Дзадзыки или цацики - это греческий соус на основе густого йогурта, огурцов, чеснока и зелени. Он обладает прекрасным освежающим вкусом, что просто неоценимо в жаркую летнюю погоду (а лето, к слову, не за горами ). Дзадзыки может подаваться и как макательный соус к овощам и различным гренкам, хлебу и крекерам, и как в качестве соуса к горячим блюдам из рыбы, птицы и мяса. Он безумно хорош с картошкой, запеченной в духовке прямо в кожуре.

Не так давно я открыла для себя новую категорию закусок - макательные соусы (или дипы) с подсушенными кусочками багета или питы. Это отличный вариант для легкого перекуса или для пивных посиделок с друзьями.

Дип, рецепт которого я предлагаю вам сегодня, обладает чудесной густой консистенцией и пикантным насыщенным вкусом карамелизированного лука с бальзамическим уксусом.

Эта замечательная заправка с насыщенным пряным вкусом отлично подойдет к блюдам на основе зеленого листового салата или свежих овощей. Благодаря использованию блендера этот соус готовится чуть ли не в мгновение ока. Попробуйте - думаю, вам понравится

Я люблю чеснок во всех его проявлениях - в том числе в салатных заправках. Хочу предложить вам отличный вариант заправки для свежих овощных и листовых салатов.
Готовится она довольно просто, а результат получается просто отменный.

Продолжаем тему соусов. Тартар - это соус, который отлично сочетается с блюдами из рыбы и птицы.
В классическом виде процесс его приготовления схож с приготовлением майонеза - желтки смешиваются с уксусом, солью и перцем и при постепенном добавлении растительного масла взбиваются в эмульсию. Эмульсия, в свою очередь, приправляется вспомогательными ингредиентами. Я предлагаю вам упрощенную версию тартара - на основе уже приготовленного майонеза.

Клюквенно-имбирный соус

Вот-вот начнется сезон клюквы, а значит надо подкинуть вам рецептов с этой замечательной ягодой. Начнем с малого. Такой соус хорошо подавать к блюдам из мяса и птицы - особенно хорош он с уткой и индейкой. �мбирь придает этому соусу интересную пиконтную нотку, которую по достоинству оценили все мои дегустаторы.

�нгредиенты:

350 г клюквы (свежей или замороженной)
180 г сахара
1 ст.л. нарубленного имбиря
2 ст.л. красного винного или уксуса из хереса

В ковшике смешиваем клюкву, сахар, имбирь и 2 ст.л. воды.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на умеренном огне примерно 10-15 минут. Сироп должен загустеть.

Снимаем соус с огня, добавляем уксус и перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и подаем.

Эта очень свежая и нетривиальная фруктово-овощная приправа - прекрасное дополнение к блюдам из птицы и рыбы. Казалось бы практически безвкусный огурец придает этой сальсе такую свежесть, что остановиться просто невозможно. Я подавала ее к куриным биточкам с морковью, хотя однозначно можно подобрать любой другой вариант на ваш вкус.

Этот замечательный макательный соус хорошо подавать к картофелю, запеченным куриным крылышкам или просто к нарезанным свежим овощам. Лаймовый сок и мелко нарезанный огурец придают соусу освежающий вкус. Если вы любите кинзу - можете смело заменять ею петрушку в составе - таким образом дип приобретет азиатский оттенок вкуса.

Сальсой в кулинарии называются приправы из овощей из фруктов с добавлением острых компонентов - как правило, перчиков чили и лука. Подается сальса к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Приправу, рецептом которой я делюсь с вами сегодня, хорошо подавать к жареным свиным отбивным или к жареной без особых специй курице.

оус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

�нгредиенты:

4 зубчика чеснока
2 свежих желтка
300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

 РќР° РґРЅСЏС… СЏ приготовила полтора литра вкуснейшего томатного СЃРѕСѓСЃР°, рецептом которого РјРЅРµ РЅРµ терпится СЃ вами поделиться. Этот СЃРѕСѓСЃ можно подавать Рє РјСЏСЃСѓ Рё птице, заправлять РёРј пасту, добавлять РІ пиццу Рё РјРЅРѕРіРѕ РєСѓРґР° еще. Брат мужа сказал, что РѕРЅ вообще готов есть этот СЃРѕСѓСЃ ложками .

