Может тут уже есть такой рецепт, но решила поделиться своим творением
Делаю второй раз, но уже двойную порцию! Получаются нежные, воздушные и сладкие!

Для теста:
2 яйца,
1 средняя морковь, натертая на мелкой терке,
2 ст. л. лимонного сока,
цедра половинки лимона (1 ч. л. оставить для украшения) (у меня и цедры не было )
8 таблеток сахарозаменителя, (если морковь сладкая - можно меньше)
1 ч. л. разрыхлителя (или 0,5 ч. л. соды),
3 ст. л. овсяных отрубей (молотых)
корица, мускатный орех по вкусу.(я не добавляла)

Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки.
Измельчаем в блендере морковь, добавляем желтки, лимонный сок и цедру, сахарозаменитель, отруби, 1/3 взбитых белков, разрыхлитель, пряности и взбиваем в миксере.
Добавляем остальные белки и осторожно перемешиваем.
Разливаем тесто по силиконовым формочкам, наполняя их почти доверху. Я выпекала в аэрогриле на 180 градусов, 25мин, средняя решётка и скорость
Дайте капкейкам слегка остыть прежде чем их вынимать.