Диета для людей Вата Пракрити (конституций с доминирующим влиянием Вата доша)



Отличительной особенностью диеты людей с преобладанием в индивидуальной конституции Вата доша является минимальное употребление пищи горького и вяжущего вкусов. Основное внимание уделяется пище сладкой, маслянистой и питательной. Необходимо избегать старой, пережаренной, сухой или сушеной пищи, щелочной или газированной минеральной воды, продуктов брожения - кефира, дрожжевого хлеба, твердых сортов сыра.

Люди с преобладанием Вата доша имеют хороший аппетит, но переменчивое чувство голода - порой оно очень высоко, а порой его нет совсем. Не смотря на несобранность и нежелание соблюдать режим дня, обязательным правилом должно быть четкое четырехразовое питание в соответствии с пиками Джатхарагни - огня пищеварения. Пики Агни у каждого человека возникают в приблизительно одно и то же, свойственное ему, время, поэтому рекомендуется своевременный и строго "по часам" прием пищи. Завтрак - обязательный прием пищи, равно как и прием стакана горячего молока с шафраном, корицей, кардамоном, имбирем или куркумой на ночь. Бессмысленно ориентироваться на чувство голода, ведь если телесный воздух ушел из желудка в другие системы органов - мочевыводящие пути, суставы или сердце, его может и не быть, а если в организм поступает недостаточное количество пищи, происходит увеличение этой доша и снижение хилуса и остальных тканей, что ведет к возникновению болезней, снижению питания тела, появлению морщин, и, в итоге, к быстрому старению тела. Именно поэтому так необходим четкий и правильный режим питания, и надлежит категорически избегать голодания, тем более длительного.

Вата доша - нейтральная по своей природе - ведь воздух не горячий и не холодный, однако, он легче охлаждается, чем прогревается, поэтому, для того, чтобы держать его в равновесном балансе, необходимо исключить или ограничить холодную и охлаждающую пищу и напитки - не разогретые блюда, пищу из холодильника, холодные молочные коктейли, кукурузу, пшеницу, некоторые сорта риса, шпинат, окру (бамию), белое вино. В противовес этому рекомендуется прием горячих или согревающих блюд, горячего по своей природе мяса - баранины, оленины, дичи, небольшого количества красного или соответствующего заболеваниям пациента аюрведического вина, цитрусовых (за исключением грейпфрута), гранатов, согревающих специй в адекватном количестве - душистого перца, черного перца, имбиря, корицы, зеленого кардамона.

Телесный воздух по своей природе резкий, активный и очень сухой, поэтому он иссушает, обостряет болезни и снижает массу тела. Для балансирования этих качеств необходимо избегать приема очень острой, сухой и проникающей пищи - красного перца, чилли, чипсов, крекеров, семечек, орехов (за исключением кешью, кедровых и пихтовых), сухарей, сухофруктов, недоваренных каш, большого количества сырых овощей, очень кислой или щелочной пищи, сахара-рафинада, гречки, пшенки, редьки, редиса, дайкона, айвы, больших количеств сырого лука и чеснока. В противовес этому необходимо принимать маслянистую, тяжеловатую, питательную и влажную пищу - строго придерживаться питьевого режима, не допуская иссушения организма, пить бульоны, обязательно в обед есть суп, а лучше - суп-пюре; есть каши, особенно геркулесовую, манную, тапиоку; картофельное пюре, овощное рагу, мясные блюда, паровую рыбу, мед, патоку, кленовый сироп, коричневый сахар, гур (пальмовый сахар). Не рекомендуется употребление салатов из свежих овощей и зелени без достаточного количества растительного масла или сметаны.

Вата доша особо чувствительна к психо-эмоциональным нагрузкам, поэтому нельзя "заедать" стрессы, волнения, беспокойство, страхи и нервное перевозбуждение; разговаривать, читать или смотреть телевизор во время приема пищи.

Вата доша возбуждается и выходит из равновесия в пожилом возрасте, зимой и очень жарким сухим летом, во время путешествий и авиа перелетов, при очень интенсивных физических и психо-эмоциональных нагрузках, поэтому в этих случаях надо с удвоенным вниманием следить за правильным соблюдением диетических рекомендаций.

