�скусство правильно принимать пищу, делая это таким образом, чтобы не оскорбить сидящих рядом, и вызывать у соседей по столу только самые положительные эмоции и впечатления, и называют этикетом.

Следует знать, что во время завтрака, обеда и ужина, следует класть на стол несколько ножей (с правой стороны), а также вилок (с левой стороны). Пользоваться всеми этими столовыми приборами следует по мере смены блюд от краёв к центру.

Хлеб и бутерброды

Хлеб не следует брать вилкой, а только руками. Также его не следует резать ножом, а только отламывать по кусочку. Если подали ветчину, не нужно её класть на хлеб, а съесть с помощью ножа и вилки. Во время завтрака можно мазать кусок хлеба маслом и класть на него ветчину либо сыр. Это уже будет бутерброд.

Для удобства бутерброд режется прямо в собственной тарелке с помощью ножа и вилки. Не следует делать шарики из мякиша, а также оставлять надкусанные куски.

Колбаса

Если колбасу положили неочищенной, то нужно очищать каждый её кусочек РЅР° своей тарелке СЃ помощью столовых РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ. РЎСѓС…СѓСЋ колбасу едят РїСЂСЏРјРѕ СЃ кожицей. Если же Сѓ СЃРѕСЃРёСЃРѕРє тоже тонкая кожура, то РёС… можно употреблять вместе СЃ ней, Р° если толстая, то её следует снять, чтобы РЅРµ навредить  желудку.

Паштет

Паштет следует есть вилкой, отделяя небольшими кусочками. Намазывать паштет РЅР° хлеб можно лишь РІ  том случае, если РІС‹ находитесь наедине СЃ СЃРѕР±РѕР№ либо РІ РєСЂСѓРіСѓ своей семьи.

Яйца и яичница

Если вам подали яйцо всмятку, то его следует поставить в специальную посуду в виде рюмки, а затем близко к верхушке ударяем по нему крем ложечки. Это следует делать очень быстро и сильно, чтобы верхушка отскочила. Но если этого не случилось, её вполне можно удалить пальцами. Яйцо едят ложечкой. Яичницу можно есть вилкой или ложечкой.

Супы, бульоны

РќРµ следует обдумывать РІ какую сторону наклонить тарелку СЃ СЃСѓРїРѕРј, просто небольшое количество СЃСѓРїР° оставьте  РІ тарелке. РќРё РІРѕ время еды, РЅРё после ложку РёР· СЃСѓРїР° РЅРµ кладут РЅР° стол, Р° оставляют ее РІ тарелке. Бульоны, СЃСѓРїС‹, которые подают РІ чашках, РїСЊСЋС‚ как кофе или чай, РЅРµ пользуясь ложкой. Ложку используют, РєРѕРіРґР° нужно выловить плавающие РІ СЃСѓРїРµ гренки, яйцо или кусочки РјСЏСЃР°.

При еде первого блюда (суп, бульон, консоме) не следует набирать полную ложку, чтобы не расплескивать с нее. Жидкость сливать в рот тихо, не "схлебывать". Нельзя остужать первое блюда, дуя на него - если горячо, подождите пока остынет. �ногда первое подается в чашках. Знатоки говорят, что если чашка о двух ручках, то из нее нужно пить первое, как чай или кофе. На практике приходилось наблюдать отступление от этих правил. В подобных случаях - общий совет, поступайте как ваши соседи по столу, ошибки не будет.

Курица

Курица в бульоне - одновременно первое и второе, так что сначала ложкой едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа доедаем аппетитные кусочки курицы.

РњСЏСЃРѕ

Правила хорошего тона - мясные блюда не разрезаются сразу, а от них постепенно отрезаются маленькие кусочки. Не следует отрезать и класть в рот большие куски. Так же поступают с блюдами из птиц, дичи (куры, утки, рябчики и др.). В кругу близких друзей допускается "обгладывать" косточки, беря их в руки. На Западе и у нас это иногда делается хозяйкой и хозяином дома для того, чтобы показать гостям, что им очень рады, считают их "своими" и просят быть "как дома".

Рыба

Столовый этикет - рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. �сключительно пользуемся ножом для маринованной селедки. Если к рыбе поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (она выполняет роль ножа), а вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости.

Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении только одна вилка, берем ее в правую руку, а в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее помощью подносим кусок ко рту.

Если в тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону и съедаем вторую часть филе. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.

Птица

Застольный этикет - птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом стоит смириться с тем, что на косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руки.

Сыры

На Западе, особенно во Франции, Бельгии, Швейцарии, принято предлагать после рыбных и мясных блюд сыры, в наборе 5-6 сортов, в расчете на разные вкусы. Сыры обычно берут в небольших порциях. Вас не осудят, если возьмете от двух и даже ("на пробу") трех сортов.

Раки

Раков съесть с помощью вилки и ножа сложно, так что остается только прибегнуть к помощи собственных пальцев. Но заранее позаботьтесь о салфетках.

Фрукты

Когда подают фрукты - не разглядывайте их, выбирая "получше": это оскорбление хозяйке дома, ибо подразумевается, что она позаботилась, чтобы гостям были поданы только отборные фрукты. Поэтому сразу берите тот или те фрукты, которые взять удобнее. Совершенно недопустимо перебирать фрукты пальцами, ощупывать их.

Чай, кофе

Застольный этикет - кофе не нужно подавать с заранее разведенным в нем сахаром или сливками. Все это подается отдельно, и каждый берет все по своему вкусу. � у нас и на Западе многие пьют кофе без сливок и без сахара. То же - с чаем. Опуская в кофе, чай кусочки сахара, делайте это осторожно, чтобы не обрызгать соседа. Ложечку чайную употребляют только для того, чтобы размешать сахар и сливки в кофе (чае). После этого ее кладут на блюдце, где она и должна оставаться.

Оставлять ли часть кушанья недоеденной? Главное заключается в том, какую часть вы оставите (если оставите). При решении этого вопроса обычно помогает меню, которое кладется перед гостем, чтобы он соразмерил свой аппетит с ожидающими его кушаньями. При этом нужно иметь в виду, что на Западе, как и у нас рыбными и мясными блюдами гостей обносят дважды.

Если кушанья вкусные, то на Западе большей частью не стесняются положить себе при втором обносе еще "немного". Вот от этого "немного" и оставляют (но не всегда) небольшой остаток. Если вы этого не сделаете - хозяйка будет только польщена, значит, ее стол вам понравился. Если меню слишком обильно, или блюдо вам не понравилось, то вы не обязаны при втором обносе брать от него еще. В таких случая вам следует положить рядом нож и вилку острыми концами внутрь тарелки справа - это знак обслуживающему персоналу, что вы второй раз это блюдо брать не будете, и у вас немедленно заменят прибор под следующее.

Если же блюдо вам понравилось и вы решили, что возьмете его при втором обносе, то, покончив с первой порцией, положите нож (справа) и вилку (слева) также острыми концами во внутрь тарелки: вам предложат это кушанье при втором обносе.

Нормы этикета не такие сложные, какими иногда кажутся по первому впечатлению. Главное, не забывать о них никогда, а нужные навыки сами придут со временем.

                        РЇР�ЧНЫЙ Р­РўР�КЕТ

 Р‘ольшинство РёР· нас умеет РїРѕ этикету накручивать спагетти, пользоваться ножом Рё РЅРµ греметь ложкой, размешивая сахар РІ кофе. РќРѕ есть РѕРґРёРЅ РїСЂРѕРґСѓРєС‚, который Сѓ РјРЅРѕРіРёС… вызывает настоящий ступор, – это самое обыкновенное яйцо. Как его грамотно очистить?! Как культурно съесть РЅР° деловом завтраке?! Для этого надо знать некоторые тонкости яичного этикета.

