О том, что "быстрая еда" не полезна, знают все. Но чем вредна и почему нас так на нее тянет? Чтобы это выяснить, мы попросили трех наших любимых консультантов провести день на фастфуде.
Сегодня Михаил ГИНЗБУРГ, доктор медицинских наук, диетолог, психотерапевт, директор Самарского НИИ диетологии, тестирует блюда в "Макдоналдсе":
МИСТЕР МАК ПОСТРОЙНЕЛ?
Получив задание редакции, я первым делом зашел на официальный сайт компании, и вот что выяснил.
1. Оказывается, питание в "Макдоналдсе" сбалансировано по белкам, жирам и углеводам, а его энергетическая ценность не превышает нашу суточную потребность в калориях.
2. В американском ресторане появились салаты, стало больше куриных и рыбных блюд. Это якобы должно помочь уменьшить содержание жиров и холестерина в традиционном меню.
3. "Макдоналдс" едва ли не первым в мире стал сообщать о калорийности своих блюд. Эти сведения имеются на листовках, которые кладут на подносы. Есть они и на обертках бутербродов.
4. Вся реклама ресторана направлена на поощрение здорового образа жизни и занятий спортом. Даже фигура клоуна – "лица" компании – стала более спортивной.
И вот я, что называется, в самом логове. На обед беру чизбургер, салат "Цезарь", маленькую порцию картофеля фри, вишневый пирожок, кофе капучино. Сижу, ем. Еда как еда, правда, булочка, которой прикрыт бутерброд, какая-то для хлеба слишком уж нежная. И почему-то очень сладкая. Кончается быстро, и салат уже приходится заедать картошкой. Пара ломтиков хлеба не помешали бы, но он в меню не предусмотрен. Потом я выпил кофе, съел пирожок, тоже показавшийся приторным… Все. Умом понимаю, что хватит, а желудок не прочь бы "взять" еще коктейль или рожок с мороженым. Как-то уж очень быстро еда закончилась…
Когда на работе мы с сотрудниками взвесили купленные образцы и подсчитали калорийность моего меню, результаты, прямо скажем, не порадовали. Оказалось, что обед мой, если верить прихваченной из ресторана таблице калорийности, "потянул" аж на 1140 ккал. Это очень много – примерно половина моей дневной нормы. Но самое неприятное, что жира в этой еде было целых 54 г – в 1,5 раза больше, чем мне, человеку немолодому и к полноте склонному, рекомендуется съедать в день. И еще 27 г сахара. Это 5 чайных ложек – тоже многовато.
Даже чизбургер содержал 7 г сахара (почти 1,5 чайной ложки): не зря он показался мне сладким. Если буду так питаться постоянно, неизбежно наберу вес.
МОИ ВЫВОДЫ
Назвать меню "Макдоналдса" сбалансированным можно только с очень большой натяжкой. Если вы захотите соблюсти баланс по белкам, то неизбежно превысите его по жирам. Очень трудно уберечься от избытка сазара. Практически невозможно получить суточную норму пищевых волокон, не превысив - и намного! - суточную калорийность.
После такой еды очень быстро вновь хочется есть. И виной тому хорошо известное диетологам явление. Чем больше в еде жира и сахара, тем менее сытной она оказывается. Другими словами, порция нежирного мяса с крупяным гарниром, суп, овощной салат, йогурт и два-три ломтика хлеба при значительно меньшей калорийности насытили бы на более долгое время.
Не способствует утолению голода и манера еды, принятая в "Макдоналдсе". Доказано, что если человек ест с тарелки, используя столовые приборы, то ему обычно требуется меньше калорий, чем если он принимает пищу на ходу, откусывая от целого куска.
КОМУ И КАК ЧАСТО МОЖНО ПОСЕЩАТЬ?
Большинство блюд в «Макдональдсе» по своему составу, соотношению основных питательных веществ и калорийности все еще очень далеки от современных представлений о "правильном" питании. Традиционные макдоналдсовские сэндвичи, коктейли, напитки, сладкие пирожки, жареный картофель способствуют развитию ожирения, артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и подагры, а также развитию или обострению гастрита, язвенная болезнь желудка, холецистита и желчнокаменной болезни. Относительно безопасна подобная пища только для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом. Хорошо бы еще, чтобы они при этом были молодыми и здоровыми.
Если вы стройны, не злоупотребляете жирной пищей и много двигаетесь, можете без особого вреда для здоровья питаться здесь 1–2 раза в неделю. Людям, склонным к полноте, советовал бы посещать "Макдоналдс" не чаще 1 раза в месяц. Или очень избирательно подходить к выбору блюд, ограничиваясь овощным салатом и диетической колой".
(Продолжение следует. Наши консультанты отобедают в палатках "Крошка-картошка" и "Стардог!s")
__________________________________________________________________
Фастфуд: инструкция по применению-2
В прошлый раз диетолог снимал пробу в "Макдоналдсе". Сегодня наши консультанты отправились к палаткам "Крошка-картошка" и "Стардог!s".
Кандидаты медицинских наук Марина КОПЫТЬКО, научный сотрудник Института питания РАМН, и Мария ПАВЛЮЧКОВА, врач-диетолог клиники лечебного питания НИИ питания РАМН, получили редакционное задание - целый день питаться в "Крошке-картошке" и в "Стардог!s".
