях, собирают в конце весны верхнюю часть растения и сушат. В свежем виде орегано, как правило, не употребляют из-за очень сильного запаха. Блюдо, в которое добавлено орегано, дольше остается свежим.
Добавляют орегано к блюдам из грибов, в томатный соус, к спагетти, к яичнице, блюдам с сыром. Орегано – прекрасная тонкая приправа к жареному и тушеному мясу, курице-гриль, жареной рыбе.
Орегано прекрасно сочетается с базиликом, черным и красным перцем.
Розмарин

Розмарин в кулинарии используется очень широко. Свежие и сушеные листья розмарина играют роль отдушки в блюдах из мяса и птицы, придавая им изысканный аромат. Главное, не передозировать, чтобы блюдо не горчило. Можно добавлять розмарин и в супы куриные, мясные, овощные. Закладывают розмарин в середине варки и через 8-10 минут вынимают.
Розмарин очень хорошо сочетается с петрушкой и никогда не употребляется вместе с лавровым листом.
Незаменим розмарин как приправа при запекании рыбы на углях или решетке, а также в духовке. Часто добавляют розмарин в блюда из цветной капусты и других овощей.

Сельдерей
Сельдерей (селери, карпас) был известен древним египтянам, они его, похоже, и окультурили. С незапамятных времен карпас является неотъемлемой принадлежностью еврейского пасхального стола. В Древнем Риме сельдерей, как и большинство пряных растений, использовали и как пряность, и как лекарство.
В кулинарии используют все части растения в свежем и в сушеном виде.
• Корни сельдерея в нашинкованном виде добавляют в супы и салаты. Сушеные корни натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают бутерброды с маслом или мягким сыром.
• Листья сельдерея кладут в супы, блюда из мяса и рыбы. Особенно хорошо они сочетаются с помидорами и картофелем. Из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Хорош сельдерей тушеный в сметане.
• Семена сельдерея добавляют в соусы, супы, рыбные и мясные блюда.
Фенхель
Фенхель очень похож по внешнему виду на укроп. На иврите у них даже имена похожи: укроп - шамир, фенхель – шумар. Но по запаху их различают без труда. У фенхеля более пряный сладковатый запах с оттенком аниса.
У фенхеля тоже есть своя история. Когда древние греки одержали победу над персами, они обратили внимание на сладко пахнущую траву, что росла возле поля боя. Ее стали культивировать в Греции, как символ воинской победы, что не мешало употреблять ее в пищу в больших количествах для повышения выносливости.
• В кулинарии корни и листья фенхеля используют в салатах, а также добавляют к рыбе и говядине при тушении.
• Стебли фенхеля в слабо бланшированном виде могут служить отдельным гарниром.
• Семена фенхеля придают пикантный вкус и нежный аромат супам рыбным и овощным. А также их добавляют в маринады для овощей, в квашеную капусту и соленые огурцы.

Иссоп

Иссоп как раз уроженец ближневосточного региона. Это одно из растений, упомянутых в Торе (Ветхом завете). Древние использовали высушенные веточки иссопа для дезинфекции ран, помещений, где находился инфекционный больной, давали пить чай из иссопа при простуде.
В кулинарии иссоп активно используют как приправу для салатов и мясных блюд. А также при солении маслин, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении ликеров.
Главное – соблюсти меру, поскольку иссоп обладает сильным пряным вкусом.
Майоран
Майоран в Древнем Египте служил символом восхищения, восторга и прочих сильных эмоций. Объекту восхищения преподносился букет из стеблей майорана. Его нежный запах говорил о любви и восхищении. Через Грецию майоран распространился по всему Средиземноморью. В средние века в Европе считалось неприличным подать на стол для гостей блюда, не приправленные майораном.
В классической кулинарии майоран добавляют в мясной фарш. Порошком майорана хорошо посыпать грибные, томатные, гороховые супы, жаркое, омлеты, жаренные грибы, соусы. Заваренный как чай, майоран – прекрасный напиток для жаркого времени года. К тому же, он прекрасно успокаивает нервную систему.

Миндаль
Миндаль по легенде входил в число тех подарков, который праотец Яков передал через своих детей в Египет сыну Иосифу. Авиценна рекомендовал миндаль для отбеливания и очищения лица. Рамбам полагал миндаль хорошим средством, препятствующим опьянению.
Миндаль бывает сладкий и горький. Они различны по своим свойствам. Горький миндаль содержит ядовитую синильную кислоту, которая, впрочем, разлагается на безопасные компоненты при нагревании. Поэтому горький миндаль можно применять только после тепловой обработки.
Сладкий миндаль синильную кислоту не содержит и безопасен в любом виде.
В кулинарии используют и сладкий и горький обработанный миндаль. Горький миндаль способен отбить у блюда пригорелый вкус, улучшает вкус рыбных блюд. Хорош миндаль в салатах.
Сладкий миндаль особенно распространен в кондитерских изделиях (пироги, пирожные, торты). В восточной кухне миндаль добавляют к блюдам из риса, в том числе к рису с мясом и птицей. При этом блюдо следует прикрыть плотной тканью и подержать на маленьком огне 20-30 минут, чтобы миндаль распарился.