Всмятку и ложка-лопатка
Яйца всмятку или РІ мешочек, то есть те, которые недоварились, надо есть СЃ помощью нескольких столовых РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ – подставки СЃ углублением, чайной ложечки СЃ расширенным концом-лопаткой Рё ножом. Сначала кладешь яйцо РІ рюмочку острой стороной вверх Рё решительным жестом разбиваешь его верхушку так, чтобы РЅРµ разбрызгать завтрак РЅР° стол. Затем очищаешь часть скорлупки, убираешь ее РЅР° тарелочку, солишь-перчишь содержимое Рё приступаешь Рє дегустации. Если после «РІСЃРєСЂС‹С‚РёСЏ» обнаружишь белок твердой консистенции (яйцо РІ мешочек), РЅРµ пытайся зацепить его ложкой – РІСЃРµ равно РЅРµ получится, постарайся аккуратно отрезать верхушку ножом Рё убрать ее РЅР° тарелку.

Постучи по крутому
Если тебе подали яйца вкрутую, РЅРё РІ коем случае РЅРµ разбивай РёС… Рѕ краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо РІ левую СЂСѓРєСѓ Рё ложкой сделать пару-тройку резких ударов РїРѕ скорлупе. Затем очищаешь ее Рё убираешь РЅР° край тарелки. РљРѕРіРґР° яйцо «РѕСЃРІРѕР±РѕР¶РґРµРЅРѕ», держишь его для устойчивости левой СЂСѓРєРѕР№ Рё разрезаешь вдоль РЅР° РґРІРµ половинки – это можно делать ножом или вилкой, если РѕРЅР° имеет заостренную Р±РѕРєРѕРІРёРЅСѓ. Затем приступай непосредственно Рє дегустации. РЎ перепелиными яйцами еще проще – РёС… РЅРµ надо резать пополам.  

Две вилки для омлета
Если яичницу надо употреблять СЃ помощью традиционных ножа Рё вилки, то ради омлета придется научиться пользоваться сразу РґРІСѓРјСЏ столовыми приборами СЃ зубчиками. Нежное Рё воздушное блюдо РЅРµ любит режущих «СѓРґР°СЂРѕРІ». Ребром вилочки, которую держишь РІ правой СЂСѓРєРµ, аккуратно отрезаешь кусочек омлета, сдвигаешь его РЅР° «Р»РµРІС‹Р№» РїСЂРёР±РѕСЂ Рё отправляешь РІ СЂРѕС‚.

Лопата для фаршировок
Яйца, фаршированные РёРєСЂРѕР№ или паштетом, – идеальный вариант для фуршета. Если РёС… подали РІ РІРёРґРµ канапе, РїСЂРѕ столовые РїСЂРёР±РѕСЂС‹ можешь забыть: главное – аккуратно донести угощение сначала РґРѕ своей тарелки, Р° потом РґРѕ рта. Если же половинки СЃ начинкой сервировали Р·Р° общим столом, брать РёС… СЃ блюда руками РЅРµ стоит. Как правило, Рє фаршировкам подается лопаточка – переносишь СЃ ее помощью РїСЂРѕРґСѓРєС‚ РЅР° личную тарелку Рё дальше уже орудуешь ножом Рё вилкой. Рђ РІРѕС‚ перепелиные яйца, даже если РѕРЅРё начинены РёРєСЂРѕР№, можно брать руками.

Гоголь-моголь из бокала
Самая изящная подача досталась гоголю-моголю. Взбитые желтки СЃ сахаром Рё специями нужно сервировать РІ кофейных чашечках или креманках Рё есть СЃ помощью десертной ложечки. Яичный напиток СЃ добавлением СЃРѕРєР° или алкоголя наливают РІ высокие бокалы. РџСЊСЋС‚ угощение точно так же, как молочный коктейль, – через трубочку.

                      РљРђРљ ЕДЯТ Р РђР—Р›Р�ЧНЫЕ БЛЮДА

 РџС‚ицу, дичь едят СЃ помощью ножа Рё вилки (РЅРѕ РЅРµ руками). Однако разрезая РјСЏСЃРѕ РЅР° РєСѓСЃРєРё, РЅРµ стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть РёР· тарелки РЅР° скатерть.

Некоторые блюда, в частности спаржу, цыпленка-табака, раков, иногда допускается есть руками (хотя все же лучше пользоваться столовыми приборами). В этом случае после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.

Раков, лангустов, омаров едят при помощи специального прибора, который состоит из коротенькой вилки и лопатки. �з туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо.

Нередко для удобства и для того, чтобы не испачкать руки, на косточку бараньей или свиной отбивной надевают бумажные папильотки. Придерживая за папильотку, легко срезать мясо с кости. �ногда на стол с левой стороны специально ставят небольшие тарелочки для костей (мясных и рыбных).

Рыбу РІ горячем РІРёРґРµ (судак, лещ, карп) принято есть РїСЂРё помощи специального РїСЂРёР±РѕСЂР°, чтобы РЅРµ подрезать кости. РЈ тупого лезвия ножа этого РїСЂРёР±РѕСЂР° лопатообразная форма, Р° Сѓ вилки — четыре зубца. Если таких РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ нет, можно есть рыбу РїСЂРё помощи РґРІСѓС… вилок. Едят рыбу Рё РѕРґРЅРѕР№ вилкой, держа ее РІ правой СЂСѓРєРµ Рё помогая себе кусочком хлеба РІ левой СЂСѓРєРµ. Кости СЃ помощью вилки складываются РЅР° край тарелки или РЅР° предназначенное для этой цели блюдечко или тарелочку.

Рыбную гастрономию — Р±РѕРє белуги, осетрину, семгу Рё РґСЂСѓРіРёРµ рыбы — режут острым закусочным ножом. Осетрину, белугу, севрюгу отварную Рё горячего копчения едят только вилкой.

С копченой рыбы сначала удаляют кожу, затем отделяют мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок и едят дальше. Рыбу, как и мясо, расчленяют маленькими кусочками. Когда вы едите рыбу, старайтесь не извлекать на глазах у всех кости изо рта.

Картофель Рё овощи, как Рё прочую РјСЏРіРєСѓСЋ пищу, РЅРµ режут ножом, Р° расчленяют РЅР° кусочки вилкой, находящейся РІ левой СЂСѓРєРµ, РЅРѕР¶ только придерживает картофель. Нарезают лишь поджаристую кожицу картофеля, так как РѕРЅР° тверда для вилки. Картофель, сваренный «РІ РјСѓРЅРґРёСЂРµ», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся РІ правой СЂСѓРєРµ. Очищенный картофель кладут РЅР° тарелку, подставленную для этой цели.

Соус не наливают на картофель или овощи, так как он предназначен для мяса или рыбы и вид картофеля или овощей становится неаппетитным. Соус нужно стараться есть с основной пищей так, чтобы он не оставался на тарелке.

Салаты, предназначенные как дополнение Рє жаркому Рё сервированные РЅР° маленьких тарелках каждому отдельно, едят РїСЂСЏРјРѕ РёР· РЅРёС…, РЅРµ перекладывая РёС… РЅР° большую тарелку. Жидкость РѕС‚ салатов РЅРµ доедают ложкой, Р° оставляют РІ тарелке. Зеленый салат РЅРµ режут — РѕРЅ должен быть уже нарезан РЅР° РєСѓС…РЅРµ.

Салат, поданный РІ вазе, накладывают себе РЅР° тарелку ложкой Рё вилкой, приложенной Рє салату. Отдельно поданный нарезанный «СЂРѕР·РѕС‡РєР°РјРё» редис СЃ зеленью, Р° также сельдерей берут СЂСѓРєРѕР№ Рё, обмакнув РІ соль РЅР° своей тарелке, откусывают. Остаток кладут РЅР° краешек своей тарелки или РІ предназначенную для этого маленькую тарелочку.

Бутерброды едят с ножом и вилкой. Для приготовления бутербродов на свою тарелку кладут хлеб, масло, затем намазывают ломтик хлеба, который придерживают на тарелке двумя пальцами (хлеб не держат на ладони, так как это негигиенично). Колбасу, ломтики мяса и т. д. кладут на бутерброд вилкой.

