Вот еще несколько советов:

Хлеб нужно всегда полностью отсужать на решетке, решетка нужна не обязательно вывсокая, можно любую, но чтобы воздух циркулировал со всез сторон.

Хлеб типа чиабатты выпекают на водяной бане, для этого на самый нижней уровень ставят противень с 1л-1.5л кипятка или форму с таким же количеством кипятка. Это дает "хрустящую" плотную корочку.

Перед выпекание практически любой хлеб нужно оставить на расстойку 20-40 минут в зависимости от рецепта, расстойка нужна для того, чтобы хлеб был более пористый и воздушный.

Сам хлеб смазывают яйцом, яйцом с водой, яйцом с молоком, тогда он будет красивее, но можно и ничем не смазывать.

Если корочка кажется жесткой (особенно на чисто черном хлебе), сразу после выпекания нужно смазать ее водой - корочка станет мягче.

Если используешь сухие дрожжи, то тесту нельзя дать "перебродить", т.е. расставиать в соответствии с рецйептом, иначе лишние 15-20 минут могу сыграть плохую роль, хлеб в духовке опадет.

Готовность хлеба можно проверить постучав по обратной стороне, должен быть глухой звук.

Соль в тесто лучше класть НЕ йодированную, вообще лучше использовать только не йодированную соль.

Когда печешь черный хлеб, не надо бояться большого времени выпечки - он правда долго печется, потому что ржаная мука очень тяжелая, и ей требуется больше времени на пропекание.

Если резать черный хлеб горячим - мякишь будет чуть сырой, это нормально, когда хлеб полностью остынет мякишь будет как надо.

Если еще что вспомню напишу )