Тархун (эстрагон
)
Тархун (эстрагон) своим названием обязан причудливой форме своих корней, которые напоминают маленького дракона. По-французски – «эсдрагон», т.е. маленький дракон. Тархун обладает сильным запахом, немного похожим на анис.
В кулинарии используют стебли и листья тархуна для домашних солений.
Свежие листья тархуна добавляют к блюдам из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, соусам, сыру и кислому молоку.
• В горячие блюда добавляют тархун за 1-2 минуты до готовности.
• В холодные блюда – непосредственно перед подачей на стол.
• Хорошо натереть мясо и птицу тархуном перед приготовлением.
Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности.
Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным.

Укроп

В средние века в Европе укроп считался не только пряным, но и декоративным растением. Считалось, что вдыхание аромата укропа способствует прояснению разума. В багаже первых переселенцев в Америку среди прочих дорогих вещей тщательно хранились семена укропа.
В кулинарии применяют свежий и сушеный укроп.
• Свежие листья добавляют в супы, соусы, овощные салаты, мясные, рыбные, молочные, грибные блюда.
• Зонтики соцветий придают тонкий вкус квашеной капусте, соленым огурцам и помидорам, маринованному луку.
• Сухой молотый укроп добавляют в соусы, мясные и рыбные супы, жаркое, овощное рагу.
Укроп хорошо сочетается со всеми овощами, сырами и творогом
Уже 55, но надо 50, ну хотя бы 52, пока 52

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Свойства и применение наиболее популярных
классических пряностей, пряных овощей и трав

 
Пряности следует хранить в стеклянной закрытой посуде, пользоваться быстро, чтобы не выдыхался аромат.
 
Чем больше измельчены пряности, тем быстрее экстрагируются, тем меньше времени должны находится в блюдах.
 
Аромат пряностей проявляется в полную силу при нагреве.
 
Следует снижать дозу пряности при увеличении температуры, применении уксуса, алкоголя, а также снижать количество соли.
 
Гвоздика
Обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Используется при жарении и тушении мяса, в фаршах, мясных бульонах, в сочетании с черным перцем - в соусе для птицы.
 
Кардамон
Подходит для рыбных супов и фаршей, соуса для отварной рыбы в сочетании с мускатным орехом, для тушения курицы с петрушкой, луком и чесноком, для горохового супа, мясных начинок и фаршей. Следует размалывать 1 капсулу на 1 кг фарша.
 
Корица
Используется во фруктовых салатах, кондитерских изделиях, при приготовлении курицы.
 
Лавр
Добавляется в суп за 5 мин до готовности, во второе блюдо из мяса и рыбы - за 10 мин.
 
Имбирь
Обладает ярко выраженной жгучестью. Используется при тушении мяса, птицы и в других блюдах. Делает мясо мягче.
 
Куркума
Не жгуча, чаще используется для придания желтого оттенка, например, рису, добавляется в плов (ан кончике ножа на 1 кг), используется в готовке мяса, яичных блюд, соусов.
 
Мускатный орех
Обладает средней жгучестью. Если добавить слишком много, блюдо горчит. Применяется в кондитерских изделиях, овощных салатах и супах. Добавляется в грибные блюда, блюда из птицы, рыбы, телятины, мясные и рыбные фарши, в начинках, где сочетаются мясо (рыба) с овощами, грибами, а также в макаронах и соусах к любым из перечисленных блюд.
 
Черный перец
Широко используется в мясных, рыбных, овощных, яичных блюдах, как горячих, так и холодных.
 
Белый перец
Применяется в приготовлении отварной говядины, телятины, пельменей, в блюдах, где сочетаются мясо и тесто, реже - в супах, салатах.
 
Красный перец
Добавляется за 5-10 мин до готовности блюда. Применяется в мясных, овощных, рисовых блюдах в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым порошком, чабером; в соусе к рыбе в сочетании с мускатным орехом, тимьяном, луком, укропом, петрушкой. Добавляется к жареной куре в сочетании с бадьяном и чесноком за 15 мин до готовности.
 
Душистый перец
Применяется в мясных и рыбных блюдах.
 