Когда едят хлеб с медом, вареньем или джемом, его налезают сначала на полоски, берут на тарелку мед, повидло или варенье и намазывают на маленькие кусочки хлеба, затем откусывают. Полоску хлеба придерживают пальцами левой руки на тарелке.

РљСѓСЃРєРё кулебяки, РїРёСЂРѕРіР° едят СЃ ножом Рё вилкой; пирожки маленькие — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, РёС… можно есть также СЃ ножом Рё вилкой.

Масло, если оно сервировано большим куском, берут специальным ножом (шарик или розочку, бочоночки из масла можно взять своим ножом). Кусочек масла кладут с правой стороны хлебной или десертной тарелки и лишь оттуда берут, чтобы намазать на хлеб или булку.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки (а не на край) с правой стороны.

Яйца всмятку подают в яичной рюмке. Скорлупу легко разбивают ложкой. Осколки снимают пальцами и кладут в блюдечко, на котором стоит яичная рюмка. Затем осторожно снимают ложкой с яйца его верхушку так, чтобы не пролился желток. Яйца вкрутую чистят до конца, разрезают вдоль на две половинки и затем постепенно расчленяют вилкой.

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой из пластмассы или нержавеющей стали. Глазунью с большими кусками ветчины, которые нужно разрезать, едят ножом и вилкой.

Макароны размельчают обычно еще до подачи на стол. Если они длиннее, чем нужно, их следует расчленить вилкой. Ложка употребляется только для того, чтобы на ней намотать длинные макароны (спагетти) на вилку.

Пельмени едят вилкой целиком, чтобы из них не вытекал сок.

Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными ломтиками; кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку вилкой, находящейся у общего блюда.

Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее обрезают ножом, придерживая ломтик вилкой на своей тарелке.

РЈ поданных РЅР° стол горячих колбасок «С€РїРёРєР°С‡РµРє» РІСЃСЋ шкурку сразу РЅРµ снимают, Р° делают это постепенно, РїРѕ мере еды. Так шпикачка дольше сохраняется горячей. РЈ тонких колбас, таких, как СЃРѕСЃРёСЃРєРё Рё охотничья колбаса, шкурку РЅРµ снимают.

Кожицу ливерной колбасы обрезают постепенно, потому что если эту колбасу извлекать из оболочки, она становится некрасивой. Кусочки колбасы прижимают вилкой к тарелке и ножом изнутри делают надрез, затем при помощи ножа снимают кожицу.

Кулебяки, пироги и кренделя, торты подают на стол нарезанными. Куски их кладут на свою тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой.

Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные — миндальные, ореховые, которые легко крошатся, — можно есть СЂСѓРєРѕР№. Пирожное РІ бумажной розетке кладут РЅР° тарелку вместе СЃ розеткой Рё едят РёР· нее.

От ломтей кренделя, маленьких крендельков и других изделий, которые могут раскрошиться, отламывают рукой по маленькому кусочку. От булочки с начинкой из крема или варенья, от кофейных булочек и т. п. откусывают, держа их в руке.

От печенья отламывают по кусочку и едят. Очень жирные кексы едят десертной вилкой.

Конфеты берут руками. За праздничным столом их кладут на свою тарелку, развертывают и тогда уже кладут в рот.

Лимон подают как приправу к кушаньям и напиткам. Ломтик лимона кладут в чашку с чаем, ложкой выдавливают сок, остатки извлекают и кладут на край блюдечка.

Если лимон подан РЅР° стол расчлененным РЅР° дольки, «С‡РµСЃРЅРѕС‡РєРѕРј», СЃРѕРє выжимают над стаканом указательным Рё большим пальцами правой СЂСѓРєРё.
При подаче некоторых блюд (например, рыбы, шницеля и др.) сок из ломтика лимона выжимается выпуклой стороной вилки.

Яблоко и грушу разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на четыре или восемь частей. Затем их чистят и удаляют сердцевину. Эти куски больше не режут, а откусывают от них.

Персики и абрикосы едят по-разному. Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают. Косточку удаляют ножом. При еде отрезают от половинок кусочки. Абрикос гораздо меньше персика, поэтому его не разрезают на куски, а кладут по половинке сразу в рот.

Большие сливы разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.
Мелкую сливу сжимают с концов так, чтобы она лопнула, и ножом удаляют косточку.

Банан берут левой рукой за низ и надрезают верх ножом так, чтобы было удобно снять с него кожуру. Так как длинный банан без кожуры может сломаться, его очищают сначала только до половины. Едят банан, держа его рукой. Кожуру банана складывают на тарелку.

Ягоды обычно подают в вазе или уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся (особенно клубника и малина). �х посыпают сахаром и едят чайной ложкой. В более торжественных случаях ягоды подают со взбитыми сливками.

Виноград едят, пальцами срывая ягоды с грозди. В рот кладут по одной ягоде. Семена и твердую кожицу осторожно опускают на тарелку.

Вишни и другие ягоды и фрукты с маленькими косточками едят, как виноград.

Арбузы и дыни подают нарезанными долями сектора с кожурой. Взятый с блюда толстый ломоть кладут на тарелку кожурой вниз, а фруктовым ножом и вилкой отрезают тонкий кусочек. Если арбуз и дыня несладкие, их при желании посыпают сахарной пудрой и фруктовыми ножом и вилкой (или чайной ложкой) едят мякоть до твердой кожи.

Манго разрезают на две части на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.

Ананас очищают и разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку или стеклянное блюдо. С блюда ломтик перекладывают на свою тарелку приложенной для этого вилкой. При желании его можно посыпать сахаром. Едят ананас фруктовыми ножом и вилкой или чайной ложкой.

Орехи никогда не щелкают зубами, а раскалывают специальными щипцами. Содержимое вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.

Если с кем-либо хотят поделиться каким-нибудь плодом, его разрезают пополам и предлагают лучшую половину. Себе оставляют половину с хвостиком, сердцевиной или косточкой.

Отведав фрукт, вытирают руки бумажной салфеткой и кладут ее на фруктовую тарелку.

Компоты едят десертной ложкой. Косточки ложкой складывают на блюдце. Пока еда не окончена, ложку принято класть в вазочку с компотом, а по окончании ее кладут на блюдце. Жидкость всегда вычерпывают ложкой.

Апельсины и мандарины едят подрезав кожуру и разделив мякоть на пять-шесть частей. От каждой из них постепенно отделяют по небольшой дольке. Таким образом, апельсин можно есть, не пользуясь вилкой и ножом.

Пудинги, мороженое, кремы едят десертной ложкой. К ним принято подавать сухарики, печенье, слоеные булочки, которые берут руками. Муссы едят также десертной ложкой.

Чайная ложечка служит только для помешивания чая. Перемешав чай, кофе, ложку кладут на блюдце, а не оставляют в стакане или чашке.

ТОНКОСТ� КОФЕЙНОГО ЭТ�КЕТА

 РўРѕРЅРєРѕСЃС‚Рё кофейного этикета РћРґРЅРёРјРё РёР· главных экспертов РїРѕ кофе являются, наверное, итальянцы. Р�тальянцы без СѓРјР° РѕС‚ кофе. Крепкий черный кофе, сваренный РІ эспрессо-кофеварках, стал повторением РёС… горячего южного темперамента...

За год на Земле выпивают более 200 миллиардов чашек кофе. Цель всех рецептов приготовления кофе - извлечь для себя наибольшее удовольствие. Человек научился пить кофе холодным и горячим, с коньяком и мороженым, молоком и перцем, сливками и экзотическими приправами. Один и тот же напиток всякий раз кажется немного другим, но всегда приятным, бодрящим и даже хмелящим.

Кофейный стол, как и чайный - один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. � подают его также в конце застолья. Самим фактом подачи создается ощущение торжества. Чтобы создать хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировку при этом необходимо производить особенно тщательно.

Кофе можно подавать горячим. Все зависит от времени дня, по какому случаю торжество, и от личных предпочтений. Как бы ни подавали к столу кофе, он заслуживает того, чтобы вы могли по достоинству оценить и насладиться им. Для этого кофе подают горячим, сразу же после приготовления.

