2014-04-27Автор: Создан: 27.04.2014 Время подготовки:20 Время приготовления:80 Количество порций:10 Тип:Низкожировые рецепты Событие:Вечеринка Азиатская кухня
Ингредиенты
1. Свинина не очень жирная с косточками - 700 гр.;
2. Помидоры некрупные - 7 шт.;
3. Лук белый - 6 шт.;
4. Чеснок - 3 головки;
5. Яблоки - 2 шт.;
6. Картошка мелкая - 8 шт.;
7. Морковь - 2 шт.;
8. Болгарский перец - 3 шт.;
9. Капуста - 1 кочан;
10. Укроп и петрушка - по одному пучку;
11. Зира (она же кумин), а корица и перец (черный и белый).
Теперь выбираем правильную посуду - это важно! Идеальный вариант - казан, либо стальная неширокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой емкостью не менее 5 литров. У меня ничего такого не было, поэтому я сначала взяла было 4-литровую утятницу, но она оказалась мала, поэтому пришлось достать старую эмалированную 6-литровую кастрюлю. Негламурная кастрюля, конечно, неудобная, но что делать?! Это ж эксперимент. Поехали!
Режем мясо некрупными кусками (примерно как на гуляш) и кладем на дно посудины. Косточки - туда же. Солим, посыпаем зирой.
Режем лук полукольцами и морковь (не кружочками, а слегка наискосок, довольно крупно, как костяшки домино) и кладем поверх мяса. Солим, посыпаем зирой.
Следующий слой - ставим на морковь чеснок, который готовим так: аккуратно, не разрушая головок, отрезаем корневую часть и снимаем верхний слой шелухи. Вокруг головок чеснока раскладываем нарезанный кружочками перец и половинки яблок с вырезанными сердцевинами (в половинки яблок втыкаем гвоздики). Солим, посыпаем перцем (черным и белым) и зирой.
Сверху кладем новый слой - нарезанные кружками помидоры. Солим, посыпаем зирой.
Закрываем все это листами капусты, на которые кладем картошку (я порезала ее на половинки, совсем мелкую оставила так), и пучки петрушки и укропа. Солим, посыпаем зирой.
Примечание №1. Тут суть-то в чем: нужно сделать так, чтобы картошка не соприкасалась с помидорами (иначе она не сварится, станет "стеклянной"). По идее можно было помидоры уложить сразу после лука и моркови, потом чеснок, перец и яблоки и сверху уже картошку.
Примечание №2. И, кстати, если уж следовать советам мэтров, то на помидоры кладется капуста, порезанная крупными ломтями и смазанная сливочным маслом, а сверху уже картошка. Но в моей кастрюле на капусту не хватило места, поэтому вместо нее были просто листья капустные для изоляции картошки от помидоров.
Наконец, накрываем всю нашу вакханалию капустными листьями (для эффекта скороварки), прижимаем руками (слегка, без фанатизма!), кладем сверху оставшуюся зелень и закрываем крышкой. У меня крышка закрывается не очень плотно, поэтому поверх нее, по краю крышки я положила 3 кухонных полотенца, свернутых жгутом
Кастрюлю ставим на большой огонь и ждем, когда закипит. Когда услышите громкий такой, характерный шум, убавьте огонь до медленного и оставьте кастрюлю на плите на 1 час 20 минут. Не трогайте кастрюлю, не открывайте крышку и вообще не подходите к ней. 1 час 20 минут (я, правда, 10 минут накинула - не казан, все-таки, температура не такая высокая! - и, как выяснилось, не зря ).
Через полтора часа, когда вся квартира уже пропиталась запахом овощей и зиры, я выключила газ, сняла крышку (аккуратно снимайте, чтобы паром не обжечься!!!) и посмотрела на результат. Результат загадочный - объем вложений уменьшился примерно на треть.
Подать думляму так, как это делается в Узбекистане. Там же все мудро придумано: блюдо сервируется в обратном порядке, то есть:
1. Капустные листья, которые были сверху кастрюли, кладутся на дно большой широкой тарелки (ну, вот, дома нашлась тарелка не очень широкая), а пучки зелени выкладывается по ее краям
2. В середину кладется картошка, головки чеснока, мясо и некая масса из разварившегося лука (он должен быть почти незаметен), помидор, яблок и перца;
3. Излишки овощно-мясного соуса сливаются в пиалы для каждого гостя (хотя мэтры говорят, что здесь излишков не должно быть - они характерны для другого, очень похожего блюда, которое называется басма);
4. Думляма украшается свежими помидорами;
