Диетолог Евгения Кобыляцкая :Энергетический баланс
«Самый распространенный миф в вопросах похудения, это то, что калории из углеводов каким-то образом калорийнее, и что на безуглеводной диете, организм сжигает больше энергии» – говорит др.Джулиус Гирш автор ряда работ по проблемам веса, исследования которого никогда не финансировались ни фармацевтическими компаниями, ни предприятиями пищевой промышленности.
Напомню, источник углеводов: крупы, хлеб, картофель, бобовые, фрукты, ягоды, овощи и молоко (а так же кефир, ряженка и йогурты). Все углеводы – крахмалы и сахара превращаются в организме в глюкозу.
Каждая клетка нашего тела – маленькая печка, где сгорает глюкоза, обеспечивая нас теплом и энергией для жизнедеятельности.
Глюкоза горит легко и радостно, не оставляя гари и копоти.
Если затраченная энергия не покрывается имеющейся в наличии глюкозой, в ход идут запасы жира. В пламени углеводов, жир сгорает также легко и чисто.
При недостатке углеводов, организм включает защитный механизм выживания и сжигает жир, но в процессе производятся «гарь» и «копоть» - побочные токсичные продукты - кетоны. Один из них – ацетон, выводится через легкие, и становится причиной зловонного дыхания (запаха гнилых яблок), а другие кетоны - через почки.
Чтобы вымыть весь токсичный мусор из организма, требуется вода. Тело выбрасывает токсины, используя имеющуюся жидкость. Этим объясняется мочегонный эффект безуглеводного режима питания. Вес действительно снижается быстро, особенно в первые дни подобного режима, но увы – за счет потери жидкости.
Итак, калория - это единица измерения энергии, и источник ее - будь-то мясо, орехи, макароны или овощи - не имеет значения. Наш организм добывает топливо из белков, жиров, углеводов и алкоголя - для поддержания энергетических затрат.
Запасы жира в теле зависят от энергетического баланса - сколько всего калорий вы употребили и сколько затратили, выполняя работу и поддерживая жизненные функции организма.
Еще в 1995 году, др. Гирш и др. Рудольф Либел, специалист по вопросам ожирения из Колумбийского университета (Нью-Йорк) провели следующий эксперимент:
Участников содержали в метаболической камере (палата с аппаратурой для измерения метаболизма). Питание для каждого участника было подобрано таким образом, чтобы точно покрыть его энергетические затраты в данных условиях. Это было нелегкой задачей - приходилось использовать заранее заготовленные банки с жидким питанием. При одинаковой калорийности, состав пищи был различным: в питании одних практически не было жира, а в питании других - углеводов.
В результате, вес участников был неизменным. Никто не похудел и не поправился. То есть, состав пищи не имел значения, только ее калорийность. Калории - есть калории. Есть энергетический баланс – вес поддерживается, нет баланса – мы либо худеем, либо толстеем.
И, тем не менее, периодически появляется очередная мода на очередной набор пищи, a в разных источниках - информация о том, что безуглеводная диета – самое то, и люди отказываются от хлеба, отодвигают вазу с фруктами и отворачиваются от ягод.
Мне вспоминается незатейливая история, рассказанная профессором в колледже. Ее сын-подросток, мечтая вырасти повыше, увидел рекламу какого-то напитка, обогащенного фосфором – якобы для стимуляции роста, и решил его заказать. Профессор объяснила сыну, что обогащать меню фосфором бессмысленно – этот ценный минерал содержится в большинстве продуктов питания : в мясе, яйцах, сыре, зерновых, овощах, то есть, при нормальном питании, недостатка в нем мы не испытываем. Тогда сын написал производителям письмо с вопросом, мол, зачем, вы обогащаете напиток фосфором, если его и так везде полно. «И что вы думаете?» – спросила профессор, - ''Какова была их реакция? Ну, конечно же, они ему вообще не ответили. А зачем, если на свете достаточно тех, кто не задает никаких вопросов''.
Итак, калории есть калории. Есть энергетический баланс – вес не меняется, нет баланса – мы либо худеем, либо толстеем. Что же такое энергетический баланс? И каким образом организм его поддерживает?