Стол для кофе покрывают скатертью (желательно нежной, светлого оттенка). На середине можно расстелить дорожку, а каждому гостю дать сложенную вчетверо салфетку - ее кладут справа.

Кофейный стол украшают цветы, но так, чтобы они не заслоняли собравшихся за столом и не мешали беседе. В этих целях лучше использовать высокие цветочные вазы.

Великолепным украшением кофейного стола могут быть подсвечники со свечами, пепельницы.

Перед кофе предлагают горячую закуску и салаты. Затем непосредственно к кофе подают маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, печенье, сладости, орешки, различные фрукты, ягоды, торты.

На стол принято также ставить коробки с шоколадными конфетами также соки, минеральную воду, нарезанный на дольки лимон в лоточке со специальной вилкой для перекладывания.

Непременное условие кофейне стола - горячее молоко, подаваемое в молочнике, сливки в сливочнице и сахар. В сахарницу с песком необходимо положить ложку, а для кускового сахара - щипчики.

В качестве ароматизаторов кофе можно предложить гостям коньяк и различные ликеры.

            фРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ Р­РўР�КЕТ

Фруктово-ягодный этикет Как есть фрукты РґРѕРјР°, СѓРґРѕР±РЅРѕ расположившись перед телевизором, можно наполнять фруктовую вазу яблочными огрызками или банановыми шкурками. Р’ гостях же, Рё СѓР¶ тем более, РІ ресторане такой номер РЅРµ пройдет…

Чтобы в итоге не остаться без десерта, предлагаю тебе пройти краткий курс фруктово-ягодного этикета, вещи в твоем кулинарном самообразовании незаменимой, способной выставить тебя в самом выгодном свете хоть на романтическом свидании, хоть на официальном банкете.

Яблоки и груши. Яблоко берут из общей вазы в левую руку и ножом для фруктов над тарелкой тонко срезают кожицу спиралью, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом отодвигают на край тарелки (дальний от едока), а очищенное яблоко кладут на середину тарелки. Вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезают яблоко пополам. Одну половину откладывают чуть в сторону, а вторую разрезают на дольки. Придерживая дольку вилкой, ножом вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную кожицу. На неофициальной встрече друзей можно брать дольки пальцами, но в ресторане и в официальной обстановке яблоко едят с помощью вилки. Точно так едят и груши.

Персики и абрикосы. Персики и абрикосы едят по-разному. Персик берут из вазы рукой и над тарелкой очищают при помощи ножа ту часть кожицы, которая свободно снимается. Очищенную кожицу концом ножа сдвигают на край тарелки, а очищенный персик кладут на середину тарелки. Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают. Косточку удаляют ножом. Половинки персика без косточки едят не целиком, а отрезая от нее по кусочку. Абрикос гораздо меньше персика, поэтому его не разрезают на куски, а кладут по половинке сразу в рот.

Сливы. Большие сливы разломав пальцами пополам и вынимают косточку. Мелкую сливу сжимают с концов так, чтобы она лопнула, а потом удаляют косточку.

Виноград. Виноград берут не приборами, а руками. Двумя пальцами придерживают кисть и поочередно отрывают ягоды. Виноград принято съедать целиком. Если по каким-то причинам ты не можешь есть виноград с косточками или с кожицей, лучше вовсе не угощаться им в обществе. �ногда виноград подают без веточек каждому гостю в креманках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой. Косточки при этом осторожно сплевывают на кончик ложки, а затем перекладывают на подставную тарелочку, а если таковой нет, то на край своей тарелки.

Апельсин. Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом кожицу со стороны цветоножки. После этого ножом делают круговые надрезы кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем легче очистится апельсин. После этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Таким образом, получается в середине очищенный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка. Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, берут в руки нож и вилку, отделяют при их помощи дольку апельсина и, если она достаточно велика, отрезают половинку, освобождают концом ножа от семечек, вилкой направляют в рот. Если случайно в рот попадает семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки.

Есть более простой способ обращения с апельсином, менее официальный, скажем так. Вначале надрезают кожуру крестообразно, затем снимают ее, а сам апельсин руками разделяют на дольки.

Мандарины. Мандарин берут левой рукой, а правой очищают над тарелкой от кожицы. Затем отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами.

Ананас. Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины, нарезанным кружками или дольками. �ногда отдельно подают сахар или сахарную пудру. Едят ананас при помощи ножа и вилки. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают, как правило, каждому в креманках, а едят его чайной или десертной ложкой.

Бананы. Бананы подают Рє столу СЃРѕ срезанными кончиками. Р’Р·СЏРІ банан Р·Р° плодоножку левой СЂСѓРєРѕР№, правой СЂСѓРєРѕР№ РїСЂРё помощи ножа, Р° можно Рё без него, очищают РѕС‚ кожицы Рё кладут его РЅР° середину тарелки, Р° кожицу – РЅР° край тарелки. Мякоть банана едят РїСЂРё помощи ножа Рё вилки, отрезая кружочками.

РђСЂР±СѓР·С‹ Рё дыни подают нарезанными долями СЃ кожурой. Ломоть кладут РЅР° тарелку кожурой РІРЅРёР·, Р° РїСЂРё помощи ножа Рё вилки отрезают мякоть РїРѕ кусочкам. Мякоть также можно есть чайной ложкой РґРѕ твердой кожи. Р�ли же ломоть арбуза кладут РЅР° тарелку мякотью Рє себе, Р° РєРѕСЂРєРѕР№ – РѕС‚ себя. Едят РїСЂРё помощи ножа Рё вилки небольшими кусочками, предварительно РѕСЃРІРѕР±РѕРґРёРІ РёС… РѕС‚ косточек кончиком ножа.

 РџСЂР°РІРёР»Р° столового этикета Здесь РІС‹ найдете РјРЅРѕРіРѕ полезной информации Рѕ правилах поведения Р·Р° столом, РІ РєСЂСѓРіСѓ друзей, РЅР° званом обеде, РЅР° свадьбе Рё Р·Р° чашкой кофе. Р’С‹ узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет Рё форму РїРѕСЃСѓРґС‹ СЃ окружающей обстановкой.

Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки.

Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор - обычно десертная или чайная ложка.

За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.

Затем ваше внимание привлекут закуски, которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.

Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив, как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым потчует вас радушная хозяйка!

Только невольно возникает вопрос, как правильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки - это в первую очередь использовать их только по назначению.

Прежде всего нужно запомнить, что все приборы - ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, - левой рукой.

Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони (рис. 1).

Рис.1 Так держат столовый нож

Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рис. 2).

Рис. 2 Так держат вилку

Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку (рис. 3).

Рис. 3 Так держат ложку

Вы прослывете "неудобным и опасным соседом", если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на скатерть полетят капли соуса или жира.

К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

Садясь за стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, некоторые испытывают какую-то робость перед ней. �ногда пытаются даже осторожно отложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.

Мы уже говорили, что хорошо отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцы и губы во время и после еды.

Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, и неэстетично.

Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.

Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.

Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.

По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.

Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо прежде всего знать предметы сервировки стола и их назначение. Вот почему именно с рассказа о них мы и начнем.

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
- закусочные тарелки диаметром 200 мм - для всех холодных и некоторых горячих закусок;
- столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
- бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга;
- мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;
- пирожковые тарелки - для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а неофициальное, можно заменить бумажными салфетками;
- десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками; креманки - металлические или стеклянные (рис. 4) - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.

Рис. 4 Виды стеклянных креманок

Посуда, о которой мы вкратце рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто необходимо каждому культурному человеку.

Существует и другая посуда: в которой готовят, подают блюдо и из которой его едят. Это - однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы, о которых мы расскажем дальше.

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Казалось бы, каждый их знает, каждый ими пользуется, но все ли знает и правильно ли пользуется? Проверьте себя.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше (рис. 5,а).