�нгредиенты:

1,6 кг пальчиковых помидоров
200 г томатной пасты хорошего качества
2 небольших луковицы
4 зубчика чеснока
горсть листьев базилика
соль и перец по вкусу
+ по желанию другие ароматные травы (орегано, майоран, тимьян)

Сначала нужно подготовить помидоры. Надрезаем каждую помидорку крест-накрест, кладем в кастрюлю. Заливаем помидоры кипятком, даем постоять пару минут, затем перекладываем в холодную воду. Снимаем с помидор кожицу и удаляем плодоножки.

Слегка мнем помидоры руками, затем мелко нарезаем.

Лук режем кубиками. Жарим на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Добавляем мелко нарубленный чеснок и жарим 30-40 секунд.

Кладем в сотейник помидоры и томатную пасту, перемешиваем и варим на среднем огне минут 40 до хорошей консистенции.

Корректируем содержание соли и перца, добавляем мелко нарубленный базилик (и другие травы, если используете) и варим на маленьком огне еще пару минут, чтобы соус пропитался ароматом трав.

Охлаждаем и подаем.

Приятного аппетита!

Этот соус крайне доступен и предельно прост в приготовлении. Правда, он вам понравится только в одном случае - если вы любите майонез - ведь именно он составляет основу. Базиликовый соус хорошо подавать с курятиной или индейкой, кроме того, он хорошо зайдет с печеной картошкой (в этом случае его можно употреблять в качестве дипа). Мои домашние были в диком восторге о него.

Состав:

225 г майонеза
2 ч.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
15 г зеленого базилика

Базилик мелко рубим и смешиваем с остальными ингредиентами до однородности. Охлаждаем.

Этот соус прекрасно подходит к жареному мясу и птице - он придает блюду необычный вкус и дополнительную сытность. Стоит, правда, отметить, что каперсы любят далеко не все, поэтому, если вы собираетесь подать этот соус гостям, заранее уточните, нравится ли им слегка специфический вкус этого ингредиента. Мой муж, который не любит каперсы в чистом виде, выковырял их из соуса и кушал без них - так что проблема невелика.

�нгредиенты:

500 г свежих шампиньонов
1 средняя луковица
3 ст.л. сливочного масла
2 СЃС‚.Р». РјСѓРєРё
225 мл куриного бульона
200 мл сухого белого вина
2 ст.л. каперсов

Если шампиньоны мелкие - оставляем РёС… как есть, если крупные - режем пополам или РЅР° четвертинки (РІ зависимости РѕС‚ размера).  Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем вместе РЅР° сливочном масле РІ течение 15 РјРёРЅСѓС‚.

Добавляем муку, хорошенько размешиваем и жарим еще пару минут. Затем добавляем вино, доводим до кипения.

Через 2 минуты вводим бульон и каперсы. Постоянно помешивая, тушим еще 5 минут и снимаем с огня.

Готовым соус поливаем жареное мясо, рыбу или птицу.

Сейчас, в период шашлыков и барбекю, я очень полюбила готовить на выезды зеленое масло - оно просто идеально к мясу, причем не только к приготовленному на углях.

Если кому-то нужно, я поделюсь своим рецептом масла с травами позже, а сегодня я хочу познакомить вас с маслицем с добавлением горчицы. Это очень вкусно с печеным картофелем, стейками, ростбифом, шашлыком и другим мясом. Очень рекомендую

орошо приготовленный и правильно приправленный хумус со свежим ливанским лавашом или чабаттой - это то, что прямо-таки сводит меня с ума и заставляет забыть об обещаниях себе есть меньше быстрых углеводов.

Во Вкусном Блоге уже есть один рецепт хумуса. Сегодня я хочу добавить вариант с печеным красным сладким перцем, который размалывается в пюре вместе с нутом и остальными ингредиентами. Помимо дополнительного оттенка вкуса перец придает хумусу симпатичный розовато-оранжеватый цвет.

Этот соус готовится на основе бульона и бер-манье - смеси муки и растопленного или мягкого сливочного масла. Соус батард отлично сочетается с курицей, рыбой, картофелем и мягкими овощами вроде брокколи или цветной капусты. Соус очень вкусный - некоторые были готовы есть его прямо ложками, безо всякого мяса или гарниров.

Кстати, батард можно как минимум сутки хранить в холодильнике, а затем греть на медленном огне в ковшике.

