да майонез это зло, которое привело меня к 70 кг в 18 лет при росте 165-166

эх.... вредно,но вкусно...или я просто готовить не умею

Да, лучше всего майонез выкинуть в окно.

я уже полторы недели все кушаю без майонеза))) спасибо вам, девочки) буду и дальше статься так питаться.

Майонез-это моя проблем№1... Никак не могу отказаться от него!!! Все безвкусно, переходила на сметану, вкус теряется, стараюсь меньше употреблять, но......

а мне братик как-то поведал о технологии приготовления фабричного майонеза...БЕ-Бе-Бе.....

как представлю что туда РІСЃРµ яйца - некондицию Рё просроченные  - прости Р·Р° прямоту - протухшие... валят,  Р° потом ароматизаторами Рё вкусовыми добавками маскируют ФУууууу....

А мне повезло - я майонез не люблю. � когда коллега по работе с тоской говорит: ну как же мне отказаться от майонеза, он для меня как наркотик, не могу без него! - я просто в недоумении пожимаю плечами... Не понимаю я его вкуса, для меня он просто какая-то бесполезная жирная вонючая смесь (простите, все любители этого продукта! но для меня это так!). Вкус - вообще штука тонкая. Салаты раньше ела с майонезом, а теперь даже их почти не ем. В ресторанах прошу майонез подать отдельно и кладу потом совсем чуть-чуть. Официанты все удивляются, на их взгляд это извращение. А по себе знаю - от любого продукта можно отказаться, все дело в привычке. � вопрос времени, главное перетерпеть, это сначала очень тяжело, а потом привыкаешь. Вот раньше я жареную картошку любила и чипсы, чипсы постоянно (ну через день точно!) трескала, да по самой большой пачке. А потом перетерпела - и теперь ни-ни! Так что удачи, все получится!!!

а зачем в пицце сметана или майонез? Я раньше тоже ложила, а без них гораздо вкуснее, в покупных пиццах же его нет.

Раз в год на Новый год-положительно

для меня это не проблема. меня от него тошнит в прямом смысле слова, поэтому не ем. салаты заправляю разными вкусными растительными маслами, типа льняное, кунжутное, оливковое и т.п., лимонным соком, йогуртом..

Тасмит, в какой хорошей местности ты живёшь!

Я кладу на порцию салата чайную ложку обычного майонеза. Не такой уж он и страшный, если потреблять совсем чуть-чуть.

Tasmit, впервые слышу про такой майонез, никогда его не видела на прилавках, или его искать в диетических магазинах?

chin-chin, а вот к примеру мужские грезы Вы тоже сметаной заправляете? или чем нибудь с более интересным вкусом?

Abelona, я так много читала о вреде майонеза, но не помогает( еще и муж отругал и отказался есть пиццу когда я ее вместо майонеза со сметаной приготовила..

я покупаю местный майонез для "друзей фигуры", салат раз в день заправить можно.

Калории: 70 ккал на 100 гр, Белки:0.8 г Жиры:3 г Углеводы:10.5 г

chin-chin, я также стараюсь, но иногда ем (в покупных салатах редко или в праздник), а так сметана, горчица. Некоторые соевый соус любят, кетчуп.

Я майонез обожаю, но он - враг и я его ликвидировала из своей жизни. Вместо него кладу 10% сметанку или натуральный йогурт, а запекаю все в фольге или в рукаве и ничем мазать не надо:)

О жареном майонезе

РЇ Р±С‹ покривила душой, если Р± сказала, что РЅРµ люблю приезжать РґРѕРјРѕР№, РІ РњРёРЅСЃРє. Люблю. Там РјРѕСЏ мама, брат, РґСЂСѓР·СЊСЏ, коты, если СѓР¶ РЅР° то пошло. Там растут антоновские яблоки Рё живут пескарики РІ мелких речках СЃ быстрой Рё тёмной РІРѕРґРѕР№. Там розовые верески Рё кривые вербы. Там ничего РЅРµ РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚. Там, РІ общем, хорошо. Только РЅРёРєРѕРіРґР°, РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ нужно там ходить РІ ресторан. Потому что практически РЅРµ имеет значения, что РІС‹ заказываете РЅР° горячее, - РІ девяноста процентах РёР· ста вам принесут его - жареный майонез. 