Рыбные нож и вилка (рис. 5,б) необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки (рис. 5,в) едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка (рис. 5, г) понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Рис.5 Ножи и вилки:
а - столовые; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало. Вот они:
- ложка столовая (рис. 6, а) - для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
- ложка десертная (рис. 6, б) - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
- ложка чайная (рис. 6, в) - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;
- ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Рис.6 Ложки: а - столовая; б - десертная, в - чайная

Разумеется, все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, фужеров, бокалов и стопок (рис. 7).

Рис.7 Стеклянная и хрустальная посуда (слева направо): фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина (рейнвейная), рюмка для крепкого вина (мадерная), рюмка для водки и водочных изделий, коническая стопка для сока

Каждому напитку соответствует своя посуда:
- водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
- мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
- рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3 - для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
- лафитная рюмка емкостью 100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
- бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
- фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
- коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
- стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
- стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

Нетрудно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления. Кстати, ни один гость не обязан пить: каждый должен быть осторожным и воздержанным, знать, сколько он может выпить, не выходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке стола рюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8-12С.

К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки. Скатерти - чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные- придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти. Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные слегка подкрахмаленные скатерти, а для чайного стола - цветные.

Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными. �х обычно предварительно свертывают треугольником, кладут по 8-10 шт. в салфетницы (предназначенные для этого стеклянные или пластмассовые стаканы) и ставят на стол или раскладывают на находящиеся слева тарелки под хлеб.

Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно скатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды - на тарелку вместе с использованными приборами.

В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются только полотняные салфетки. Причем существует множество способов их складывания, что зависит от характера обслуживания. Так, ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта. � это не все.

�звестны и другие приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть. При этом принимаются во внимание и правила гигиены: чем меньше прикоснутся пальцы официанта к салфетке, тем лучше.

Внешний вид столовых приборов

1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 Рё 15 лопатообразный тупой РЅРѕР¶ для рыбных вторых блюд Рё рыбная вилка СЃ углублением для отделения костей  
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого

 РљР°Рє выбирать столовые РїСЂРёР±РѕСЂС‹ Требования Рє столовым приборам достаточно жесткие - РІСЃРµ, что подается РЅР° стол, должно выглядеть безупречно. Так что РїСЂРёР±РѕСЂС‹ должны быть качественными, изготовленными РёР· гигиеничного материала. РЈ РЅРёС… должен быть оригинальный дизайн, однако такой дизайн РЅРµ должен способствовать скоплению РіСЂСЏР·Рё РЅР° поверхности РїСЂРёР±РѕСЂР°. Таким образом, РІ РЅРёС… РЅРµ должно быть ничего лишнего - современные столовые РїСЂРёР±РѕСЂС‹ прежде всего ориентированы РЅР° "технологичность" Рё удобство РІ использовании. Рљ каждому РІРёРґСѓ столовых РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ есть СЃРІРѕРё специфические требования Рё СЃРІРѕРё "приметы", РїРѕ которым можно определить качественность предлагаемого вам продукта.

Вилки. Чем выше качество прибора, тем острее его зубцы. У правильной вилки (и у ложки) изгиб делается утолщенным, поскольку она ни в коем случае не должна деформироваться, если человек сильнее нажмет. Обязательна полировка со внутренней стороны зубцов вилки - иначе при мытье трудно промыть. Некоторые производители также делают эти приборы чуть более утолщенными на местах наибольшего износа, что также способствует большему сроку службы.

Ножи. Ножи бывают с литой ручкой или моноблоки (для их производства расплющивают стальной прут определенного диаметра); с полой ручкой. Нож с полой ручкой состоит из 3-х частей: собственно лезвия и составной ручки (иногда, при использовании определенного дизайна частей может быть и больше, однако гарантировать при этом высокое качество могут очень немногие производители.

В "составных ножах" лезвие часто делают из стали 13/0 либо 15/0 (содержащей от 13% до 15% хрома). �менно такая сталь лучше режет.

Ручка такого ножа состоит из спаянных изнутри двух половинок, пустота между которыми заполнена специальным фарфоровым цементом. Лезвие вводят вглубь до середины длины ручки, соединительный шов при этом находится на ручке, но на новом изделии его, как правило, не видно благодаря полировке.

Еще несколько слов о лезвии. В настоящее время на рынке представлены ножи как с закаленным лезвием, так и с незакаленным. Незакаленная сталь дешевле (примерно на 25 проц.), однако от прикладываемого усилия она сгибается и с течением времени стареет (на ней появляются пятна). Закаленная сталь упруга, если лезвие ножа согнуть и отпустить, то оно примет первоначальную форму.

Приобретая столовые приборы, обратите также внимание на то, чтобы по стилю они соответствовали посуде.

.

Если вечером планируется поход в ресторан или в кафе, то стоит заранее продумать, какое вино заказать. Конечно, чтобы стать знатоком вин, нужен определенный опыт. Но есть общие правила выбора вин которыми можно воспользоваться, делая заказ в ресторане.
К легким холодным закускам подается легкое бордо.

Рљ острым салат, мясным закускам – красный или белый вермут.
Рљ горячему блюду РёР· РјСЏСЃР° – красное РІРёРЅРѕ.
Рљ нежирной рыбе – белое, Р° Рє жирной – красное РІРёРЅРѕ.
К курице подается розовое вино.
К свинине подается красное бордо или более легкие бургундсике или рейнские вина.
Рљ сырам – РЅРµ очень сладкие белые РІРёРЅР°, Рє острым сортам – красный портвейн.
К всевозможным десертам тоже подойдет портвейн.
К супам алкогольные напитки, как правило, не подаются. �сключением могут стать экзотические супы, к примеру, к супу из черепах подается херес или мадера.

               ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛР�....

Редко какая трапеза РїСЂРѕС…РѕРґРёС‚ без сучка без задоринки. Обязательно кто-либо РёР· гостей прольет или рассыплет угощение РЅР° скатерть или произойдет еще какой-РЅРёР±СѓРґСЊ конфуз. Однако любую неприятность легче преодолеть, если последовать приведенным ниже СЂРµ­РєРѕРјРµРЅРґР°С†РёСЏРј.

РЎРѕ стола упал РїСЂРёР±РѕСЂ. Упавший РЅР° РїРѕР» РїСЂРёР±РѕСЂ нельзя поднимать Рё СЃРЅРѕРІР° класть РЅР° стол. Рћ случившемся следует сообщить официанту, РѕРЅ принесет новый РїСЂРёР±РѕСЂ Рё уберет упавший. Р�сключение составляют случаи, РєРѕРіРґР° РІС‹ уронили острый предмет, который либо представляет опасность для проходящих РјРёРјРѕ вашего столика, либо препятствует движе­РЅРёСЋ. Р’ такой ситуации следует действовать как можно быстрее Рё оперативно поднять упав­С€РёР№ столовый РїСЂРёР±РѕСЂ самому.

Аналогичным образом рекомендуется поступать, если РІС‹ уронили салфетку. Подзовите официанта Рё скажите ему, что произошло. РќРµ следует нагибаться Рё самому шарить РїРѕРґ РЅРѕРіР°­РјРё. Советуем также сказать официанту, если Сѓ вас упало РЅР° РїРѕР» что-то РёР· еды. Например, ес­Р»Рё Сѓ вас СЃ ложки РЅР° РїРѕР» скатился шарик мороженого, после окончания обеда проинформи­СЂСѓР№С‚Рµ РѕР± этом официанта. Обслуживающий персонал должен РІСЃРµ привести РІ РїРѕСЂСЏРґРѕРє, преж­РґРµ чем Р·Р° тот же столик СЃСЏРґСѓС‚ РЅРѕРІС‹e клиенты.

Вилка или бокал оказались грязными. РќРµ трите грязный или плохо вымытый РїСЂРёР±РѕСЂ или бокал своей салфеткой. РќРµ нужно РІРѕ весь голос оповещать всех присутствую­С‰РёС…, особенно С…РѕР·СЏР№РєСѓ стола (если таковая есть), Рѕ возникшей Сѓ вас проблеме. РљРѕРіРґР° официант подойдет Рє вам РІ следующий раз, вежливо Рё тихо попросите его заменить РїСЂРёР±РѕСЂ или бокал.