Розмарин
Имеет характерное "мятное" послевкусие. Используется в приготовлении фруктовых салатов, блюд из птицы, свинины, баранины, крольчатины. Добавляется в супы (мясной, куриный, шпинатный, гороховый), а также в пиццу, макароны. Отлично подходит к рыбе на углях или решетке. Исключает применение лавра.
 
Лимонная цедра
Применяется в салатах, овощных, рыбных блюдах, а также в блюдах, сочетающих мясо и овощи. Добавляется сразу после готовности в щи, борщ, после чего необходимо дать супу настояться в течение 3-4 мин. Добавляется также в заливные, холодцы, в начинки рыбных и мясных рулетов. Везде применяется в порошкообразном виде.
 
Шафран
Одному человеку рекомендуется съедать не более 1 грамма шафрана в год. Поэтому шафран вводят в блюда в виде растворов. Заготовленная спиртовая настойка шафрана разбавляется водой и добавляется во вторые блюда в процессе приготовления. Не сочетается с другими пряностями. Используется в мясных, куриных, рисовых, овощных блюдах, а также с тушеной и отварной рыбой ценных пород.
 
Лук-порей (пряный луковичный овощ)
Особенно подходит для овощных супов-пюре, соусов, а также мясных блюд. Им следует густо обсыпать рыбу поверх вместо панировки для тушения, обжаривания, запекания.
 
Чеснок
Его запах можно умерить или уничтожить корицей, мятой, цедрой, тмином и др. Добавляется в супы и вторые блюда в мелко нарезанном виде, сразу после выключения огня, посуда должна оставаться закрытой и блюдо должно настояться в течение 3-4 мин. Не следует закладывать чеснок в открытое и остывшее блюдо.
 
Петрушка (пряный корнеплод)
Добавляется в супы, салаты, овощи, мясные блюда. Особенно подходит рыбным блюдам.
 
Сельдерей
Применяются корни струганные, мелко шинкованные, тертые - в салаты, холодные супы, овощные пюре в сочетании с картошкой и помидорами. Подходит для отдушки мясных и овощных блюд.
 
Хрен
Отлично подходит к холодным блюдам и всевозможным закускам.
 
Базилик (пряная трава)
Зелень базилика добавляется в салаты, супы, холодные блюда и соусы. Хорошо сочетается с помидорами, сыром, тушеным мясом, добавляется в печеночный паштет. Подходит к зеленым, яичным, куриным, а также крабовым салатам.
 
Горчица
Под горчицей можно запекать мясо, рыбу, птицу для сохранения сока и ароматизации.
 
Душица
В Европе широко применяется для блюд из шампиньонов и пиццы.
 
Майоран
Ароматизирует и делает более нежным мясной фарш. Применяется в соусах, супах, яичных и мясных блюдах. Жареное яйцо или омлет посыпьте майраном, порошком тимьяна или шалфея, украсьте куркумой и листьями базилика.
 
Тимьян
Обладает травянистым ароматом. Подходит для помидорного салата, таких супов как щи, борщ. В виде порошка применяется в мясных, рисовых, яичных, куриных блюдах, в макаронах.
 
Тмин
Имеет слегка "мятное" послевкусие. Применяется в выпечке, приготовлении супов.
 
Шалфей
Добавляют в мясной фарш. Можно посыпать шалфеем перед подачей куриный бульон, яичное блюдо, рыбу, тушеную говядину.  
На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
Ничто так не истощает и не разрушает человека,
как продолжительное физическое бездействие

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Используем горшочки
  • Держать глиняный горшочек залитым водой можно до 1 ч. И хорошо, если он будет заполнен водой до самых краев, тогда благодаря впитанной им жидкости готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.
  • Прежде чем начать готовить, горшочек или миску подержите 15 минут в холодной воде. Поры посуды впитают влагу, и кушанье получится более сочным.
  • Если посуда совсем новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде 1 час.
  • Всегда нужно ставить глиняный горшок в холодную духовку. В уже нагретой он может треснуть.
  • Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки. Тогда после окончания тушения его легко оттуда будет достать.
  • Готовить в глиняной посуде можно только в духовке или в печи, но никак не на конфорках. Ставить горшочек следует в холодный духовой шкаф, постепенно повышая температуру.
  • Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.
  • Если, взглянув на уже разогретое блюдо, вы обнаружите, что в супе маловато бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только горячей, — от холодной стенки посуды могут дать трещину.
  • По этой же самой причине, вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучшее, что можно придумать, — дать ему слегка остыть на деревянной подставке или разделочной доске.
  • Проволочная мочалка или грубый ершик могут поцарапать обливную поверхность. Поэтому лучше использовать для очищения горшочка мягкую губочку.
  • Известно, что некоторые особо жирные блюда восточной национальной кухни (например, баранина) готовятся именно в глиняных горшочках. Чтобы отмыть от стенок посуды жир, есть старинный безопасный рецепт: наполните горшочек холодной водой, добавьте чуть-чуть уксуса, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и нагрейте, постепенно увеличивая силу огня. Через полчаса выньте посуду, дайте ей остыть, а потом вымойте с мылом и прополощите.


