Салатные соусы и заправки: самые вкусные!
Овощной салат без вкусной заправки – всего лишь куча ботвы и силоса, которую скучно жевать и трудно переваривать. Но как подобрать и приготовить подходящий соус к той или иной композиции из зелени и овощей?
Мировая кулинария имеет целое научное направление, которое занимается исключительно соусами и заправками. Существует очень строгая официальная классификация соусов – по способу приготовления, компонентам, сочетанию с блюдами. Но меньше всего правил распространяется на салатные заправки.
Конечно, с детства мы привыкли к тому, что овощной салат можно заправить либо растительным маслом, либо сметаной, либо, на совсем худой конец – майонезом. Но это так скучно! Кроме того, не раскрывает всех вкусовых нюансов салата.
Для того, чтобы соус стал идеальным вкусовым акцентом, надо примерно понимать, какие компоненты с чем сочетаются самым выгодным образом.
Например, если вы приготовили смесь из салатных листьев различных сортов (допустим, латука, фризе, айсберга и корна), то майонез превратит ее в унылое безвкусное месиво, сметана – просто «прибьет» листья к стенкам посуды, а чистое масло упростит вкус.
Поэтому готовим классическую южнофранцузскую салатную заправку – на одну столовую ложку зернистой горчицы возьмем три ложки хорошего оливкового масла и несколько капель бальзамического или красного винного уксуса.
Дальше кулинары делают так: сливают все в маленькую баночку с крышкой и трясут ее минуты полторы. Получается идеальный салатный дрессинг.
Второй вариант, пригодный не только для зеленого салата, но и для миксов с куриным мясом, креветками или рыбой – средиземноморский соус алиоли.
Приготовить его проще простого – половину головки чеснока растереть с половиной чайной ложки крупной соли и затем аккуратно взбить с четвертью стакана оливкового масла, вливая его в чесночное пюре тонкой струйкой. Имейте в виду - эта салатная заправка хранится всего пару часов!
Если же вам нужно приготовить салатный соус, так сказать, понажористей, можно взять за основу очень хорошую жирную сметану или мягкий творог. Измельчить чеснок с солью, добавить мелко нарезанные огурцы и укроп (еще можно мяту), смешать со сметаной или творогом – получился традиционный греческий соус цацики, который можно не только добавлять в салаты, но и просто намазывать на хлеб или есть с мясом.
Самое простое решение, какое только можно представить для салатной заправки – ароматизированное оливковое масло. Лучше приготовить его самостоятельно – в небольшие стеклянные бутылочки с притертой крышкой разложить ароматные добавки – очищенные зубчики чеснока, веточки розмарина, тимьяна, пажитника, зерна горчицы, сушеные лимонные корочки – и залить нерафинированным оливковым маслом.
По мере использования масло можно подливать.
Чтобы дойти до цели, надо идти.О.Бальзак.
Галина
/dietgroups/show_group.php?id=2070
На ДиОне с 28.11.2009г. был 104кг,год назад 86,сейчас 94
Вот-вот начнется сезон клюквы, а значит надо подкинуть вам рецептов с этой замечательной ягодой. Начнем с малого. Такой соус хорошо подавать к блюдам из мяса и птицы - особенно хорош он с уткой и индейкой. Имбирь придает этому соусу интересную пиконтную нотку, которую по достоинству оценили все мои дегустаторы.