До начала еды рекомендуется принять небольшое количество Лаван Баскар чурны или другого пищеварительного, ветрогонного и балансирующего Вата доша аюрведического препарата, во время приема пищи, особенно непривычной или суховатой, необходимо маленькими глотками прихлебывать теплую, чуть-чуть подсоленную или подкисленную лимонным соком, воду, а после еды - выпить чашку сладкого горячего чая, можно травяного, или компота. В рацион желательно включить ветрогонные травы, такие, как анис, фенхель, тмин, зиру, кориандр и укроп. Они помогут сбалансировать Вата доша и избежать накопления телесного воздуха в организме. Обязательно обогатить рацион свежими сладкими и маслянистыми фруктами – манго, бананами, папайей, персиками, а также зрелым авокадо.

Преобладание в индивидуальной конституции Вата доша характеризуется нерегулярной, сбитой пищеварительной активностью, проявляющейся склонностью к метеоризму, урчанию в желудке и кишечнике, анорексии, запорами, болями в желудочно-кишечном тракте, тяжестью в теле, голове и в конечностях, беспокойством и другими симптомами. При их появлении или усилении необходимо немного снизить количество потребляемой пищи, добавить в рацион чай из свежего имбиря, пищеварительные травы или препараты, пройти курс очищения организма от излишков Вата доша – телесного воздуха, или просто курс масляных массажей.

Учитывая необходимость регулярного приема кунжутного масла, кунжутного семени или кунжутной халвы, стоит учитывать, что все блюда из кунжута можно принимать только после восхода и до заката Солнца, в противном случае они будут способствовать накоплению токсинов и разрушению Оджаса.


Продукты, рекомендуемые для людей с преобладанием Вата доша в индивидуальной конституции



Учитывая специфические особенности Вата доша и влияние телесного воздуха на организм человека, можно сделать точную подборку продуктов, рекомендуемых, дозволенных и не дозволенных для питания людей с преобладанием Вата доша в индивидуальной конституции.

Злаковые, бобовые и семенные продукты. Из этой группы пищевых продуктов рекомендуются кунжутное семя, тапиока, овес и продукты его переработки, дробленая пшеница, неочищенный рис, красный рис, маш, турецкий горошек (нут), адуки.

Допустим прием гречневой и пшенной крупы, цельной пшеницы, риса басмати, дробленой кукурузы, амаранта, пажитника, фасоли, чечевицы, семян подсолнечника.

Не рекомендуется прием ячменя, не указанных выше сортов риса, ржи, цельной кукурузы, гороха, сои и всевозможных соевых продуктов, бобов, тыквенных и дынных семечек.

Овощи. Из овощей рекомендуются картошка, термически обработанные кабачки, тыква, патиссоны, спаржа, морковь, артишок, хлебное дерево (джек-фрут), батат, авокадо, цветная капуста, броколи, брюссельская капуста, папайя, свежая зелень, репчатый лук, чеснок.

Допустим прием топинамбура, каперсов, щавеля, лука-порея, окры, свеклы, бамбука, маслин, сельдерея, стручковой фасоли, зеленых бобов, пастернака, савойской капусты, брюквы, огурцов, болгарского перца, очищенных от шкурки помидоров, листового салата, цикория, маслин.

Не рекомендуется прием редьки, редиса, дайкона, репы, краснокочанной и белокочанной капусты, кольраби, черемши, шпината, лебеды, баклажанов, грибов.

Фрукты. Фрукты годятся вызревшие, не попорченные вредителями, без плесени, побитостей и бочков. Из фруктов рекомендуются персики, абрикосы, банан браминов, обычные бананы, красные бананы, черешня, финики, киви, чику, инжир, гуава, гранат (красный и белый, но не кислые и вяжущие), фейхоа, мандарины, мангустин, нектарины, королек, кокос, манго, ежевика, малина, клубника, земляника, морошка, черника, голубика, костяника.

Допустим прием арбуза, яблок, груш, слив, алычи, ревня, личи, жимолости, войлочной вишни, сладкого крыжовника, клюквы, брусники, можжевельника, барбариса, кислых гранатов, кизила, шелковицы, апельсинов, лимонов, вишни, карамбола, рамбутана, хурмы, терна, сладкого ананаса.

Не рекомендуется прием вяжущих и незрелых фруктов, винограда, помелы, грейпфрута, ревеня, ирги.

Молочные продукты. Из молочных продуктов рекомендуются буйволиное молоко, коровье молоко, топленое молоко, сливки, кумыс, творог, пахта, мягкий сыр, сметана, топленое масло, сливочное масло.

Допустим прием козьего молока, кефира, йогурта, ласси, твердых сортов сыра, айрана, мороженого.