  • На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    БАБУШКИНЫ ХИТРОСТИ
    Маленькие домашние хитрости наших мам и бабушек часто выручают нас в самых разных ситуациях. Мы решили проверить на собственном опыте, всегда ли народные методы могут сослужить нам хорошую службу.

    Надежные методы

    Перед тем как печь блины, в сковороде нужно прокалить поваренную соль.

    При всем богатстве выбора посуды с антипригарным покрытием, многие из нас до сих пор держат волшебную сковородочку, предназначенную специально для блинов. И правильно: самые вкусные и красивые блины получаются исключительно на чугунной сковороде, которую знающие хозяйки стараются не использовать для приготовления других блюд. Подготовить сковороду перед жаркой блинов можно так: поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла, насыпьте 1 столовую ложку крупной соли и хорошенько прокалите, затем дайте слегка остыть. Горячую сковороду протрите бумажной салфеткой, чтобы снять весь нагар, а затем снова насыпьте сухой соли и протрите еще раз. Мы проверили - ни одного блина комом!

    Чтобы избавиться от накипи, которая образуется внутри чайника, нужно прокипятить в нем воду с уксусом.

    Можно, конечно, пользоваться современными средствами для удаления накипи, но народный метод борьбы с отложениями на нагревательных приборах с помощью уксуса надежен, дешев и безвреден. Он подходит и для современных электрических чайников. Растворите в литре воды примерно 2-3 ложки обыкновенного столового уксуса и прокипятите эту воду в чайнике. Перед использованием чайник тщательно прополощите.

    Очистить пальцы и кожу рук после чистки картофеля, свеклы или работы с ягодами можно с помощью ломтика лимона.

    Потемневшие руки и пальцы можно протереть ломтиком лимона или ополоснуть в растворе воды с уксусом. Вполне действенный метод. То же самое вы можете сделать и до того, как приступите к работе с окрашивающими продуктами - профилактика всегда дает хорошие результаты.

    Пересоленный суп можно исправить с помощью риса.

    Этот народный метод спасения супа имеет полное право на существование. Советуют поместить горсточку риса в холщовую тряпицу и опустить в кастрюлю на 15 минут. Гораздо проще опустить в суп рис в пакетике - так у вас будет вкусный суп да еще и отваренный рис в придачу.

    Порезать луковицу без слез можно, если постоянно макать нож в холодную воду.

    Для тех, кто рыдает над луком, холодная вода - настоящее спасение. Наполните широкую миску ледяной водой и время от времени ополаскивайте в ней нож. Перед нарезкой не забудьте промыть очищенную луковицу под струей холодный воды. Есть рекомендации разрезать пополам лимон и регулярно протирать им лезвие. Также считается - чем острее нож, тем меньше едкого сока разбрызгивается при нарезке лука, следовательно меньше слез.

    Розы сохранятся дольше, если положить в воду полтаблетки аспирина.

    Совершенно верно. Метод, испытанный сотрудниками редакции неоднократно. Аспирин также помогает сохранить хризантемы, гвоздики и гладиолусы. А вот в воду для нарциссов добавляют соль.

    Яичные белки взбиваются быстрее и долго сохраняют форму, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.

    Действительно, несколько капель лимонного сока или соль помогут быстро взбить белки в крепкую пену. Яйца должны быть, безусловно, свежими и желательно прямо из холодильника. Например, дрожжевое тесто поднимется быстрее, если яйца были свежими и белки хорошо взбитыми.

    Спорные методы

    Яйца не побьются при варке и белок не вытечет, если опустить их в подсоленную воду.

    Если на скорлупе была пусть даже маленькая трещина, а вы этого не заметили, то соль здесь не поможет. Наоборот белок по законам химии еще активнее начнет вытекать наружу под действием так называемого осмотического давления. Если же яйцо и не собиралось треснуть, то оно вряд ли разобьется при варке - вам просто нужно аккуратно его опустить в воду. Впрочем, некоторые считают, что во время варки яйца бьются друг об друга и соль каким-то образом предотвращает растрескивание.

    Жирное пятно на одежде следует как можно быстрее присыпать солью.


    Соль действительно способна растворить некоторые виды загрязнений, но далеко не все и, что самое важное - она не действует на жирные и масляные пятна. Солью присыпают чернильные пятна, крепким соленым раствором хорошо удаляются свежие следы от шоколада, кофе и чая. Не стоит втирать соль в пятно, иначе оно закрепится "намертво". Лучше всего жирное пятно присыпать тальком или даже зубным порошком, затем прогладить утюгом и оставить на некоторое время.

