1. Нагреть духовку до 150 градусов.
2. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты.
3. Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист, просушить в духовке минут 5.
4. Просеять через очень мелкое сито.
5. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска
6. Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями сверху вниз.
7. Яичная смесь будет по консистенции тягучей
8. Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие, одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой для выпечки.
9. Оставить противень на 1час( у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки.
!!!Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун. Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.!!!
10. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
11. Как только достали печенье из духовки снять лист с печеньем с противня обрызгать его (противень) холодной водой и вернуть на него лист. Тогда печенье легко снимется с бумаги.
Для приготовления лимонной начинки(ганаша):
Приготовить "лимонный сахар", смешав лимонную цедру с сахаром. Смешать, сок, "лимонный сахар" и яйца. Миску со смесью поставить на водяную баню.
Нагревать, постоянно помешивая, до 84C (если нет градусника, то по времени около 10 минут).
Как только крем загустел, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
С помощью кондитерского мешочка наполните половинки макарун.
Сборка:
На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть
