Я пахту люблю :)

...

Пока я свое сообщение катала - тут еще рецептиком поделились)

�звините за тройные сообщения (это не я - это настройки рабочего сервера...)

Да, вся жирность остается в сгустке (читай - твороге), а сыворотка-пахта - водичка желтая - без жира. Так что жирность расчитать легко.

...

Рђ кстати, если интересно, то второжок РґРѕРјР° легко Рё просто РїРѕ старинному семейному рецепту  СЏ делаю так:

1. молочко сливаешь в кастрюлькю, ставишь на окошечко (возле плиты), можно хлебушка черненького кинуть корочку) - и ждешь, пока скиснет

Основные моменты на этом этапе - молоко живое или пастеризованое, как проверить, что скисло? - помешай ложкой - сгустки есть? - отлично! Если молоко просто вязкое - недокисло, а когда у тебя уже желтая водичка будет и айсберги творожные - перекисло (может просто кисловат творог потом быть.

2. Прям в кастрюльке ставишь на плиту и подогреваешь. НЕ К�ПЯТ�ТЬ!

Как проверить, что ты достаточно подогрела? - мешаешь ложкой, а потом прислоняешь ложку к губам: теплая - не догрела, слегка обживает и приходится несколько раз приложить, пока сможешь прижать - самое то - снимай кастрюльку. Если перегреешь или закипит - творог будет сухой и рассыпчатый (хотя мне такой нравится :-)). Но нагреть хорошо все равно надо, чтобы сгусток свернулся - иначе весь твой творог сквозь марлю уйдет)

3. Даешь всему этому делу остыть.

4. Сливаешь в марлю. Марлю с творогом вешаешь стекать. Как перестал капать - можешь кушать. Хранить в холодильнике.

Кстати, вот эта пахта, которая сливается очень полезна. Ее желтый цвет обусловлен витаминами и каким-то важным белком (не помню - каюсь). �з нее навернякак можно что-ниб тоже сделать.

Рђ кстати, если интересно, то второжок РґРѕРјР° легко Рё просто РїРѕ старинному семейному рецепту  СЏ делаю так:

1. молочко сливаешь в кастрюлькю, ставишь на окошечко (возле плиты), можно хлебушка черненького кинуть корочку) - и ждешь, пока скиснет

Основные моменты на этом этапе - молоко живое или пастеризованое, как проверить, что скисло? - помешай ложкой - сгустки есть? - отлично! Если молоко просто вязкое - недокисло, а когда у тебя уже желтая водичка будет и айсберги творожные - перекисло (может просто кисловат творог потом быть.

2. Прям в кастрюльке ставишь на плиту и подогреваешь. НЕ К�ПЯТ�ТЬ!

Как проверить, что ты достаточно подогрела? - мешаешь ложкой, а потом прислоняешь ложку к губам: теплая - не догрела, слегка обживает и приходится несколько раз приложить, пока сможешь прижать - самое то - снимай кастрюльку. Если перегреешь или закипит - творог будет сухой и рассыпчатый (хотя мне такой нравится :-)). Но нагреть хорошо все равно надо, чтобы сгусток свернулся - иначе весь твой творог сквозь марлю уйдет)

3. Даешь всему этому делу остыть.

4. Сливаешь в марлю. Марлю с творогом вешаешь стекать. Как перестал капать - можешь кушать. Хранить в холодильнике.

Кстати, вот эта пахта, которая сливается очень полезна. Ее желтый цвет обусловлен витаминами и каким-то важным белком (не помню - каюсь). �з нее навернякак можно что-ниб тоже сделать.

Рђ кстати, если интересно, то второжок РґРѕРјР° легко Рё просто РїРѕ старинному семейному рецепту  СЏ делаю так:

1. молочко сливаешь в кастрюлькю, ставишь на окошечко (возле плиты), можно хлебушка черненького кинуть корочку) - и ждешь, пока скиснет

Основные моменты на этом этапе - молоко живое или пастеризованое, как проверить, что скисло? - помешай ложкой - сгустки есть? - отлично! Если молоко просто вязкое - недокисло, а когда у тебя уже желтая водичка будет и айсберги творожные - перекисло (может просто кисловат творог потом быть.

2. Прям в кастрюльке ставишь на плиту и подогреваешь. НЕ К�ПЯТ�ТЬ!

Как проверить, что ты достаточно подогрела? - мешаешь ложкой, а потом прислоняешь ложку к губам: теплая - не догрела, слегка обживает и приходится несколько раз приложить, пока сможешь прижать - самое то - снимай кастрюльку. Если перегреешь или закипит - творог будет сухой и рассыпчатый (хотя мне такой нравится :-)). Но нагреть хорошо все равно надо, чтобы сгусток свернулся - иначе весь твой творог сквозь марлю уйдет)

3. Даешь всему этому делу остыть.

4. Сливаешь в марлю. Марлю с творогом вешаешь стекать. Как перестал капать - можешь кушать. Хранить в холодильнике.

Кстати, вот эта пахта, которая сливается очень полезна. Ее желтый цвет обусловлен витаминами и каким-то важным белком (не помню - каюсь). �з нее навернякак можно что-ниб тоже сделать.