РћРЅ же СЃРѕСѓСЃ “Беарнез”. Это представитель семейства голландских СЃРѕСѓСЃРѕРІ. Собственно, сам классический голландский СЃРѕСѓСЃ (или голладез) РјС‹ обязательно еще приготовим СЃ вами. РџРѕРєР° даю этот, поскольку РѕРЅ РјРЅРµ удачно подвернулся Рє РјСЏСЃСѓ Рё был отснят первым.

Готовится чуть сложнее домашнего майонеза. Прекрасно подходит к рыбе, мясу и птице. А также к блюдам из яиц и даже в качестве добавки в сэндвичи. Ко всему прочему, это отличный вариант для утилизации желтков при выпекании все тех же пирожных макарон

Отдаю давний-давний-давний долг. Тем более, что после путешествия в арабскую страну просто сам бог велел приготовить эту замечательнейшую закуску.

Уж я его ела и ела сегодня. � с огурцом, и с тонким ливанским лавашом, и со всем вместе, и просто ложкой. Прекрасный перекус. Кстати, это отличная еда для тех, кто соблюдает пост или придерживается принципов вегетарианства.

Готовится очень просто, требует не более 10 минут за исключением времени на варку нута.

Дип из авокадо и голубого сыра

Делюсь простым и быстрым рецептом макательного соуса на основе авокадо и сыра с голубой плесенью. Сорт сыра для этой закуски вы вольны выбирать на собственное усмотрение. Мне больше всего нравится с Pandur Blue или Dor Blue.

Подавать хорошо с крекерами, чипсами, подсушенными в духовке гренками или питой. Это хороший вариант для легкого перекуса и отличное дополнение к пиву или вину.

�нгредиенты на 4-6 порций:

1 средне спелое авокадо
1/2 маленькой луковицы (1 ст.л. в мелко нарубленном виде)
50 г голубого сыра
60 г сметаны
1 ст.л. лимонного сока
соль и молотый черный перец по вкусу

Кладем все ингредиенты, кроме соли, перца и лимонного сока в чашу.

�змельчаем при помощи погружного блендера.

Добавляем лимонный сок, соли и перец по вкусу. Перемешиваем и перекладываем в пиалу.

Подаем с крекерами, гренками или чипсами.

Пополним-ка мы запасы макательных соусов. На этот раз будет дип (да простят меня поборники чистоты русского языка) на основе сливочного сыра и огурца. Чем-то отдаленно (но именно отдаленно!) похож на дзадзыки, который уже присутствует в блоге. Остроту соусу придает тертый чеснок, количество которого вы можете, разумеется, регулировать по своему вкусу.

Соус хорошо подходит к разным блюдам из курицы и мяса, к острым крылышкам, а также к нарезанным брусочками овощам.

Продолжаем возвращение к обыденной еде Сегодня даю вам рецепт макательного соуса, который очень вкусно есть с картофельными чипсами или подсушенной в духовке питой. Редис, конечно, немного не по сезону, но сейчас вы можете заменить его дайконом, который продается круглый год.
Если вы боитесь, что соус получится слишком соленым, можете заменить часть феты зернистым творогом или адыгейским сыром.

Меня как-то просили дать рецепт карамельного соуса для мороженого и других десертов. Недавно я нашла подходящий и приготовила. Теперь наконец-то делюсь с вами. При комнатной температуре его хорошо использовать как соус, а только из холодильника - как намазку на тосты или булку.

Обнаружилось, что я могу есть этот соус ложками - что с успехом и делала (примерно треть нормы умяла). �нтересно - для кого-то из вас он тоже окажется таким же наркотическим?

Эта заправка отлично подойдет как для легких салатов РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ салатной зелени, так Рё для более сытных Рё “весомых” салатов СЃ картофелем. РљСЂРѕРјРµ того, ее можно использовать РІ качестве макательного СЃРѕСѓСЃР° или как поливку для печеного картофеля. Р’ любом случае, СЏ думаю, РІС‹ ей применение найдете

Мяту при желании можно заменить на укроп - но тогда это будет уже совсем другая история.

Этот соус универсален: он может одинаково успешно использоваться в качестве заправки для салатов, подаваться в качестве макательного соуса ко всяким картошкам-крылышкам-гренкам или добавляться в разные сэндвичи, бутерброды и рулеты из лаваша. Как вам захочется - так и используйте. Готовится предельно просто.

Йогурт, кстати, при желании можно заменить тем же объемом сметаны.

Продолжаем эксплуатировать тему доступных свежих овощей - когда ж еще, как не в августе? Сегодня мы будем готовить макательный соус из сладкого перца. Его хорошо подавать с солеными крекерами или гренками.

Если вы хотите сделать этот макательный соус менее калорийным, уберите из состава панировочные сухари. За счет этого дип станет более легким, но приобретет менее густую консистенцию.

Баба-гануш – это баклажановый СЃРѕСѓСЃ-намазка, который пришел Рє нам РёР· арабской РєСѓС…РЅРё. РћРЅ чем-то РїРѕС…РѕР¶ РЅР° привычную нам СЃ детства баклажанную РёРєСЂСѓ, РЅРѕ обладает более выразительным РІРєСѓСЃРѕРј Р·Р° счет того, что баклажаны зажариваются над углями. Баба-гануш подается Рє блюдам РёР· РјСЏСЃР°, птица Рё овощей, Р° также как самостоятельно блюдо – питой или РґСЂСѓРіРёРј хлебом.

Этот СЃРѕСѓСЃ получился перед очередным выездом РЅР° шашлыки РѕРґРЅРѕР№ замечательной шумной компанией Р’ СѓР·РєРёС… кругах РѕРЅ уже получил РєРѕРґРѕРІРѕРµ РёРјСЏ “хреновый СЃРѕСѓСЃ” - разумеется, РїРѕ главному РІРєСѓСЃРѕРІРѕРјСѓ ингредиенту, Р° РЅРµ РїРѕ качеству

Этот соус весьма универсален - он отлично подходит к блюдам из птицы, мяса и даже рыбы - но в случае с последней очень осторожно. А еще его можно подавать с чипсами (кукурузными и картофельными) и овощами - печеным картофелем, свежими огурцами, морковью, сельдереем.

РњРѕСЏ лучшая РїРѕРґСЂСѓРіР° СЃ помощью майонеза заставляет себя есть овощи, которые ненавидит. РћРЅР° переживает РёР·-Р·Р° лишнего веса, РЅРѕ майонез — последнее, РѕС‚ чего РѕРЅР° откажется. Р� таких людей множество — продукты без заправки уже кажутся РёРј безвкусными.

РќР° самом деле этот классический французский СЃРѕСѓСЃ весьма неплох, если РЅРµ покупать его РІ готовом РІРёРґРµ, Р° делать самостоятельно. Для этого яичный желток комнатной температуры медленно-медленно взбивают, РїРѕ капле подливая РІ него оливковое масло, РїРѕРєР° РЅРµ надоест (желток может взять РґРѕ стакана масла), после чего добавляют РІ загустевшую массу лимонный СЃРѕРє, СЃРѕР»СЊ Рё СЃР°С…ар РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ. Есть только РѕРґРЅРѕ «РЅРѕ»: РІ 100 Рі майонеза — почти 400 ккал, Р° это значит, что есть его слишком часто РІ любом случае РЅРµ стоит. РќРѕ ведь майонез — РЅРµ единственный СЃРѕСѓСЃ, известный человечеству!

�талия: сальса верде

РћСЃРЅРѕРІР° этого СЃРѕСѓСЃР° — петрушка, богатая бета-каротином, витамином РЎ, фолиевой кислотой Рё железом, то есть элементами, которые активно борются СЃРѕ старением клеток. Добавьте СЃСЋРґР° омега-6 жирные кислоты РёР· оливкового масла Рё омега-3 РёР· анчоусов, Р° также известный СЃРІРѕРёРј антиоксидантым действием чеснок — Рё получится просто волшебный СЃРѕСѓСЃ!

�нгредиенты на 1,5 стакана соуса:

Петрушка — 1,5 стакана

Оливковое масло — 2/3 стакана

Каперсы — 0,25 стакана

Анчоусы — 3 шт.

Белый винный СѓРєСЃСѓСЃ — 1 СЃС‚. Р».

Лимонный СЃРѕРє — 1 СЃС‚. Р».

Чеснок — 2 зубчика

Свеженатертая лимонная цедра — 0,5 С‡. Р».