    Ненадежные методы

    Вернуть блеск кожаным ботинкам поможет лимон.

    Говорят, что ботинки можно протереть ломтиком лимона, а затем натереть мягкой фланелевой тряпочкой. В действительности эта процедура не принесет никаких видимых результатов, кроме, разве что остатков лимонной мякоти на обуви - поэтому раз уж вы захотите попробовать, протирайте туфли ватным диском, смоченном в лимонном соке. Среди современных средств для чистки обуви найдется много тех, которые отлично возвращают блеск кожаной обуви.

    Молоко не пригорит, если перед тем как его кипятить, сполоснуть кастрюлю холодной водой.

    Холодная вода здесь не играет никакой роли. Главное - в какой кастрюле вы кипятите молоко. Лучше всего это делать в кастрюле с толстым дном, можно использовать посуду с тефлоновым покрытием. Кроме того, пастеризованное молоко, которое продается в современных упаковках кипятить вовсе не обязательно.

    Устаревшие методы

    Пригоревшую кастрюлю можно очистить, прокипятив в ней соленый раствор.

    Просто прокипятить соленую воду в кастрюле не достаточно, нужно оставить ее на несколько часов отмокать. А если посуда не очистилась, вам придется повторять процедуру снова и снова. На самом деле справится с этой проблемой можно гораздо быстрее. Сначала очистите кастрюлю обычными средствами насколько это возможно, затем наполовину наполните водой с чистящим средством (желательно на основе биокомпонентов) из расчета 1 ст. ложка на литр, поставьте на огонь и кипятите в течение 10 минут, затем промойте с жидкостью для мытья посуды. Обычная жесткая губка поможет удалить оставшиеся частички.

    Засохший лак для ногтей можно разбавить средством для снятия лака.

    Возможно, лет 20 назад этот метод был единственной возможностью реанимировать лак для ногтей. После этого мероприятия лак теряет все свои свойства: ложится неровно и держится недолго. В наше время спасти любимый лак можно менее варварским способом с помощью специальной жидкости для разбавления лака, которую можно купить в отделах декоративной косметики.

    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Темка просто супер =)))))))) Спасибо огромное Штормику =))
    Я pаскpашу целый свет в самый свой любимый цвет!
    Сердце женщины — океан, полный тайн.

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    О птичках
    Мясо птицы следует мыть в воде, температура которой не превышает 25-ЗО °С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.

    Молодых кур жарят, старых - варят, используют для рубленых изделий (котлет, биточков). Взрослая нежирная курица подойдет для бульона.

    Из старого петуха бульон не варят - он не имеет ни вкуса, ни аромата. То же можно сказать о бульоне из цыпленка.

    Чтобы тушка домашней птицы равномернее проварилась или прожарилась и стала привлекательной на вид, предварительно заправьте ее: на нижней части брюшка с двух противоположных сторон надрежьте кожу и вложите в надрезы ножки; крылышки подверните к спинке.

    Мясо курицы станет белым и нежным, если перед приготовлением натереть ее изнутри лимоном или варить в воде, в которую добавлена 1 ч. ложка лимонного сока.

    Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать и, перетопив, использовать для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно с нижней части брюшка. Снятый во время потрошения жир можно вытопить, перелить в стеклянную посуду и хранить в прохладном месте.

    Чтобы бульон из курицы был вкусным и прозрачным, надо опускать ее в холодную воду и варить после закипания на слабом огне. В процессе варки бульона или супа нельзя добавлять в него воду и соль частями - Суп получится невкусным.

    Пену при закипании бульона обязательно снимают шумовкой, иначе бульон не будет прозрачным.

    Чтобы бульон сохранил прозрачность при разогревании, поставьте его на слабый огонь и снимите, как только жидкость начнет закипать. Крышка не должна плотно закрывать кастрюлю, чтобы пар имел выход - это также спасет бульон от помутнения.

    Старая курица станет вкуснее, если припускать ее в молоке или сметане. Она также будет мягче, нежнее, если за 1 ч до жаренья смазать ее горчицей, которую смыть перед приготовлением.

    При разделке молодых кур, цыплят и индюков с грудины срезают мясо, причем режут поперек волокон. Грудку молодого цыпленка готовят целиком, а грудку индюка делят на части.

    Молодую птицу с нежным белым мясом не следует сильно начинять приправами, чтобы сохранить естественный аромат мяса.

    Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, сначала сверху посолить ее, а потом положить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.

    Если жарите птицу в духовке, кладите ее на противень или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную - растопленным маслом.