Творог можно приготовить самостоятельно: берется 50% кефира и 50% молока, смешивается и нагревается на плите. Смесь молока и кефира распадается на творог и молочную сыворотку. Потом все это откидываем на мелкое сито, сыворотка стекает, творог остается. Какая у него жирность, я не знаю (хотя это явно зависит от жирности исходного сырья). Может, здесь есть технологи, и они смогут разъяснить этот вопрос?..

Nesika, я говорила именно о стерильности. Может я и неправа, но мне брезгливо. Хотя если из года в год брать у одного и того же человека - тут уже доверяешь (жив ведь еще) :)

Творог по определению полезен за счет полноценного белка, частично расщипленного, который легко усваивается. Что может быть неполезного в твороге, который сделала бабушка из "своего" молока и принесла продавать на рынок? Она что там на своей кухонке растительные жиры гидрогенизировала под никелевым катализатором?

Другой вопрос стерильность. Да боязно и брезгливо нам, детям цивилизации и ГОСТов, брать творог из чужих рук. Тут соглашусь. Но м/к продукты стерильны только те, в коих не осталось ничего живого... � производство зачастую не застраховано от загрязнений...

Я тоже брезгую покупать развесной творог и покупаю фабричный в магазине. Хотя с удовольствием ем творог, который готовит моя бабушка в таких мега-анти-санитарных условиях, что даже неприлично тут писать)))

Творог по определению полезен за счет полноценного белка, частично расщипленного, который легко усваивается. Что может быть неполезного в твороге, который сделала бабушка из "своего" молока и принесла продавать на рынок? Она что там на своей кухонке растительные жиры гидрогенизировала под никелевым катализатором?

Другой вопрос стерильность. Да боязно и брезгливо нам, детям цивилизации и ГОСТов, брать творог из чужих рук. Тут соглашусь. Но м/к продукты стерильны только те, в коих не осталось ничего живого... � производство зачастую не застраховано от загрязнений...

Я тоже брезгую покупать развесной творог и покупаю фабричный в магазине. Хотя с удовольствием ем творог, который готовит моя бабушка в таких мега-анти-санитарных условиях, что даже неприлично тут писать)))

Творог по определению полезен за счет полноценного белка, частично расщипленного, который легко усваивается. Что может быть неполезного в твороге, который сделала бабушка из "своего" молока и принесла продавать на рынок? Она что там на своей кухонке растительные жиры гидрогенизировала под никелевым катализатором?

Другой вопрос стерильность. Да боязно и брезгливо нам, детям цивилизации и ГОСТов, брать творог из чужих рук. Тут соглашусь. Но м/к продукты стерильны только те, в коих не осталось ничего живого... � производство зачастую не застраховано от загрязнений...

Я тоже брезгую покупать развесной творог и покупаю фабричный в магазине. Хотя с удовольствием ем творог, который готовит моя бабушка в таких мега-анти-санитарных условиях, что даже неприлично тут писать)))

Вот и я не знала почему,по консистенции он даже лучше и некислый.

А почему неполезен? Впервые слышу.

РЇ РїРѕРєСѓРїР°СЋ СЃ СЂСѓРє.РќРѕ стала задумываться,чтобы покупать творог,как РІС‹,неупакованный,фермерский.Просто РјРЅРµ РІСЃРµ время РјРЅРѕРіРёРµ говорили,что фермерский творог РЅРµ полезен,РІРѕС‚ Рё решила спросить есть ли вообще разница.

РЇ сама РЅРµ умею, Сѓ меня мама делала. РЇ технологией РЅРµ интересовалась :)

Обожаю творог!!! Покупаю только в магазине, потому что с рук как то.. брезгую я...� домашний творожок тож очень вкусный, если б не лень-матушка....когда сынуля был помладше делала ему и съедалось всё с удовольствием на раз!

Натэлла, а как ты творог делаешь?

Ну очему же полезнее...

Во-первых, обычный рыночный - это не с рук частного производства (ну тип бабушка какая продает)? тогда разницы между ним и фермерским никакой нет. Сейчас колхозы, совхозы, фермерства - всё одно и тоже.

Во-вторых, если творог рыночный имеется в виду все таки домашнего индивидуального приготовления - я бы брать не рискнула - хз, где и в каких условиях его делали.

А творог "не-домашний" - он в любом случае будет упакован в пластмассовую тару - коробку, ведро - из которой уже и накладывают покупателям. Это стандарт.

ты с рук берешь или как?

РЇ РІСЃРµРіРґР° покупаю РЅР° рынке,только РІРѕС‚ там жирность творога РЅРµ указана.

Так получается,что фермерский творог полезнее,чем обычный рыночный?

Я покупаю творог от совхоза-фермерства, он у них в таких больших ведрах, сбоку наклейка с данными о ккал и бжу. Мне разрешили переписать :) Говорила с продавцом - технологии соблюдаются строго, творог всегда делается одной и той же жирности. У нас продаются 0,6% 6% 9% 18% 25%

Думаю, рыночный тот же фермерский. А с рук я бы не стала покупать, который типа домашний. Лучше уж тогда дома самостоятельно сделать.

Кто-нибудь может подсказать какой творог мы покупаем на рынке??� какова его жирность?� чем он отличается от фермерского?

Всем заранее спасибо за ответы