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты, кроме соли и перца, бросьте в блендер и взбейте до почти однородного состояния. Переложите соус в небольшую пиалу, соусницу или любую другую емкость, которая покажется вам подходящей, приправьте солью и перцем, еще раз перемешайте и подавайте к рыбе, курице, мясу или овощам.

�спания: ромеско

Еще один антиоксидантный соус. Ликопин, содержание которого повышается при тепловой обработке помидоров, помогает замедлять окислительные процессы в организме, предотвращая разрушительное воздействие свободных радикалов.

�нгредиенты на 2 стакана соуса:

Белый хлеб СЃРѕ срезанной РєРѕСЂРєРѕР№ — 1 РєСѓСЃРѕРє толщиной РІ 2 СЃРј

Большой РїРѕРјРёРґРѕСЂ — 1 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Бланшированный миндаль — 0,5 стакана

Красный болгарский перец — 2 шт.

Оливковое масло — 0,25 стакана

Красное РІРёРЅРѕ — 2 СЃС‚. Р».

Соль — 1 С‡.Р».

Кайенский перец — 1/8 С‡. Р».

Выложите РЅР° противень неочищенные зубчики чеснока, миндаль, С…леб, порезанный кубиками, РїРѕРјРёРґРѕСЂ Рё отправьте РІ предварительно разогретую РґСѓС…РѕРІРєСѓ. Примерно через 10 РјРёРЅСѓС‚ извлеките оттуда подсушенный хлеб Рё миндаль, Р° РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ Рё чеснок запекайте РґРѕ мягкости еще примерно 20 РјРёРЅСѓС‚, после чего выньте, остудите Рё очистите. Перец обожгите РЅР° открытом РѕРіРЅРµ — это можно сделать либо РЅР° гриле, либо РїСЂСЏРјРѕ над газовой конфоркой. Переложите РІ РјРёСЃРєСѓ, накройте пластиковой пленкой, Р° через 20 РјРёРЅСѓС‚, РєРѕРіРґР° РѕРЅ слегка остынет, снимите пленку Рё очистите перец РѕС‚ обуглившейся кожицы Рё семян. Положите РІСЃРµ ингредиенты РІ блендер Рё взбейте РІ РїСЋСЂРµ. Добавьте соли Рё перца, если потребуется, переложите РІ контейнер Рё полностью остудите. Р’ холодильнике СЃРѕСѓСЃ хранится РґРѕ пяти дней, Р° подавать его можно Рє рыбе Рё РјРѕСЂРµРїСЂРѕРґСѓРєС‚ам, для которых РѕРЅ изначально предназначался, РЅРѕ Рё СЃ РјСЏСЃРѕРј или овощами РѕРЅ тоже неплох.

РЎРЁРђ: «Р—еленая Р±РѕРіРёРЅСЏ» (Green Goddess)

Есть РґРІРµ версии этого популярного изобретения поваров Калифорнии: кто-то привык делать «Р—еленую Р±РѕРіРёРЅСЋ» СЃ майонезом, кто-то СЃ йогуртом. Нет ничего удивительного РІ том, что СЏ выбрала второй вариант: содержащиеся РІ йогурте лактобактерии улучшают пищеварение.

�нгредиенты на 1,25 стакана:

Р’РѕРґСЏРЅРѕР№ кресс-салат — 1 стакан

Обезжиренный натуральный Р№РѕРіСѓСЂС‚ — 1 стакан

Мелко нарезанный СѓРєСЂРѕРї — 2 СЃС‚. Р».

Мелко нарезанный базилик — 2 СЃС‚. Р».

Мелко нарезанный зеленый лук — 2 СЃС‚. Р».

Мелко нарезанная свежая мята — 1 СЃС‚. Р».

Соль, перец по вкусу

Бросьте кресс-салат на 30 секунд в кипящую воду, выньте, остудите под холодной водой и отожмите бумажным полотенцем. Положите его в блендер, туда же отправьте йогурт и все остальные ингредиенты, взбейте в пюре. Попробуйте, добавьте соли и перца, если захотите, и подавайте соус к помидорам, зеленым салатным листьям, холодному отварному картофелю или вареным яйцам.

Япония: морковно-имбирный соус

О пользе этого соуса можно говорить бесконечно: здесь и имбирь, обладающий антибактериальным действием, и богатая бета-каротином морковь, и кунжутное масло, содержащее незаменимые жирные кислоты, которые обязательно помогут моркови правильно усвоиться.

