У каждого свой базовый метаболизм (зависит от веса, роста, возраста и состава тела), и вот его-то и нельзя занижать. Цифра 1200 ккал - это "средняя температура по больнице", на неё можно ориентироваться, но не стоит воспринимать как догму. Свой личный базовый метаболизм можно рассчитать, в интернете много где есть формулы для расчёта.

АПД. Вот одна из формул:

RMR = 655 + (9,6 х вес в кг) + (1,8 х рост в см) - (4,7 х возраст в годах)

Предположим, что ваш вес 70 кг, рост – 160 см и возраст – 30 лет. Подставляем в формулу значения.

RMR= 655 + (9,6х70) + (1,8х160) – (4,7х30) = 1294 (ккал)

1294 ккал будет тратить ваш организм просто на поддержание внутренних процессов - дыхания, сердцебиения, обогрева, выработки необходимых гормонов и прочих - если вы не будете двигаться вообще. Если недодавать организму этой энергии - метаболизм замедлится до того уровня, который вы ему даёте. На чём именно он сэкономит - можете пофантазировать...