Не рекомендуется прием обезжиренного молока и молочных продуктов, сыров с плесенью.

Мясо и рыба. Из этой категории продуктов рекомендуются курица, индейка, утка, гусь, перепелка, кролик, икра, молоки, морская рыба, белая рыба (осетр, стерлядь, белуга и т.д.), креветки, крабы, кальмары, устрицы, мидии, голотурии (трепанги и др.).

Допустим прием свинины, нутрии, баранины, оленины, фазана, речной рыбы, морской капусты, мясных субпродуктов.

Не рекомендуется прием куриных, утиных и гусиных яиц, говядины.

Орехи. Из этой категории продуктов рекомендуются сладкий миндаль, кешью, кедровые, пихтовые орехи, кокос, каштаны.

Допустим прием фундука, грецких орехов, орехов пекан, фисташек.

Не рекомендуется прием горького миндаля, арахиса, абрикосовых косточек, бразильского ореха.

Сладкие продукты. Из сладких продуктов рекомендуются кунжутная халва, пальмовый сахар, патока, гоголь-моголь, размоченные сухофрукты, не островатые и малоактивные сорта старого меда, кленовый сироп, молочные сладости.

Допустим прием тахинной халвы, ванильной халвы, сока сахарного тростника, сиропа шиповника, коричневого сахара.

Не рекомендуется прием сухих сладостей, козинаков, ячменной халвы, рафинированного сахара, чурчхелы, молодого меда.

Масла, специи и приправы. Из этой категории продуктов рекомендуются шафран, асафетида, тмин, укроп, семена сельдерея пахучего, анис, фенхель, ваниль, корица, лист карри, лист шамбалы, борщевик, мята, чабрец, бадьян, зеленый кардамон, кунжутное, миндальное, оливковое, тыквенное масло, нутряной жир, масло какао.

Допустим прием шамбалы, калинджи (нигеллы или чернушки), тамаринда, имбиря, кориандра, душистого перца, черного перца, куркумы, муската, гвоздики, лаврового листа, базилика, борщевика, эстрагона, черного кардамона, лимонного сока, подсолнечного масла, рыжикового масла.

Не рекомендуется прием горчицы черной, коричневой и белой, всех видов красного перца, оригано, уксуса, рапсового масла, горчичного масла, соевого масла, кукурузного масла.

Напитки. Из напитков рекомендуются не газированная минеральная вода (кислая вода или щелочная - определяется в зависимости от сопутствующих заболеваний), теплая вода, разбавленные теплой водой соки из рекомендованных фруктов, не кислые морсы, не кислый плодово-ягодный компот, компот из сухофруктов.

Допустимо употребление киселя, черного чая, сока алоэ, выдержанного красного десертного вина, медовухи, глинтвейна, грога, кислого морса, какао, матэ.

Не рекомендуется употребление зеленого чая, кофе, ячменных напитков, пива, молодого вина, шампанских вин, пунша, белого сухого вина, крепких спиртных напитков, газированных напитков, чайного гриба.

Лекарственные травы. Из распространенных и общеупотребимых лекарственных трав рекомендуются практически все ветрогонные травы и сборы, мята, валериана, душица, шандра, лабазник, ромашка, плоды шиповника, не ферментированный иван-чай.

Допустимо употребление цветов черной бузины, календулы, бадана, ферментированного иван-чая, цикория, калгана, девясила, боярышника.

Не рекомендуется употребление пасленовых, зверобоя, чернобыльника, пустырника, сильно тонизирующих растений, омелы, чаги.


Принципы приготовления пищи для людей с преобладанием Вата доша в индивидуальной конституции


Учитывая чрезвычайно благоприятное воздействие на организм этих людей зерновых культур, особое внимание стоит уделить утреннему приему каш или хорошо распаренных мюсли. Не смотря на бытующее мнение, будто бы каши надо варить исключительно на воде, равная, если не большая польза будет и от молочных каш. Стоит учитывать, однако, что каша должна быть хорошо сварена - крупа не должна быть твердой. Принцип "кашу маслом не испортишь" как нельзя лучше подходит людям с преобладанием Вата доша в индивидуальной конституции или страдающим увеличением этой доша и снижением трансформации семи тканей организма. Допустим прием многозлаковых каш. Надо избегать дрожжевого и мягкого хлеба, сушек, сухарей, печенья, крекеров, бутербродов и другой сухой пищи без адекватного количества жидкости.