�нгредиенты на 2 стакана:

РњРѕСЂРєРѕРІСЊ среднего размера — 3 шт.

Р�змельченный свежий РёРјР±РёСЂСЊ — 0,25 стакана

Р�змельченный лук-шалот — 0,25 стакана

Рисовый СѓРєСЃСѓСЃ — 0,25 стакана

Соевый СЃРѕСѓСЃ — 1 СЃС‚. Р».

Кунжутное масло — 1 СЃС‚. Р».

Растительное масло — 0,25 стакана

Соль — 1/8 С‡. Р».

Р’РѕРґР° — 0,25 стакана

Очищенную морковь нарежьте крупными кусками, измельчите в блендере. Отправьте туда же лук-шалот, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, соль и взбейте в пюре. Влейте в массу растительное масло, снова взбейте, после чего добавьте воду, еще раз нажмите кнопку блендера и держите, пока соус не станет однородным. Если соус покажется слишком густым, добавьте воды. Подавать соус можно к курице, рыбе или овощам, а в качестве заправки к салату из зеленых салатных листьев и авокадо он просто незабываем.

Ливан: кунжутный соус

РћРґРЅРѕ РёР· преимуществ кунжутных семян — высокое содержание витамина Рљ, РІ котором нуждаются наши почки, кости Рё соединительные ткани. Р� РЅРµ жалейте для СЃРѕСѓСЃР° чеснока: это источник целого набора полезных веществ, среди которых витамины РЎ Рё Р’6, селен, кальций, железо Рё фосфор.

�нгредиенты на 1 стакан:

РўС…РёРЅР° (кунжутная паста) — 0,33 стакана

Р’РѕРґР° — 0,33 стакана

Лимонный СЃРѕРє — 0,33 стакана

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 0,5 С‡. Р».

Сахар (РїРѕ желанию) — 0,25 С‡. Р».

Все ингредиенты взбейте в блендере до однородности. Подавайте соус к фасоли, нуту, чечевице или используйте в качестве заправки к овощным салатам.

http://www.jv.ru

regalia,Соусы и заправочки замечательные! Спасибо!

Постные соусы без масла

Постные соусы: 10 рецептов без масла

Автор:
Алена Никитина

�так, 15 альтернативных соусов без масла для тех, кто соблюдает пост.
Постный бешамель

Тщательно просейте 60 грамм пшеничной муки. Разведите ее в небольшом количестве воды и прожарьте на сковороде до готовности. Важно дождаться пока мука немного изменит цвет. Но так, чтобы она не пожелтела и не сгорела.

Два стакана овощного бульона доводим до кипения. Добавляем в него в муку, помешивая деревянной ложкой. Мешать нужно долго и тщательно, пока соус не загустеет и не исчезнут комочки (4 или 5 минут), затем снять с огня. Добавить щепотку соли, немного лимонного сока, тертого мускатного ореха и рубленую зелень.

Подойдет к отварному картофелю и моркови.
Томатно-базиликовый соус

4-6 свежих или консервированных в собственном соку помидоров очищаем от шкурок, измельчаем в блендере. После чего провариваем, добавляя 1 зубчик давленного или протертого чеснока и мелко нарезанный базилик. Затем соус можно загустить мукой до нужной вам консистенции. Можно муки не добавлять.

Отличный вариант для макарон и риса.
Соус из грецких орехов

Грамм 200 орехов измельчим в блендере до маслянистого состояния, добавим давленый зубчик чеснока, соль, молотую кинзу и куркуму, разведем теплой водой.

Такой соус отлично подойдет к запеченным и отварным овощам.

Соус из нута

Горох нут замачиваем на ночь. Варим его в течение двух часов. Затем пюрируюем, добавив немного воды, в которой он варился. Приправляем солью, чесноком, перцем, молотым тмином и большим количеством лимонного сока.

Хорош и для свежих, и для печеных овощей.

Гуакамоле

Очистить 2 зубчика чеснока. Чеснок и мякоть двух спелых авокадо смешать в миксере с соком лайма (2 ст.л) до образования пюре, приправить солью и перцем по вкусу.

Можно добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зеленый или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус.

Шикарно с сырыми овощами, нарезанными брусочками: морковкой, болгарским перчиком, капустой. А так же с несолеными чипсами, хлебцами, просто с хлебом!

