Товарищ, помни: в 10% сметане жира только 10%, а в оливковом масле - 100, напоминает нам Капитан Очевидность. ТАк что лучше заправлять сметаной. Если же без масла не обойтись - пусть будут два-три брызга из диспенсера.

А ещё лучше обойтись вовсе без заправки, превратив в соус один из ингредиентов. Блендер - это вещь!