Журнал NewDiet. Лучший источник информации о диетах, фитнесе и здоровом питании.
Официальная статистика утверждает, что японцы живут дольше всех в мире: средняя продолжительность жизни у мужчин - 77,16 лет, у женщин - 84,01 года. Жительницы страны восходящего солнца легче всех остальных женщин мира переносят возрастные гормональные изменения. Проблема лишнего веса также не актуальна для большинства из них. Секрет долголетия и прекрасного внешнего вида представителей этой нации, несомненно, в устойчивых традициях питания.
Философия еды
Традиционная японская кухня - это не просто сборник кулинарных рецептов, это целая философская система, направленная на то, чтобы научить человека самостоятельно достигать здоровья, молодости и долголетия. В основе системы питания японцев - две составляющие инь и ян, обозначающие женское и мужское начало. Продукты и напитки подразделяются по наличию в них этих элементов. Добиться здоровья и установить равновесие энергии инь-ян в организме можно разными способами. Прежде всего, важно употреблять свежие натуральные продукты и избегать пряностей, химических ингредиентов, кофе и чая, которые содержат химические красители. Чай нужно пить натуральный японский или китайский. По возможности необходимо уменьшить количество продуктов инь - картошки, баклажанов, помидоров. Стараться есть меньше несезонных овощей и тех продуктов, которые производят далеко от места проживания. Что касается животных белков, то мясо диких животных предпочтительнее получаемого от домашних животных. Для правильного усвоения пищи очень важен и психологический настрой. В Японии перед обедом принято настраиваться на положительный лад, отбрасывать все тревоги и суетные мысли.
Четыре правила японского питания
Автор книги "Японское чудо-питание", Кацудзо Ниши, выделил четыре золотых правила, которые лежат в основе целительного энергетического рациона.
Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек поглощает больше, чем требуется организму, и тем самым только вредит себе. Соблюдать умеренность в еде помогают и палочки - хаси, которыми едят японцы. Во-первых, сама конструкция палочек не позволяет схватить большой кусок, а ведь "есть понемножку, тщательно пережевывая" - одно из основных правил здорового питания. Во-вторых, манипуляции с хаси развивают мелкую моторику рук, которая напрямую связана с уровнем интеллекта и памятью.
Второе правило - свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной - холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.
Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.
Четвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.
Основа основ
На столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция - это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая - практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.
Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово "гохан" означает не только рис, но и просто еду.
Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.
Япония - островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе. Самые популярные японские рыбные блюда - суси (суши) и сасими (сашими) - готовятся именно из сырой рыбы, приправленной острым хреном васаби и соевым соусом. В сырой рыбе набор микроэлементов и витаминов остается практически нетронутым. Рыбные белки несравнимо полезнее мясных. Тут и меньшее количество холестерина, и больше полезных организму веществ. Рыба менее калорийна и легче переваривается.
И ты сможешь добавлять статьи в Избранное и получать Diet-Баллы.
и сможешь комментировать статьи!
Diet-Баллов: 11761
5-ое июня 2012 21:46
что-то меня не очень привлекает японская кухня, хоть и полезная
Diet-Баллов: 10889 Город: Москва
25-ое марта 2012 22:07
Слишком много еды по объему получается, едва ли не килограмм. Желудок не растянется?...
Diet-Баллов: 8828 Город: Москва
10-ое февраля 2012 16:20
300-400г. риса что-то много...как столько съесть то?он разварится и вообще килограм будет...
Diet-Баллов: 327
17-ое мая 2011 15:09
Всегда покупаю только бурый рис.
В нем сохранены почти все микроэлементы и витамины.Варится он подольше,чем белый рафинированный рис,очищенный от оболочек и всех полезных веществ:)
Diet-Баллов: 6534
6-ое мая 2011 11:30
Все это здорово и познавательно, но только в каждой стране должна быть своя диета, потому что питание связано со средой обитания человека. Например, северные народы должны потреблять много мяса иначе они не выживут, а южанам мяса есть столько вредно. Так что хорошоа та кухня, которая традиционна для данной страны и состоит из продуктов данной полосы.
Diet-Баллов: 4769 Город: Краснодар
18-ое марта 2011 11:06
я рис люблю в любом виде. вот только смущают кал-и в нем!
Diet-Баллов: 66869 Город: Дубоссары
17-ое марта 2011 17:43
очень понравилась статья,содержательная,спасибо!
Diet-Баллов: 25918 Город: Санкт-Петербург
12-ое сентября 2010 18:23
молоко? у японцев? ежедневно? фигня!
Diet-Баллов: 6200
9-ое июля 2010 0:29
Полезная статья
Diet-Баллов: 356
9-ое июля 2009 8:32
Очень люблю рис. Провожу иногда очищающие дни рисом ( замачиваю 100г риса на ночь, утром хорошенько промываю его и слегка отвариваю. ем в течении дня,и так дня 3 подрят.)
Diet-Баллов: 661
1-ое июля 2009 0:35
я думаю тут имеют ввиду готовый!...
Супер эт менб очень даже понравится моего желудочку...и фигурочке тоже надеюсь от такого питания только лучше будем!))ням ням)
Diet-Баллов: 4843
23-ое июня 2009 22:37
300 гр готового или сырого риса?
Diet-Баллов: 1233
5-ое июня 2009 14:16
интересная статья. я обожаю рис:) сначала рис замачиваю в воде, а потом кладу в пароварку на 15 минут. получается очень красивый рис (рисинка к рисинке).для вкуса можно добавит соевый соус или ламинарию в сух.виде. а ещё обожаю гавайскую смесь))))
Diet-Баллов: 2776
27-ое марта 2009 9:55
Я конечно люблю мясо, но и рыбу не меньше!!!!!!!
Обязательно попробую, тем более соевый соус ммммм....вкустотище!!!
Diet-Баллов: 778
7-ое марта 2009 13:47
обязательно попробую!
Diet-Баллов: 7642 Город: Николаев
2-ое марта 2009 20:20
Очень интересная статья. У меня никогда не получался вкусным рис, попробую по этому рецепту. Очень нравится японские блюда (по крайней мере которые знаю и пробовала).
А проблема фаст-фудов не обошла и Японию тоже, к сожалению.
Diet-Баллов: 5033
2-ое марта 2009 0:22
вот только не все японцы следуют этой системе питания. всё больше людей предпочитают фаст-фуд и сладости, запивая всё это пивом. и теперь даже в Японии появилась проблема ожирения, особенно среди молодежи.
Diet-Баллов: 3861 Город: Москва
28-ое ноября 2008 14:22
Здорово!!! нужно будет обязательно попробовать - кстати думаю, что этого рациона на день вполне достаточно - не голодный, а кг уйдут!
Diet-Баллов: 384
28-ое ноября 2008 5:13
Обожаю японскую кухню. и вкусно и полезно, а главное после нее тяжести нет никакой тяжести
Diet-Баллов: 5794
24-ое ноября 2008 17:21
Мне понравилась Японская диета. Надо ее попробовать. Очень неплохой состав продуктов, которые если чередовать, то еда не наскучит