    Чтобы при поджаривании птицы или пернатой дичи образовалась румяная корочка, предварительно смажьте тушку густой сметаной.

    Чтобы птица была сочнее, ее перед жареньем нужно нашпиговать или обернуть тонкими ломтиками шпика, привязав его нитками.

    Перед жареньем птицу вначале натирают солью, затем равномерно смазывают жиром. Если делать наоборот, птица подрумянится неравномерно и внешний вид ее ухудшится.

    На белое жареное мясо птицы (особенно грудку индюка или молодой Курицы) не сливают сок со сковороды.

    Мясо птицы рекомендуется жарить на растительном масле.

    При поджаривании свежего мяса дольше жарят толстые куски (например, ножку цыпленка) в слабо кипящем жире, чтобы мясо внутри равномерно прожарилось.

    Степень готовности птицы можно определить, проколов ее вилкой до кости в наиболее толстом месте. Если выделяющийся сок прозрачен, птица готова. При выделении розового или мутного сока тушку птицы надо доваривать или дожаривать.

    Если тушка птицы сильно подрумянилась в духовке, но еще не готова, прикройте ее сверху куском пергамента, смазанным каким-либо жиром.

    Чтобы разогреть жареную птицу, полейте ее сметаной и поставьте в нагретую духовку.

    Зажаренную целиком птицу перед подачей желательно выдержать 15-20 мин, тогда мясо будет легче нарезаться и меньше крошиться.

    Куриную печень перед жареньем хорошо подержать в холодном молоке 1-2 ч - она будет вкуснее.

    Для приготовления рубленых изделий мясо птицы обмывают в холодной воде, нарезают и пропускают через мясорубку. После добавления к нему вымоченного в молоке или воде черствого мякиша белого хлеба пропускают через мясорубку еще раз, посолив и поперчив

    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    спасибо за советы
    было 135 - сейчас 112 - хочу быть 75
    вышла на тропу войны с жировыми отложениями!
    Надеюсь на победу.

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    интересно

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Полезные советы:
    Что должна знать каждая хозяйка? Печать

    icale8io1.jpg- На кухне рекомендуется иметь минимум 3 настольных доски: для обработки сырых продуктов, для готовых продуктов и для разделки теста.
    - Если блюдо пригорело, ставят кастрюлю в холодную воду, пригоревшее прилипает ко дну. После этого можно перелить кушанье в другую посуду.
    - Если зелень привяла, поставьте ее в стакан с водой, предварительно добавив в нее уксус.
    - Сосиски будут вкуснее, если их сварить на пару или слегка поджарить.
    - Чтобы не портить весь лимон, а взять с него немного сока, проколите его спицей или толстой иглой, и выдавите необходимое количество сока.
    -  Чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы надо сыпать немного соли.
    - Чтобы при жарении кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать густой сметаной.
    -  Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой нужно погружать овощи в соленую воду.
    - Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет.
    - Чтобы при жарении кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать густой сметаной. - Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу рядом с ним положить кусочек сырого картофеля.
    - Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, если нож опустить на одну-две минуты в кипяток.
    - Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха, если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.
    - Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.
    - Чтобы при жарении кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать густой сметаной.
    - Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, насыпьте на горячую конфорку немного соли.
    - Вы варите кофе. Бросьте туда маленькую щепотку соли - вкус кофе улучшится.
    - Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
    - Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой.
    - Новую сковородку необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.
    - Яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки хорошо взбиваются в холодном месте.
    - Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы.
    - Если необходимо добавить в салат сырой репчатый лук, надо мелко нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук будет вкуснее, так как из него уйдет горечь. Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жареньем его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.
    - Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.


    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Полезные советы:

    1. Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на10 минут.

    2. Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей.

    3. Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко накрошите его, положите дуршлаг и обдайте кипятком, он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.

    4. Если редьку натереть и промыть несколько раз холодной водой, она потеряет едкий вкус.

    5. Необходимо знать, что длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.

    6. Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это признак нитратов!

    7. Чистка и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20%

    8. Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов обладает свекла

    9. Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюльки положить перевернутое блюдце.

    10. Если вам надо сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду.

    11. Как проверить: свежее яйцо или нет? Опустите его в соленую воду (100 г. Соли на 1 л. воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное непременно всплывет.

    12. Следите за тем, чтобы в белок, который вы собрались взбивать, не попало ни одной капли желтка. Иначе у вас ничего не выйдет. Нельзя взбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде: от эмали может отскочить осколок и попасть в белок, а от алюминия белок сереет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой, и прежде чем взбивать, не забудьте охладить яйца на льду или в холодильнике.

    13. Яичные желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.