Р’РѕС‚ РѕР± этом СЏ Рё хотела Р±С‹ поговорить. Только давайте сразу РґРѕРіРѕРІРѕСЂРёРјСЃСЏ, что аспект кулинарной кулътуры, или, если хотите, кулинарного РІРєСѓСЃР° СЏ обсуждать РЅРµ Р±СѓРґСѓ. Р’ конце концов, если РєРѕРјСѓ-то нравится носить сирэневую помаду Рє красному платью или одеваться РІ стиле "проститутка РІ день получки" РЅР° работу РІ серьёзное учреждение - это его личное дело. Р�, коль РЅР° то пошло, нет такого закона - РЅРµ жарить (запекатъ, тушить, что там ещё СЃ РЅРёРј делают?) майонез. Р� РЅРё РІ каком серьёзном научном журнале РЅРµ пропечатано чёрным РїРѕ белому, что РјСЏСЃРѕ РїРѕ-французски - РЅРµ толъко кулинарный моветон, РЅРѕ Рё вред Р·РґРѕСЂРѕРІСЉСЋ. 

Поэтому СЏ постараюсь несколько восполнитъ этот пробел Рё СЃ фактами РІ руках показатъ, что действительно РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ или может происходить СЃ майонезом РїСЂРё термической обработке. 

Предупреждение. Химия еды - область малоизученная. Ведь, помимо того, что все объекты исследования (куски мяса, яйца, масло, и т.п.) отличаются друг от друга, так ещё и условия эксперимента очень трудно стандартизировать. Поэтому учёные в лабораториях моделируют процессы, беря за основу некие упрощённые системы. � этот пост я написала не для того, чтобы кого-то напугать, а толъко чтобы обобщить результаты исследований, ведущихся в этой области. Я не хочу сказать, что майонез - зло. � вероятность того, что всё, о чём вы далее прочитаете, действительно происходит в вашей духовке и с вашим куском мяса, - не сто процентов. � всё же, давайте не умножать сущности без необходимости, а?

1. Майонез домашнего приготовления. Давайте РЅРµ будем это обсуждать. Нет, конечно, вероятность того, что повар, который готовит майонез сам, РІ лёгком помрачении или РІ целях утилизации задумает использоватъ этот СЃРѕСѓСЃ для запекания РјСЏСЃР°, существует. РќРѕ РЅРё РѕРґРёРЅ здравомыслящий человек РЅРµ станет заморачиваться приготовлением технологичного СЃРѕСѓСЃР° для того, чтобы потом пустить РїСЃСѓ РїРѕРґ С…РІРѕСЃС‚ резулътат своей работы. Р�Р±Рѕ правильный нежный, эластичный, кремовой консистенции майонез уже выше 65 градусов превращается РІ свернувшийся белок, кислую РІРѕРґСѓ Рё "отскочившее" вместе СЃРѕ всем, что РІ нём растворено, масло. Понятно, что если контролировать температуру, РґР° время запекания, РґР° пятна РЅР° солнце - РѕРЅ может Рё РЅРµ свернутъся. РќРѕ зачем? Зачем эти телодвижения, если проще использоватъ РІСЃРµ составляющие РїРѕ отдельности или РІ СЂСЏРґРµ случаев РЅРµ использовать вообще? 

2. Майонез промышленного приготовления. Майонез РїРѕ своей структуре - коллоидная система, именно, эмульсия, РІ которой масло диспергировано РІ РІРѕРґРµ [1]. Да-РґР°, именно так, Р° РЅРµ наоборот, несмотря РЅР° то, что масла занчительно болъше, чем РІРѕРґС‹. Главные проблемы дисперсных систем - пониженная стабильность Рё повышенная реакционная способность РїРѕ сравнению СЃ индивидуалъными веществами, РёР· которых система состоит. Что это значит РІ случае майонеза? Да то, что РїРѕ истечении какого-то времени эмульсия сама РїРѕ себе распадётся Рё (или) окислится, причём значительно быстрее, чем масло прогоркает само РїРѕ себе. Эмульсии вообще окисляются быстро РёР·-Р·Р° очень большой площади контакта СЃ РІРѕР·РґСѓС…РѕРј, РґР° плюс РІРѕР·РґСѓС…, растворённый РІ РІРѕРґРµ [1, 2]. Р�деальный СЃ точки зрения стабильности вариант - майонез РёР· свежих СЏРёС†. Р’ нём сами „СЏР№С†eсоставляющие“, которых хренова туча, выступают Рё как стабилизирующие эмулъсию факторы, Рё как антиоксиданты, Рё как консерванты.  

РЈРІС‹, РІ промышленности РїРѕ причинам, РІ конечном счёте, чисто экономическим, никто РЅРµ использует для приготовления майонеза свежие яйца. Р�сполъзуют компоненты яйца - РІСЃРµ вместе или РїРѕ отдельности, стараясь максимально приблизиться Рє идеальной системе РїСЂРё минимальных затратах. Р’ результате что РјС‹ имеем РІ промышленном майонезе, РєСЂРѕРјРµ масла Рё РІРѕРґС‹, РЅРµ СЃ точки зрения РІРєСѓСЃР°, Р° чисто для стабильности? 

