Почему чеснок так полезен?

Ученые выяснили, почему чеснок настолько полезен для нашего здоровья.
Не секрет, что органическое соединение аллицин, придающее чесноку специфический вкус и аромат, является самым мощным антиоксидантом. Но до недавнего времени оставалось непонятным, как действует аллицин и как он соотносится с другими, более распространенными антиоксидантами, например с витамином Е или коферментом Q10, которые нейтрализуют разрушительное действие свободных радикалов.

"Нам не было понятно, как чеснок может содержать такой эффективный антиоксидант, если в нем нет достаточного количества других соединений, которые, как правило, отвечают за антиоксидантные свойства растений. В качестве примера можно привести флавонолы, входящие в состав зеленого чая и винограда", рассказывает руководитель исследования профессор Дерек Пратт (Derek Pratt). "Если за антиоксидантные свойства чеснока отвечает действительно аллицин, то нам захотелось бы узнать, как он действует".

�значально исследователи поставили под сомнение способность аллицина эффективно противостоять свободным радикалам и считали ответственным за это продукт разложения аллицина. В ходе экспериментов ученые обнаружили, что сульфеновая кислота, получаемая вследствие разложения искусственно созданного аллицина, незамедлительно вступает в реакцию со свободными радикалами.

Результаты исследования были опубликованы в январском выпуске международного журнала для химиков Angewandte Chemie.

"В сущности, чтобы появился мощный антиоксидант, аллицин должен разложиться", поясняет д-р Пратт, возглавляющий Канадское исследование химии свободных радикалов. "Реакция между сульфеновой кислотой и радикалами происходит мгновенно. Науке неизвестны такие же быстродействующие соединения, природного или искусственного происхождения, как этот антиоксидант".

Д-р Пратт уверен, что между реакционностью сульфеновой кислоты и лекарственными свойствами чеснока существует взаимосвязь. "Несмотря на то, что столетиями чеснок использовали в фитотерапии и на рынке существует достаточно добавок из чеснока, до сих пор не было вразумительных объяснений, почему же он так полезен. Я думаю, что с помощью данного исследования мы сделали первый шаг к открытию основного химического механизма, который поможет объяснить лекарственные свойства чеснока".

Чеснок, так же как и репчатый лук, лук-порей, лук-шарлот, относится к семейству Alliaceae. В состав всех этих растений входит вещество, напоминающее аллицин, но полезные свойства чеснока не сравнимы ни с чем. Д-р Пратт и его коллеги объясняют это тем, что в репчатом луке, луке-порее и луке-шарлоте разложение аналогов аллицина проходит медленнее, соответственно, и меньше сульфеновой кислоты вступает во взаимодействие со свободными радикалами.

Оригинал на англ.: Chemists Shed Light On Health Benefits Of Garlic