Баклажаны нарезать небольшими брусочками, обжарить в 1 ст.л. растительного масла на среднем огне часто помешивая 10 минут, добавить нарезанные помидоры и перец, потушить 5-10 минут.
При желании выдавить дольку чеснока.
Залить смесью из воды, взбитого яйца и сыра. Посолить, поперчить.
Готовить под крышкой на небольшом огне 7-10 минут.
Подать к столу, посыпав зеленью.