РЈ вас РІ тарелке оказался волос или насекомое. Если РІС‹ заметили РІ своем Р±РѕРєР°­Р»Рµ СЃРѕСЂРёРЅРєРё, Р° РІ тарелке чей-то волос или насекомое, РЅРµ ешьте Рё РЅРµ пейте, положите вилку Рё дождитесь, РєРѕРіРґР° официант обратит РЅР° вас внимание. Р’СЂСЏРґ ли случившееся останется совер­С€РµРЅРЅРѕ РЅРµ замеченным СЃРѕ стороны остальных гостей. Безусловно, РѕРЅРё обратят внимание. РџРѕ­СЌС‚РѕРјСѓ ваша главная задача - РЅРµ поднимать излишнего шума РёР·-Р·Р° этого неприятного инцидента. Если РІС‹ попросите заменить поданное блюдо, вероятнее всего, это будет сделано как можно быстрее. РќРѕ даже если вам придется довольно долго дожидаться РЅРѕРІРѕРіРѕ блюда, РїРѕРїСЂРѕ­СЃРёС‚Рµ остальных гостей РЅРµ прекращать трапезы РёР·-Р·Р° вас.

Кто-то РёР· сидящих Р·Р° столом испачкал лицо. Если РІС‹ заметили Сѓ РѕРґРЅРѕРіРѕ РёР· присутствующих крошку РЅР° щеке или РЅР° Р±РѕСЂРѕРґРµ Рё усах, постарайтесь, как можно деликатнее привлечь Рє себе внимание этого человека Рё подать ему знак РѕРЅ (РѕРЅР°) обязательно будет вам признателен Р·Р° проявленное внимание. Можно либо тихо сказать соседу: «РЈ вас что-то РїСЂРё­Р»РёРїР»Рѕ около рта», либо молча дать ему понять, показав пальцем РЅР° испачканный участок ли­С†Р°. РќРµ забывайте Рё Рѕ себе: время РѕС‚ времени прикасайтесь Рє лицу салфеткой, чтобы смахнуть любые приставшие частицы пищи.

Р’ зубах застряла пища. Можно незаметно время РѕС‚ времени проводить кончиком языка РїРѕ внешней стороне Р·СѓР±РѕРІ. Это позволит обнаружить застрявшие кусочки пищи. РћР± этом вам может любезно сообщить Рё сидящий СЂСЏРґРѕРј гость. Если получится, аккуратно вынь­С‚Рµ застрявший кусочек пищи, прикрыв СЂРѕС‚ салфеткой. РќРѕ лучше всего РЅРµ ковырять РІ зубах пальцем или зубочисткой, Р°, извинившись перед присутствующими, встать РёР·-Р·Р° стола Рё пройти РІ туалетную комнату.

Опрокинулся бокал СЃ РІРёРЅРѕРј или РґСЂСѓРіРёРј напитком. Случайно пролив РІРёРЅРѕ или РґСЂСѓРіРѕР№ напиток РЅР° скатерть, сразу же поставьте бокал РЅР° место Рё обязательно извинитесь Р·Р° СЃРІРѕСЋ неловкость перед присутствующими. Например, следует сказать: «РњРЅРµ так жаль! Какой же СЏ неловкий!» или: «Р�звините, РІРѕС‚ СЏ растяпа!». Однако вам нечего РѕСЃРѕР±Рѕ стыдиться Рё РЅРµ РІ чем каяться. Такое может случиться СЃ каждым. Если РІС‹ пролили РІРёРЅРѕ (особенно красное), подзовите официанта. РћРЅ прикроет пятно салфеткой.

                   ХЛЕБ Р� МАСЛО

Если вам нужен РєСѓСЃРѕРє хлеба, Р° РєРѕСЂР·РёРЅРєР° для хлеба стоит недалеко РѕС‚ вашего места, РґРѕРїСѓСЃ­С‚РёРјРѕ самому взять ее, предложить хлеб остальным сидящим Р·Р° столом. Если больше хлеб РЅРё­РєРѕРјСѓ РЅРµ нужен, можете взять РєСѓСЃРѕРє себе, положить его РЅР° СЃРІРѕСЋ тарелку для хлеба вместе СЃ РѕРґ­РЅРёРј-РґРІСѓРјСЏ кусочками сливочного масла. Если масло РЅРµ нарезано, Р° подано целым РєСѓСЃРєРѕРј, возьмите себе немного ножом для масла Рё положите РЅР° край тарелки для хлеба. РќР° эту же та­СЂРµР»РєСѓ принято класть джем или варенье, Р° также любые кушанья СЃ общего сервировочного блюда, которые едят руками.

Дотронувшись РґРѕ хлеба РІ РєРѕСЂР·РёРЅРєРµ, РІС‹ обязательно должны взять его себе. Недопустимо брать булку или лепешку, отламывать себе РєСѓСЃРѕРє, Р° остаток класть обратно РІ РєРѕСЂР·РёРЅРєСѓ для хлеба. Переложите хлеб РЅР° СЃРІРѕСЋ тарелку, предназначенную для этого продукта. Если вам РїРѕ­РЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ хлеб, отломите небольшой ломтик РѕС‚ взятого РєСѓСЃРєР°, намажьте маслом РїСЂСЏРјРѕ РЅР° та­СЂРµР»РєРµ (Р° РЅРµ держа его РЅР° весу) Рё съешьте. РќРµ рекомендуется РѕРґРЅРѕР№ СЂСѓРєРѕР№ держать хлеб, Р° РґСЂСѓ­РіРѕР№ - бокал СЃ напитком (воспитанный гость всегда пользуется РѕРґРЅРѕР№ СЂСѓРєРѕР№ РІ определенный момент времени). РќРёРєРѕРіРґР° РЅРµ следует забирать РёР· РєРѕСЂР·РёРЅРєРё последний РєСѓСЃРѕРє хлеба, предварительно РЅРµ предложив его остальным гостям. 

Если РЅР° стол подали неразрезанный батон или красивый каравай РЅР° специальной РґРѕСЃРєРµ для хлеба Рё СЃ ножом для резки, кто-либо РёР· присутствующих - обычно С…РѕР·СЏРёРЅ или гость, кото­СЂС‹Р№ находится ближе остальных Рє РєРѕСЂР·РёРЅРєРµ для хлеба, - отрезает несколько РєСѓСЃРєРѕРІ Рё оста­РІР»СЏРµС‚ РёС… РЅР° РґРѕСЃРєРµ. Если это практически осуществимо, РІ дальнейшем РїРѕ мере надобности РіРѕСЃ­С‚Рё передают РґРѕСЃРєСѓ РґСЂСѓРі РґСЂСѓРіСѓ Рё сами отрезают себе столько хлеба, сколько РёРј нужно.

Японские традиции:

В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек.

Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Кстати, в Японии посуда (плошки для риса, супа, тарелки для прочей еды) и предметы сервировки делятся на "мужские" и "женские". Палочки - не исключение.

Палочки для японца - не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком.

Как есть японскими палочками:

 РџСЂР°РІРёР»Р° этикета:

�ТАДАК�МАС! (Приятного аппетита - по-японски)

Столовые приборы - как ими пользоваться.

Столовые приборы: как ими пользоваться.

Столовые РїСЂРёР±РѕСЂС‹ Рё РїСЂР°РІРёР»Р° поведения были придуманы для того, чтобы свободнее Рё РєРѕРјС„ортнее чувствовать себя Р·Р° СЃС‚олом. Запомните золотое правило: сначала используют РїСЂРёР±РѕСЂС‹, лежащие дальше всего РѕС‚ С‚арелки, затем следующие Рё С‚ак далее, приближаясь Рє С‚арелке. РџСЂРёР±РѕСЂС‹, предназначенные для главного блюда, всегда располагаются непосредственно СЂСЏРґРѕРј СЃ С‚арелкой.

Как правильно пользоваться столовыми приборами.