1. Стабилизаторы, эмулъгаторы. Белковый порошок, лецитин, СѓРєСЃСѓСЃ. Среда должна быть кислой, потому что максимальную стабильность эмульсии СЃ белковыми стабилизаторами демонстрируют около изоэлектрической точки белка, значение которой для яичного протеина 3.9, С‚.Рµ. весьма кисло. Соль, сахар. Декстран. РЎРѕСЂР±РёС‚. Глютамат натрия [1]. 

2. Консерванты. РђСЃРєРѕСЂР±РёРЅРєР°, бензоат натрия. 

3. Антиоксиданты. Горчица, РёРЅРѕРіРґР° ЕДТА (этилендиаминтетраацетат). 

Ну, и усилители вкуса (тот же глютамат), и ароматизаторы - но это уже на совести производителя.

Рассмотрим, что СЃРѕ всей этой красотой РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ РїСЂРё нагревании. Только факты РёР· научных статей. 

1. Глютамат натрия. РџСЂРё нагревании выше 90 градусов даёт циклический димер дикетопиперазиновой структуры [3], Р° выше 150 градусов превращается РІ пироглютамат [4]. Первый подозрителен РЅР° предмет рака головного РјРѕР·РіР° [5]. РџРѕРєР° РЅРµ доказано окончательно, РЅРѕ нет дыма без РѕРіРЅСЏ. Второй РІ малых количествах (РґРѕ 1 РјРі РІ сутки) улучшает кровообращение головного РјРѕР·РіР° [6], Р° РІ болъших работает РЅР° манер барбитуратов [7]. Без комментариев. 

2. Бензоат натрия. Разлагается РґРѕ бензофенона Рё диметилкарбоната [3]. Первый - сильный аллерген. Да что СЏ - сами почитайте [8]. Второй - метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; СЃ кислотами (РїРѕРјРЅРёРј, каково значение pH РІ майонезе?) реагирует РїСЂРё нагревании СЃ выделением метанола. РџСЂРѕ метаболизм метанола РґРѕ формальдегида РІСЃРµ, надеюсь, слышали? 

3. Сорбит. Вызывает кишечные расстройства при неумеренном потреблении. У диабетиков может стать причиной катаракты, но эти факты достаточно спорны.

4. Декстран. Полимер глюкозы; хоть Рё демонстрирует термическую стабильность, РЅРѕ сам РїРѕ себе С…РѕСЂРѕС€: РїСЂРё ферментативном гидролизе высвобождает РѕРіСЂРѕРјРЅРѕРµ количество глюкозных мономеров, что РїСЂРёРІРѕРґРёС‚ Рє драматическому увеличению концентрации глюкозы РІ РєСЂРѕРІРё. Дальше знаете? 

5. Горчица. РЎРІРѕРёРјРё свойствами, жгучестью Рё ароматом обязана замещённым изотиоцианатам (пара-гидроксибензил- Рё аллил-), которые РІ семенах связаны СЃ сахарами Рё выделяются РІ чистом РІРёРґРµ РїРѕРґ действием фермента мирозиназы. Р’ кислых средах Рё солевых растворах фермент неактивен, поэтому майонез дополнительно ароматизируют, ага, тем же самым. РџСЂРё этом изотиоцианаты - мутагены Рё подозреваются РЅР° предмет участия РІ раке мочевого пузыря [9]. РћРЅРё же термически разлагаются СЃ выделением цианистого РІРѕРґРѕСЂРѕРґР°. РќРѕ это, согласитесь, мелочи РїРѕ сравнению СЃ удоволъствием РѕС‚ РІРєСѓСЃР° нежного, тающего РІРѕ рту РјСЏСЃРєР° РїРѕ-французски. 

Вам РЅРµ надоело? РњРЅРµ, если честно, очень. 

Но, перед тем как закончить этот грустный обзор, хочу добавить пару штрихов. Почему-то так получается, что потребление жареного майонеза идёт рука об руку с почитанием крабовых палочек и прочих суррогатов. А всё написанное про майонез справедливо и для этих продуктов. Плюс - быстрозамороженные рыба и мясо почти в обязательном порядке содержат криопротекторы (особенно это касается рыбы), поэтому представъте себе кумулятивный эффект. Плюс - температурный режим (а то как же добиться нужной степени аппетитной зажаристости?). Плюс - дозы. Для здорового человека при условии, что он ест всё это дерьмо дважды в год, - никаких проблем, наш организм - система мудрая и обладающая невероятным запасом прочности. А если это образ питания? Если есть люди, которые без майонеза за стол не сядут? В общем, делайте выводы сами

Моя главная проблема майонез, очень его люблю, добавляю во все, ни как не могу побороть себя! пробовала делать домашний майонез он мне совсем не понравился и с ним не запечешь ничего, сразу распадается.. что вы мне посоветуете? как заставить себя есть без него? чем вы обычно в горячих блюдах, салатах заменяете майонез?