Рулет со шпинатом и творогом

На 6 порций вам понадобится: шпинат 180 г., яйца 4 шт., сыр пармезан тертый 30 г., творог 200 г., соль и черный перец по вкусу.
Для чатни: масло оливковое 1 ст. л., луковица 1 шт., банан 1 шт., курага 1/2 стакана, фисташки 2 ст. л., кешью 2 ст. л., перец красный острый 1 маленький стручок, карри порошок 1 ч. л., мед 1,5 ст. л., белое сухое вино 2 ст. л., цедра лимона или апельсина.

Шпинат вымыть, поместить в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и варить на пару 5 мин. Охладить и отжать излишек жидкости. Отделить белки от желтков. Смешать желтки со шпинатной массой, приправить.
В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену и добавить к шпинатной массе.
Разогреть духовку до 190 °С. Глубокий противень выстелить пергаментом. Распределить массу ровным слоем, посыпать пармезаном. Выпекать 12–15 мин. Дать остыть, затем вынуть из противня.
Приготовить чатни. Лук, курагу, орехи и бананы измельчить. Масло разогреть на сковороде, обжарить лук, 2 мин. Добавить курагу, фисташки, кешью, неразрезанный стручок перца и карри. Положить мед, влить вино, дать закипеть и варить 4 мин. Добавить цедру и банан. Дать закипеть и снять с огня. Удалить перец, дать остыть.
На шпинатный пласт равномерно намазать творог, сверху – чатни.
Аккуратно скатать рулет, начиная с короткой стороны. При подаче на стол нарезать на куски 2–2,5 см.