СОВСЕМ НЕ КРОШКА ЭТА КАРТОШКА
Честно признаюсь, редакционное задание не для нежного желудка диетолога, привыкшего к кашам, овощам, фруктам и куриным грудкам. Но, в конце концов, картофель, запеченный в мундире (средний вес – 300 г), все-таки лучше какой-нибудь шаурмы.
При вас его достают из печи, сдабривают жирным сыром, маслом и предлагают наполнители - салаты типа оливье и мясного, ветчина с сыром, бекон с жареным луком, грибы с майонезом (одна ложка такого наполнителя "тянет" на 150–200 ккал), а также семга и сельдь (100 ккал), закуски из соленых огурцов с маринованными грибами и лечо с болгарским перцем (50–100 ккал). Обычно покупатели выбирают 2-3 наполнителя для картофелины. Стоящий передо мной в очереди молодой человек потребовал шесть… Я мысленно его перекрестила... Женщина средних лет попросила упаковать с собой просто картофелину. Без масла, сыра и наполнителей. И получила отказ. Похоже, продавцы не захотели этого делать из-за финансовой выгоды. картофелина стоит 45 рублей, а каждый наполнитель – по 26 рублей..
Утром я купила в "Крошке- картошке" бутерброд с ветчиной и сыром (450 ккал) и растворимый кофе (50 ккал), поставив перед собой задачу набрать минимум калорий за предстоящий день. Очень скоро захотела спать и есть. В 12 уже вновь бежала к зеленому фургончику "подзаправиться". На обед купила картошку (масло и сыр попросила не добавлять, что "облегчило" калорийность на 150 ккал, но деньги за них заплатить пришлось) с тремя наполнителями – солеными огурцами с грибами (50 ккал), крабовым салатом (150 ккал) и семгой (100 ккал).
Доев картошку, поняла, что вполне могла ограничиться половиной порции. Даже без сливочного масла и сыра жир из наполнителей ручейками вытекало на тарелку. Кроме того, закуски мне показались очень солеными.
Ближе к четырем в животе снова заурчало. У заветного фургончика купила бутерброд с котлетой (500 ккал) и сок (50 ккал). А вечером вновь поела картошки. От сыра и масла на этот раз не отказывалась, и вдобавок к ним взяла еще грибы со сметаной (100 ккал) и лечо с болгарским перцем (50 ккал).
МОИ ВЫВОДЫ
Дневной эксперимент "обошелся" в 2250 ккал! И это при том, что я сознательно ограничила сыр и масло, выбирала менее калорийные наполнители! Питание получилось очень жирным и однообразным. В рационе не было молочных продуктов (организм недополучил кальция). Фруктов (сок не считается). Овощей (дефицит клетчатки скажется на работе кишечника завтра).
Практически не было полноценного белка - лишь тоненький кусочек ветчины, котлета и ромбики семги. Зато предостаточно углеводов и жиров, соли и сахара…
КОМУ И КАК ЧАСТО МОЖНО ПОСЕЩАТЬ?
Постоянно питаться в "Крошке-картошке" худеющим нельзя. Я бы вообще посоветовала покупать в этой сети закусочных только картофель. А овощи и кусочек мяса или рыбы приносить с собой на работу. Что касается калорийных наполнителей, то есть их можно не чаще одного раза в 2-3 недели, и лучше в первую половину дня.
НАПЕРЕГОНКИ С "ГОРЯЧЕЙ СОБАКОЙ"
В открытом окне палатки "Стардог!s" лежат сосиски, сардельки и котлеты. Ловлю себя на мысли о том, сколько людей до того, как я подошла к палатке, успели кашлянуть или чихнуть на всю эту еду… Но будем надеяться на лучшее. Своим вопросом: "А какой из всех хот-догов самый низкокалорийный?" – ставлю девушку-продавца в тупик. Покупаю пять хот-догов как раз на пять положенных приемов пищи.
На работе зашла на сайт "Стардог!s" и была приятно удивлена, обнаружив там данные по химическому составу и энергетической ценности блюд. Информация немного запоздалая - еда уже куплена. Мой энтузиазм иссяк к обеду. С трудом доедая очередной хот-дог, думала, что наелась на целый день, но примерно через час снова была голодной. Странное послевкусие не "смывалось" никаким количеством чая. Наверное, из-за пережаренного лука, который в "Стардог!с" кладут всюду… Последнее блюдо – завернутое в лепешку "тортилья" картофельное пюре с маринованными огурцами, соусом и луком – не смогла доесть.
МОИ ВЫВОДЫ
Вечером решила подсчитать энергетическую ценность всего того, что съела за день. Лучше бы я этого не делала…
Пять бутербродов с сосисками подарили 3185 ккал и 200 г жиров!
Но самое интересное, что мои расчеты не совпали с данными производителя. В составе большого датского хот-дога, пишется на сайте "Стардог!с", 12 г белков, 26 г жиров, 35,3 г углеводов и 286 ккал. Однако такой химический состав дает почти вдвое больше – 423,2 ккал! Почему производитель дает заведомо недостоверную информацию?
КОМУ И КАК ЧАСТО МОЖНО ПОСЕЩАТЬ?
После эксперимента мое отношение к фастфуду не изменилось. По-прежнему думаю, что он может использоваться только как экстренная помощь голодному человеку, бегущему из точки "А" в точку "В" и не знающему наверняка, когда он сумеет в следующий раз поесть. Без вреда для здоровья и фигуры хот-доги можно есть не чаще раза в месяц.
источник: Журнал "Худеем правильно"