Тахинный соус

Размолоть в кофемолке кунжутные семечки до пастообразного состояния.

Добавить соль, чеснок, лимонный сок и немного воды.

Подходит к овощам, крупам.

Медово-лаймовая заправка

75 РјР» свежего СЃРѕРєР° лайма, 3 С‡. Р». меда, 1 СЃС‚. Р». СЂРёСЃРѕРІРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°, ¼ С‡. Р». соли.

Смешать все ингредиенты.

Заправка подходит для овощных салатов, блюд на основе риса.

Горчичная заправка для салатов

Ее РѕСЃРЅРѕРІР° – смесь бальзамического СѓРєСЃСѓСЃР°, зернистой горчицы, меда, специй. Если добавить растертую мякоть авокадо, СЃРѕСѓСЃ приобретет густоту.

Подойдет к рыбным, картофельным, рисовым тефтелям и котлетам.

Острая имбирная паста

1 зубчик чеснока, 60 мл рисового уксуса, 30 г рубленого лука-шалот, 2 ст. л. натертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, молотый перец чили, соль по вкусу.

Разомнем чеснок с солью с помощью ступки и пестика. Переложим в блендер. Добавим уксус, шалот, имбирь, соевый соус и чили. �змельчим до состояния пюре.

 РџРѕРґРѕР№РґРµС‚ Рє картофельным блюдам, рыбным котлетам.
Соус из горчицы

1 ч. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке воды, развести 3 стаканами овощного бульона, прокипятить, процедить, положить ложку готовой сарептской горчицы, влить немного уксуса, 1-2 ложки сахара, соли, вскипятить.

Подойдет к рисовым и овощными блюдам.

РќР�ЗКОКАЛОРР�ЙНЫЕ Р—РђРџР РђР’РљР� Рљ РЎРђР›РђРўРђРњ

БЕЛЫЙ РЎРћРЈРЎ РЎ РўР РђР’РђРњР�
Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Обезжиренная пахта (1,5%) – 170 Рі
Низкокалорийный майонез – 2 СЃС‚. ложки
Нежирная сметана – 2 СЃС‚. ложки
Р�змельченный базилик – 1 СЃС‚. ложка
Р�змельченный зеленый лук – 1 СЃС‚. ложка
Яблочный СѓРєСЃСѓСЃ – 2 С‡. ложки
Сухая горчица – 1 С‡. ложка
Р�змельченный тимьян – 1 С‡. ложка
Р�змельченный чеснок – 1 зубчик
Сахар – ½ С‡. ложки

Приготовление:
Хорошо потрясите пахту. �змельчите чеснок и травы.
Положите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешайте до однородной консистенции.
Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте к салату из моллюсков или лосося, а также к зеленому салату.
Закрытый крышкой, соус хранится в холодильнике в течение 1 недели.

Количество порций: 13 (один стакан)
Состав 1 порции (столовая ложка): калорийность – 11,5 калорий, жиров – 0,35 Рі.


РџР�РљРђРќРўРќРђРЇ РЎРђР›Р¬РЎРђ
Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Репчатый лук – 50 Рі
РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ «СЃР»РёРІРєР°» - 8 шт.
Красный перец – половина луковицы
Перцы халапеньо – 2 шт.
Кориандр – 50 Рі
РљСѓРјРёРЅ – ½ С‡. ложки
Лимонный СЃРѕРє – 50 Рі
Соль Рё молотый перец – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ

Приготовление:
Порежьте все овощи кубиками.
Смешайте все ингредиенты в большой пластиковой или стеклянной посуде.
Накройте и поставьте на ночь в холодильник.

Количество порций: 16
Состав 1 порции: калорийность – 25 калорий, жиров – менее 1 Рі.


РќР�ЗКОКАЛОРР�ЙНЫЙ РЎРћРЈРЎ "ТЫСЯЧА РћРЎРўР РћР’РћР’"

Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Низкокалорийный майонез – 80 РјР»
Кетчуп – 2 СЃС‚. ложки
Лимонный СЃРѕРє – 2 СЃС‚. ложки
Красный сладкий перец, измельченный – 2 СЃС‚. ложки
Репчатый лук, измельченный – 1 СЃС‚. ложка
Петрушка, измельченная – 1 СЃС‚. ложка
Сладкий маринад – 1 СЃС‚. ложка
Щепотка кайенского перца
Р’РѕРґР° – 60 РјР»

Приготовление:
�змельчите красный сладкий перец, репчатый лук и петрушку.
Смешайте все ингредиенты до однородного состояния в блендере или кухонном комбайне, добавив при необходимости до 2 столовых ложек воды, чтобы развести соус до желаемой консистенции.
Посолите по вкусу.
Подавайте с ломтиками томатов, хрустящим листовым салатом или блюдами из морепродуктов.
Закрытый крышкой, соус хранится в холодильнике в течение 1 недели.