Бобовая пища, особенно при неправильной кулинарной обработке, в той или иной степени вызывает накопление газов в кишечнике, то есть приводит к резкому или постепенному дисбалансу Вата доша. Это не значит, что людям с преобладанием этой доша в индивидуальной конституции надо отказаться от бобовых, однако, необходимо отказать себе в их регулярном и чрезмерном приеме. Желательно варить бобовые до полной готовности (до кашеобразного состояния), по возможности – в скороварке. Наиболее легким среди бобовых является маш, который легко можно совмещать с зерновыми, например, с рисом. Остальные бобовые, за исключением, разве что, красной чечевицы, с зерновыми не совместимы. Большинство бобовых чудесно совмещаются друг с другом, поэтому можно варить супы или готовить вторые блюда сразу из нескольких их видов, например, чечевицы, красной чечевицы и маша. Перед приготовлением бобовые необходимо долго замачивать (маш - около двух-трех часов, а бобы - больше суток), а непосредственно перед постановкой на огонь хорошенько промыть чистой водой; варят бобовые в глиняной посуде. Если, не смотря на длительное вымачивание, бобовые вызывают метеоризм, то при приготовлении в блюдо добавляют асафетиду или черную соль, а непосредственно перед приемом едят небольшое количество Лаван Баскар чурны или Ласунади бати. Есть бобовые можно в небольшом количестве и не чаще трех-четырех раз в неделю.

При отсутствии постов, религиозных праздников и вероубеждений, мясо людям с преобладанием Вата доша в индивидуальной конституции можно есть регулярно. Особенно полезны горячие жирные бульоны, однако, не стоит забывать принцип "все хорошо в меру". Жареное мясо из рациона надо исключить, а вот запеченное или отварное (но не сухое) очень полезно. Желательно в мясные блюда добавлять островатые или кисловатые соусы, пряные травы и специи.

Овощи, за исключением авокадо, небольшого количества огурцов (обязательно с солью, растительным маслом или сметаной), помидоров, зелени и лука, рекомендуется есть только в термически обработанном виде – паровые, тушеные, отварные или запечённые, предпочтительнее тушеные. В салаты обязательно добавляется растительное масло, имбирь или черный перец. Категорически противопоказаны салаты из свежей капусты, из листового салата, шпината, редьки, дайкона и моркови. Овощные блюда, хранившиеся больше суток, есть не рекомендуется. После салата из сырых овощей не рекомендуется есть бобовую или молочную пищу.

Мясные и овощные блюда желательно есть с соусами и приправами. Дозволено употребление маринованных или соленых огурцов и помидоров.

Фрукты рекомендуется есть или до, или через некоторое время после основного приема пищи. Эта рекомендация не распространяется на компоты, которые можно пить до, во время и после еды. Можно устраивать фруктовые полдники, во время которых принимаются только фрукты - или в целом виде, или как фруктовый салат. Фрукты должны быть сладкими, полностью вызревшими, без бочков и не поврежденными вредителями. Яблоки едят до пяти часов вечера. Зеленый манго, бананы, айва и хурма обладают вяжущим вкусом и вызывают дисбаланс Вата доша, ухудшая пищеварение и стягивая желудок. Хурму и дыню едят отдельно от основного приема пищи и других фруктов. Очень полезен молочный коктейль из авокадо с небольшим количеством меда или пальмового сахара. Помимо свежих фруктов, коктейлей, компотов, соков и всевозможных фруктовых салатов можно есть джемы, пастилу, повидло, варенье и другие продукты переработки фруктов и ягод.

Обязательным принципом правильного питания для людей с доминирующим влиянием Вата доша является вечерний прием горячего молока. Чтобы оно лучше усваивалось, его кипятят с шафраном, корицей, куркумой или имбирем. По возможности, пейте жирное молоко. Если пациент очень любит кефир или ласси, в него необходимо добавлять немного черной или поваренной соли, имбиря, черного тмина и кориандра. Необходимо ограничить употребление сыра, есть только его жирные и мягкие сорта.

Учитывая свойство рафинированного сахара закреплять стул, для подслащения напитков и варки варенья используются мед или не рафинированные сахара. Мед термически не обрабатывается - продукты его разложения загрязняют кровь и отравляют организм.
Большое внимание уделяется питьевому режиму - сухая Вата доша иссушает тело человека, поэтому должно быть и адекватное поступление жидкости, не менее двух литров в сутки. Напитки должны быть теплыми или комнатной температуры. Очень полезны всевозможные не кислые ягодные морсы и взвары.