Я летом варю свекольник холодный. Отвариваю свеклу, картофель, морковку. Потом пассерую лук с каплей растительного масла и натираю туда вареную свеклу. Кусочек свеклы отдельно в мисочку натираю на мелкой терке, немного лимона выдавливаю и сахарку или заменителя. Свеклу с луком закидываю в кастрюлю, солю, перчу по вкусу и перед выключением закидываю туда содержимое мисочки, через пару секунд выключаю. Этот кусочек свеклы с лимоном дает свекольнику красивый рубиновый цвет. Его можно есть и теплым и холодным, но я люблю из холодильника. В тарелку добавляю лук (зеленый), огурец кубиками, яйцо крутое, укроп и сметану.