    14. Яичницу жарьте только на медленном огне. Она красивее, полезнее и вкуснее, если ее посыпать мелко порезанным луком.


    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Ну, просто супер! спасибо Strom!!!

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Не могла удержаться и хочу вам показать как просто можно украсить торт

    Для роз нам нужно яблоко красное или зелёное не важно, главное, чтобы оно было не "ватное",а твёрдое. Например сорт "Gold" или "Семеренко".
    1) Разрезать яблоко на четвертинки и удалить сердцевинки.

    2) Нарезать очень тоненькими пластинками.
    3) 300г.сахара+300 г воды довести до кипения, и небольшими порциями отваривать яблочные пластинки до прозрачности.

    4) Яблочные дольки складывать на тарелку так, чтобы лишний сироп с них стекал.

    Во время варки сироп густеет, поэтому нужно добавлять водички время от времени.
    Берём пластинку и сворачиваем её трубочкой.

    На неё следующий лепесток, всего 5 или 6,в зависимости от желаемого размера.

    Когда выложите весь натюрморт на торте , надо всю эту красоту смазать желатиновым сиропом при помощи кисточки(для блеска и чтоб не сохло).

    1ч.л.желатина+1ч.л.сахара+1ст.л.воды,как набухнет, растопить и смазывать.
    Чтобы получились красные розы, нужно подкрасить сироп , в котором варите пластинки.


    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Вот еще несколько полезных советов от хозяек из интернета
    - Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, не забудьте несколько простых, но полезных советов. Они пригодятся и когда пироги будете печь. Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное - вы дадите ей "подышать" и тесто тогда поднимется быстрее. Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте - комков не будет. Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком. - Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появлялась плесень, посыпьте его сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.

    - Лимоны хранятся несколько недель, если их положить в банки, налитые свежей водой, и поставить в холодильник. Чтобы из лимона можно было выжать больше сока, опустите его на 4-6 минут в горячую воду. Таким образом и аромат лимона будет чувствоваться сильнее.

    - Молоко не прокиснет , если в него положить лист хрена.

    - Если белок, отделенный от желтка не использован и подсох, залейте его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим.

    - Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.

    - Солить нужно умеючи: мясной бульон - за полчаса до готовности, рыбный в начале варки; горох, фасоль - когда станут мягкими; отварной картофель, очищенный от кожуры, - как только закипит. Если вы решили приготовить жареное мясо, не солите его перед тем, как класть на сковородку ; рыбу -посолите минут за 15 до того, как собираетесь жарить; картофель палочками, ломтиками - только когда почти готов, иначе дольки развалятся, потеряют форму.

    - Чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соли.

    - Чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.

    - Помывать только что отваренный рис холодной водой не следует, так как он теряет при этом 50 - 60 процентов витамина В2.
    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение

    Ай да класс, сколько всего полезного!!!

    Спасибо, стром!!!

    Поддеть красивую женщину - дело не из простых, ведь она от ваших слов не подурнеет.
    Не приближайте к себе недалеких людей...

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    strom, спасибо за полезные данные!
    I go slow, but I get there!

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
       Советы по приготовлению овощей-                                                                                   Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

    - Картофель поджарится быстрее, если предварительно его опустить на 1 мин в горячую воду, а затем дать обсохнуть.

    - Квашеную капусту лучше не промывать, чтобы сохранить полезные вещества. Перед приготовлением её отжимают, добавляют сахар или свежую капусту.

    - Кожура с сырой моркови очистится легче, если морковь обдать кипятком и протереть полотняной салфеткой.

    - Печатки кукурузы варят с листьями, срезав только основание. Соль добавляют в самом конце варки. Готовую кукурузу откидывают на друшлак, иначе она станет менее вкусной и содержание полезных веществ уменьшится.

    - Лук, петрушку, укроп и другую зелень добавляют в блюдо перед подачей на стол.

    - Овощи для пюре протирают горячими.

    - Чтобы разрезанная половинка луковицы не потеряля своих вкусовых качеств при хранении, срез её смазывают маслом.

    - Свежие помидоры дольше сохранятся, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

    - Перед жарением лук посыпают мукой, тогда он получится золотистый, хрустящий и не подгорит.

    - Сочетание молока и овощей способствует получению организмом ценных аминокислот.

    - Чтобы дольше сохранить вилок капусты, его не разрезают, а "раздевают", снимая верхние листья.

    - Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, в воду добавляют несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Если свекла предназначена ребёнку или больному, соблюдающему диету, этого делать нельзя.

    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Послать личное сообщение
    открыла для себя очень много нового...спасибо тебе и инету
    Рост 169см
    теперь я инструктор тренажерного зала :)
    В фитнесе, как в жизни, путь важнее цели!
    Дневник id=44050

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
           Советы по приготовлению овощей-                                                           Отварной картофель, приобретёт приятный вкус и аромат, если в воду положить сушёный укроп, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.