Количество порций: 13 (1 стакан)
Состав 1 порции (1 столовая ложка): калорийность – 12 калорий, жиров – 0,3 Рі.


РќР�ЗКОКАЛОРР�ЙНЫɠМОЛОЧНЫЙ РЎРћРЈРЎ

�нгредиенты:
Обезжиренное СЃСѓС…РѕРµ молоко – 2 стакана
Кукурузный крахмал – 170 Рі
Луковый порошок – 2 СЃС‚. ложки

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты.
По необходимости разводите водой в пропорции 2 стакана воды на половину стакана смеси.
Соус можно использовать в запеканках, супах и в других блюдах.

Состав 100 Рі СЃСѓС…РѕР№ смеси: калорийность – 336 калорий, жиров – менее 1 Рі, углеводов – 62 Рі.


РЎР›Р�ВОЧНО-ГОРЧР�ЧНЫЙ РЎРћРЈРЎ

Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Низкокалорийный майонез – 1 С‡. ложка
Дижонская горчица – 1 С‡. ложка
Лимонный СЃРѕРє – 1 С‡. ложка

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в небольшом салатнике и взбейте вилкой до однородной консистенции.
Подавайте с овощами или рыбой.

Состав: калорийность – 59 калорий, жиров – 4,9 Рі, насыщенных жиров – 0,7 Рі, холестерина – 5 РјРі, углеводов – 2,5 Рі, сахаров – 0,9 Рі, натрия – 240 РјРі, белков – 0,1 Рі.


ОГУРЕЧНЫЙ РЎРћРЈРЎ
Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Огурцы – 700 Рі
Красный лук – 60 Рі
Йогурт – 100 РјР»
Сметана – 100 Рі
Свежие измельченные травы (СѓРєСЂРѕРї, РєРёРЅР·Р°, мята, петрушка, зеленый лук) – 2-3 СЃС‚. ложки
Лимонный СЃРѕРє – 1 СЃС‚. ложка или больше (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ)
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Порежьте огурцы на кубики размером примерно 0,3 см. Положите их в большое сито из нержавеющей стали и поставьте в раковину или на тарелку. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и оставьте на 30 минут.
Тем временем измельчите лук и положите его в небольшую тарелку, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
Переложите огурцы в большую тарелку, руками выжав из них остатки влаги. Слейте воду с лука и добавьте его к огурцам. Положите туда же йогурт, сметану и травы. Осторожно перемешайте и влейте лимонный сок. Поперчите, попробуйте и добавьте еще лимонного сока или соли при необходимости.
Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей. Соус хранится в холодильнике не больше 2 дней.

Количество порций: 2 стакана
Состав 1 стакана СЃРѕСѓСЃР°: калорийность – 59 калорий, жиров – 4,9 Рі, насыщенных жиров – 0,7 Рі, холестерина – 5 РјРі, углеводов – 2,5 Рі, сахаров – 0,9 Рі, натрия – 240 РјРі, белков – 0,1 Рі.


ОЧЕНЬ РќР�ЗКОКАЛОРР�ЙНАߠСАЛАТНАЯ Р—РђРџР РђР’РљРђ

Низкокалорийный рецепт

�нгредиенты:
Р’РѕРґР° – половина стакана
РЈРєСЃСѓСЃ – половина стакана
Соль – половина С‡. ложки
Сухая горчица – половина С‡. ложки
Перец – 1/8 С‡. ложки
Паприка – 1/8 С‡. ложки
Р�скусственный заменитель сахара – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ

Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты, накройте и поставьте в холодильник.

Количество порций: 1 стакан
Состав 1 стакана СЃРѕСѓСЃР°: калорийность – 28 калорий, жиров – 1,5 Рі, углеводов – 3,8 Рі, белков – 0,4 Рі.