Р�так, РїРѕРґС…РѕРґРёРј Рє СЃС‚олу, грациозно опускаемся РЅР° СЃС‚СѓР» Рё РЅР°С‡РёРЅР°РµРј разбираться РІ РґРёСЃР»РѕРєР°С†РёРё ножей, вилок Рё Р±РѕРєР°Р»РѕРІ. РћСЃРЅРѕРІРЅРѕР№ предмет сервировки — большая тарелка. Эта тарелка выполняет функцию подставки. Поэтому РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РїРѕСЃСѓРґС‹ РјС‹ РµРµ РёРіРЅРѕСЂРёСЂСѓРµРј: стоит себе Рё СЃС‚РѕРёС‚. РќР° РЅРµР№ тарелка меньшего размера — закусочная. РќР° С‚РѕР№ — большая салфетка, которую РјС‹ РїРѕР»РѕР¶РёРј РЅР° РєРѕР»РµРЅРё, сложив ее РІРґРІРѕРµ, (СЃРіРёР±РѕРј Рє СЃРµР±Рµ). Р СЏРґРѕРј, левее, — еще РѕРґРЅР° маленькая тарелочка — для хлеба. Здесь может лежать специальный РЅРѕР¶ для масла. Слева РѕС‚ СЃРµСЂРІРёСЂРѕРІРѕС‡РЅРѕР№ тарелки — вилки. Справа — ножи Рё Р»РѕР¶РєР° (если предусмотрен СЃСѓРї). Специнвентарь: щипчики для улиток, ножи для лангустов Рё РєСЂР°Р±РѕРІ, ножницы для омаров Рё РїСЂРѕС‡РёРµ кошмарные приспособления — РїСЂРёРЅРѕСЃСЏС‚ вместе СЃ СЌРєР·РѕС‚ическими блюдами.
Обратите внимание! Р’СЃРµ предметы расположены РІ С‚РѕРј РїРѕСЂСЏРґРєРµ, РІ РєР°РєРѕРј РјС‹ Р±СѓРґРµРј РёРјРё пользоваться — РѕС‚ РІРЅРµС€РЅРµРіРѕ края Рє С†РµРЅС‚СЂСѓ.

Р—Р° СЃРµСЂРІРёСЂРѕРІРѕС‡РЅРѕР№ тарелкой виднеется РѕРґРёРЅ или РґРІР° СЂСЏРґР° бокалов Рё СЂСЋРјРѕРє. Для каждого напитка предусмотрена СЃРІРѕСЏ емкость. Основная закон таков: чем больше емкость, тем меньше градусов должно быть РІ РЅР°РїРёС‚РєРµ. Р’ РїРµСЂРІРѕРј СЂСЏРґСѓ справа ставят маленькую СЂСЋРјРєСѓ (стопку) для РІРѕРґРєРё или РіРѕСЂСЊРєРѕР№ наливки — Рє Р·Р°РєСѓСЃРєР°Рј. Следующая СЂСЋРјРєР° (мадерная) — немного побольше. РћРЅР° предназначена для крепких РІРёРЅ (хереса, мадеры, портвейна), употребляемых опять Р¶Рµ СЃ Р·Р°РєСѓСЃРєР°РјРё. Далее следуют бокалы для белого (Рє СЂС‹Р±Рµ, цыпленку) Рё РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ (Рє РјСЏСЃСѓ) РІРёРЅР°. Следующий номер программы — фужер для РІРѕРґС‹.

Р� Р·РґРµСЃСЊ действует РІСЃРµ тот Р¶Рµ принцип очередности — РѕС‚ РєСЂР°СЏ Рє С†РµРЅС‚СЂСѓ. Р�сключением может быть лишь бокал для шампанского. РћРЅ Р·Р°РЅРёРјР°РµС‚ почетное место — первое слева. Хотя РІ СЂР°СЃСЃС‚ановке стекла Рё С…русталя возможны некоторые изменения, сочетание еды Рё РЅР°РїРёС‚РєРѕРІ, градусов Рё СЂР°Р·РјРµСЂРѕРІ бокалов остается вечным Рё РЅРµРёР·РјРµРЅРЅС‹Рј, как РІРѕСЃС…РѕРґ Рё Р·Р°С…РѕРґ солнца.

Р—Р° РІРёРЅРЅРѕР№ РїРѕСЃСѓРґРѕР№ параллельно краю стола лежит десертный РїСЂРёР±РѕСЂ: маленькая вилка — ручкой влево, соответствующих размеров РЅРѕР¶ Рё Р»РѕР¶РµС‡РєР° — ручками вправо. Сразу РІРёРґРЅРѕ, что РІ РєР°РєСѓСЋ СЂСѓРєСѓ брать! Возможен облегченный вариант — без ножичка. РўРѕРіРґР° вилка будет повернута ручкой вправо. Если РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ нет, значит, подадут вместе СЃ РґРµСЃРµСЂС‚РѕРј. Р’ СЌС‚РѕРј Р¶Рµ случае РЅР° СЃС‚оле появятся коньячные Рё Р»РёРєРµСЂРЅС‹Рµ СЂСЋРјРєРё. Р’ С‚оржественной обстановке РєРѕРЅСЊСЏРє, СЂРѕРј Рё Р»РёРєРµСЂС‹ считаются исключительно финальным аккордом Рё РїРѕРґР°СЋС‚СЃСЏ только Рє С‡РµСЂРЅРѕРјСѓ кофе или чаю.

Традиционную индейку, РіСѓСЃСЏ или РґСЂСѓРіСѓСЋ птицу, вопреки бытующему мнению, брать руками РЅРµ РїСЂРёРЅСЏС‚Рѕ. Вообще, обгрызать кости считается крайне неприличным. Наиболее распространенные застольные ошибки связаны почему-то СЃ С…лебом. Наверное, нам кажется: СѓР¶ РѕРЅ-то, родимый, РЅРµ РїРѕРґРІРµРґРµС‚… Так РІРѕС‚, РЅРёРєРѕРіРґР° нельзя брать хлеб вилкой (только СЂСѓРєРѕР№), откусывать РѕС‚ С†РµР»РѕРіРѕ РєСѓСЃРєР° (всегда отламывать РїРѕ РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕРјСѓ кусочку), намазывать масло РЅР° РІРµСЃСЊ ломоть (исключительно РЅР° РѕС‚ломленный кусочек, причем РЅР° С‚арелке).

Совет, РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј, для милых дам. РџРѕ РїРѕРІРѕРґСѓ РіСѓР±РЅРѕР№ помады. Ведь РѕРЅР°, несмотря РЅР° РѕР±РµС‰Р°РЅРЅСѓСЋ рекламой стойкость, растворяется РІ Р»СЋР±С‹С… жирах. Стоит вам отведать хоть что-РЅРёР±СѓРґСЊ, РєСЂРѕРјРµ холодной СЂРѕРґРЅРёРєРѕРІРѕР№ водицы, как дорогостоящий макияж немедленно поплывет. Р� РѕС‚печатается РЅР° СЂСЋРјРєРµ, РЅР° СЃР°Р»С„етке Рё С‚. Рґ. РќРё РІ РєРѕРµРј случае РЅРµ Р·Р°С‚ирать следы пальчиком, Р° РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ незаметно лизнуть краешек бокала перед тем, как поднести его Рє РіСѓР±Р°Рј. Проверено РЅР° РїСЂР°РєС‚РёРєРµ: отпечатков РЅРµ РѕСЃС‚ается!

Р’СЃСЏРєРёР№ воспитанный Рё РєСѓР»СЊС‚урный человек, СЃРёРґСЏ Р·Р° СЃС‚олом, стремится РЅРµ РґРѕСЃР°Р¶РґР°С‚СЊ сидящим СЂСЏРґРѕРј СЃ РЅРёРј. Недопустимо РІРѕ РІСЂРµРјСЏ еды чавкать, приоткрывать РіСѓР±С‹ РїСЂРё пережевывании пищи, есть торопливо, небрежно Рё РЅРµР°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ, как будто это последняя трапеза РІ РІР°С€РµР№ жизни.
Р’ РїСЂРѕС†РµСЃСЃРµ еды РЅРµ СЃРєР»РѕРЅСЏР№С‚есь РЅРёР·РєРѕ над тарелкой. Держитесь РїРѕ РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕСЃС‚Рё РїСЂСЏРјРѕ, лишь слегка наклоняясь вперед. РќРµ РѕС‚кидывайтесь РЅР° СЃРїРёРЅРєСѓ стула.

