На несколько дорад (надо ли объяснять, что это может быть любая "похожая" рыба?) нам нужно сделать очень простой песто: базилик листиков двадцать, 100 грамм пармезана (или пекорино), лимон, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло и, если хотите зубчика три чеснока.



Базилик моем, отрываем листики от стеблей, режем сыр небольшими кусками, чистим чеснок и все отправляем в блендер.
Наливаем грамм 50 оливкового масла и рубим до такой вот консистенции. Достаточно крупно!
У вас не должно получится пюре, потом будет прекрасно "хрустеть". Солим и перчим по вкусу.



Очищенную рыбу надсекаем ножом вдоль (неглубоко!), активно натираем базиликовой смесью снаружи и внутри
и даем минут двадцать помариноваться. Выкладываем на противень, туда же - порезанный дольками лимон, и отправляем в разогретую до 180 духовку минут на пятнадцать.
Если рыба у вас крупная - запекайте чуть дольше, но помните: самое главное в рыбе - её не пересушить!



У нас получается совершенно божественная базиликовая корочка.
Рыба душистая, и просто с салатом или запеченным картофелем - идеально в диетическом варианте.