    - Чтобы печёный картофель не сморщился и стал мягким, перед приготовлением его смазывают растительным маслом.

    - Чтобы тушёная капуста не сала слишком мягкой, в неё добавляют немного уксуса или лимонного сока.

    - Если свежая капуста горчит, её нарезают и ошпаривают кипятком.

    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Натусик, это не я, это хозяйки с интернета, просто я считаю что хорошие советы никому не помешают, и сама стараюсб использовать в своей практике
    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Стромчик, ты просто кладезь полезных советов.
    Если стоишь по шею в дерьме, не гоже наклонять голову.
    106,5кг-------92,9кг------80кг
    28.08.09 ----сейчас ----надеюсь:)

    ссылка

    Аватар
    Послать личное сообщение
    Советы по приготовлению овощей Печать
    - Овощи в сочетании с мясом способствуют лучшему усвоению организмом белка.

    - Для холодных блюд корнеплоды варят в кожуре. Так потеря питательных веществ уменьшается в 2 - 3 раза.

    - Чистят и нарезают овощи непосредственно перед их приготовлением.

    - Чтобы сохранить витамины, овощи закладывают в кипящую воду. Варят овощи на слабом огне.
    - Отварной картофель, приобретёт приятный вкус и аромат, если в воду положить сушёный укроп, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.

    - Чтобы печёный картофель не сморщился и стал мягким, перед приготовлением его смазывают растительным маслом.

    - Чтобы тушёная капуста не сала слишком мягкой, в неё добавляют немного уксуса или лимонного сока.

    - Если свежая капуста горчит, её нарезают и ошпаривают кипятком.
    - Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.

    - Уксус, помидоры, томатную пасту, лимонную кислоту добавляют в блюдо из овощей, когда оно почти готово, т.к. кислота задерживает приготовление овощей.

    - Овощи хранят в прохладном затемнённом месте, при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

    - Свежие листовые овощи не хранят больше 2-3 дней.

    - Чтобы кожа рук не темнела при чистке овощей, руки предварительно протирают уксусом и во время чистки ополаскивают в воде с добавлением уксуса.

    - Быстрозамороженные овощи закладывают для варки, не размораживая, в кипящую воду.

    - Лук, морковь, петрушка, сельдерей лучше сохранят аромат, если их сначала спассеровать или подсушить без масла на сковороде и лишь после этого добавить в блюдо.

    - Морковь и лук подрумянятся лучше, если в масло добавить немного сахара.

    - Белая фасоль будет вкуснее, если после того, как она прокипит 20 минут, слить воду, налить свежую и добавить несколько ложек растительного масла.

    - Фасоль и горох быстрее сварятся в несолёной воде. Соль добавляют за 10 мин до готовности.

    - Картофель, морковь, шпинат, молодую крапиву варят в солёной кипящей воде в посуде, закрытой крышкой.

    - Перед добавлением шпината в блюда его перебирают, хорошо промывают, опускают в кипящую подсолёную воду на 3 - 5 мин.:на 1 кг шпината - 2 л воды и 5 г соли.

    - Увядшие овощи можно освежить, положив их на 1 час в холодную воду с уксусом.

    - Свекла сварится быстрее, если её помыть, очистить от кожуры, нарезать и положить в кипящую воду. По мере выкипания воду подливают так, чтобы она покрывала свеклу.

    - Если картофель начинает развариваться, добавляют немного холодной воды или 1 - 2 столовые ложки капустного либо огуречного рассола.
    На ДиОне 3 года , 5 месяцев 23 дня
    начальный вес 109 кг -01.06.2007 г
    ВОЗРАСТ СУЩЕСТВУЕТ В СОЗНАНИИ. НЕ ДУМАЕШЬ О НЁМ - НЕТ ЕГО
    Ничто так не истощает и не разрушает человека,
    как продолжительное физическое бездействие
      Всего Страниц (4):    4321 
     
     
     

    Войти в систему

    Имя:
    Пароль:
    Войти

    Стань участником проекта!

    500 000 человек уже с нами.
     



    Здоровый рецепт
    Гороховое пюре с жареным лучком
    350 грамм сухого лущеного гороха 1 большая или 2 небольшие луковицы (150 грамм) 2 столовые ложки оливкового масла (30 грамм) 1 литр воды (плюс ещё стакан воды - он упарится)
     
    Главная   |   О Нас   |   Условия Использования   |   Контакты   |   Рекламодателям   |   Партнёрам   |   Правообладателям

    © 2009 — 2015 ДиетаОнлайн. Программа запатентована, все права защищены.
    Яндекс.Метрика