РќРµ СЃР»РµРґСѓРµС‚ набивать СЂРѕС‚ пищей, слишком большими кусками. РЎ РїРѕР»РЅС‹Рј ртом РЅРµ СЂР°Р·РіРѕРІР°СЂРёРІР°Р№С‚Рµ Рё РЅРµ СЃРјРµР№С‚есь. Р’Рѕ РІСЂРµРјСЏ еды локти держите слегка прижатыми Рє С‚уловищу Рё РЅРµ Р·Р°РґРµРІР°Р№С‚Рµ РёРјРё соседей.

Приборы для десерта.

РџСЂРёР±РѕСЂС‹ для десерта должны располагаться над тарелкой. Р’ СЃР»СѓС‡Р°Рµ, РєРѕРіРґР° РЅР° РґРµСЃРµСЂС‚ подается суфле, крем или мороженное, десертная ложечка кладется сверху. Если РЅР° РґРµСЃРµСЂС‚ подается парфе или клецки СЃ С„руктовым компотом, то СЂСЏРґРѕРј СЃ РґРµСЃРµСЂС‚РЅРѕР№ ложкой кладется маленькая десертная вилочка.

Если перед десертом подается сырное ассорти, то РЅР°Рґ тарелкой кладутся маленькие вилка Рё РЅРѕР¶. Если РІ РїР°СѓР·Рµ между блюдами подается шербет, РїСЂРёР±РѕСЂ для шербета кладется Сѓ РЅРёР¶РЅРµРіРѕ края тарелки. Различные приправы (соль, перец, растительное масло, СѓРєСЃСѓСЃ Рё С‚. Рґ.) целесообразней подавать РЅР° СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕРј РїРѕРґРЅРѕСЃРµ. Хлебом можно обнести гостей РІ РЅР°С‡Р°Р»Рµ застолья или вместе СЃ Р·Р°РєСѓСЃРєРѕР№, Р° Р·Р°С‚ем, разместить его РЅР° РІСЃРїРѕРјРѕРіР°С‚ельном столике. Если Вам потребуется ножик, тогда вилка кладется СЃ Р»РµРІРѕР№ стороны, Р° РЅРѕР¶ Рё Р»РѕР¶РєР° — СЃ РїСЂР°РІРѕР№. РќРѕР¶ кладется острием РІ СЃС‚РѕСЂРѕРЅСѓ тарелки, Р° РЅРµ РІ СЃС‚РѕСЂРѕРЅСѓ соседа РїРѕ СЃС‚олу. Чайную ложку или десертную вилку кладут над мелкой тарелкой. РЎСѓРї подают либо РІ РіР»СѓР±РѕРєРѕР№ тарелке, либо РІ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕРј СЃСѓРїРѕРІРѕРј горшочке. РЎСѓРї всегда подают СЃ РїСЂР°РІРѕР№ стороны.

Все мы и без лишнего напоминания знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой. Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрения элементарных правил поведения за столом.


Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.

Прежде чем начать трапезу, нужно «СЂР°Р·РѕР±СЂР°С‚СЊСЃСЏ» СЃ салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть Рё положить РЅР° колени. Р’Рѕ время еды такой салфеткой РЅРµ вытирают РіСѓР±С‹, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, Рё лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться РіСѓР± Рё вытереть концы пальцев. РљСѓРґР° ее потом деть? Просто положите РЅР° стол.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. � не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

РќРµ стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так Рё принято. Сахар-рафинад тоже относят РІ эту категорию, РЅРѕ если СЂСЏРґРѕРј лежат специальные щипцы – воспользуйтесь РёРјРё.

Раз СѓР¶ РјС‹ заговорили Рѕ хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный РїСЂРѕРґСѓРєС‚, можно даже сказать, что существует СЃРІРѕР№ хлебный этикет. Например, РЅРµ принято откусывать хлеб РѕС‚ целого РєСѓСЃРєР°. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый РєСѓСЃРѕРє хлеба РЅРµ принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки Рё намазывая маслом каждый РёР· РЅРёС…. Если СЂСЏРґРѕРј СЃ вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно РІ нее, перекладывая хлеб РёР· общей тарелки. Р’ пирожковую тарелку чистым ножом кладут Рё сливочное масло, которое затем намазывают РЅР° кусочки хлеба. Также поступают Рё СЃ РёРєСЂРѕР№, только для РёРєСЂС‹ существует СЃРІРѕР№ РїСЂРёР±РѕСЂ – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если РѕРЅРё приготовлены для закуски, то едят РёС… РїСЂРё помощи ножа Рё вилки.

Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. �з чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Рыбные холодные блюда едят РїСЂРё помощи закусочных РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ. Впрочем, так поступают СЃРѕ всеми холодными закусочными блюдами. РќРѕ рыбную гастрономию горячего копчения – СЃ помощью рыбных РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ. Р’Рѕ всех случаях, если косточки попали РІ СЂРѕС‚, следует осторожно Рё РїРѕ возможности незаметно вынуть РёС… СЂСѓРєРѕР№ Рё положить РЅР° край тарелки.

РЎ помощью столовых РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ – ножа Рё вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные Рё бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку Рё С‚.Рї. РџСЂРё этом РЅРѕР¶ держат РІ правой СЂСѓРєРµ, вилку – РІ левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты Рё РґСЂСѓРіРёРµ РјСЏРіРєРёРµ блюда, РіРґРµ использование ножа будет излишним, кушают РїСЂРё помощи вилки, которую теперь уже держат РІ правой СЂСѓРєРµ.

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью.

Правда существует исключение для цыплят «С‚абака». Его едят руками, РЅРѕ РїСЂРё этом РЅР° стол подаются вазочки или пиалы СЃ теплой РІРѕРґРѕР№ для ополаскивания пальцев. Обычно РІ такую РІРѕРґСѓ опускают кусочки лимона или лепестки СЂРѕР·. Р’ этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, РІ крайнем случае – бумажные, которые РїРѕ окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу Рё раков.

Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. �з туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток. Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Бывает, что еду требуется временно прервать. Р’ таких случаях РЅРѕР¶ Рё вилку кладут РЅР° тарелку так, как РёС… держали, РЅРѕР¶ – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Такими случаями может быть временное отлучение РёР·-Р·Р° стола, или потребность выпить РІРѕРґС‹, взять хлеб, положить РєСѓСЃРѕРє РјСЏСЃР° Рё С‚.Рґ.

Переходим Рє десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные РїСЂРёР±РѕСЂС‹, СЃ помощью которых едят пирожные бисквитные, РїСѓРґРёРЅРіРё, мороженое, кремы Рё С‚.Рї. РљРѕРіРґР° подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), СЃРѕ стола убирается лишняя РїРѕСЃСѓРґР°, бутылки, СЂСЋРјРєРё, фужеры. РќР° стол выставляются вазы СЃ вареньем, конфетами, печеньем, тарелки СЃ тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. Р’ случае, РєРѕРіРґР° подается торт или РїРёСЂРѕРі, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа РѕС‚ нее кладется десертный РЅРѕР¶ или ложка, Р° слева – десертная вилка. Чай, кофе ставят справа РѕС‚ десертной тарелки, РїСЂРё этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими РІ молочнике или сливочнике, которые подают Рє столу РЅР° блюдце. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, РёРЅРѕРіРґР° чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа СЂСѓРєРѕР№.

Теперь поговорим о фруктах и ягодах. Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не режут, а откусывают прямо от них. Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые половинки. Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно. Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой. Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики. Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть. Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке. Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например, чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть.

Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем скоро мы обязательно вернемся к этой теме. А пока я хочу пожелать вам наслаждения едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!